近20年來，李楚炯一直與海南特區共成長，目睹了海南特區各個方面的發展和變化。1993年廣東的李楚炯來到海南，17年來，李楚炯和妻子謝敏儀在海南做經營的同時給海南酒店業帶來了新的經營模式和先進的管理經驗，培訓了一大批餐飲業管理和服務人才，見證了海南酒店餐飲業的發展和壯大。
1988年，海南建省辦大特區，海口由一座邊陲小城一躍而成為全國改革開放的前沿。很快，隨著房地產業迅猛發展，92年至93年間，海南進入到消費的鼎盛時期，然而，海南的餐飲業卻仍處在起步階段，建省初，海口僅有潮江春一家外資酒樓。1993年，瞄準海南的餐飲業正處在起步階段，潛在的巨大餐飲消費市場，香港佳寧娜餐飲集團投資四千萬港元，在海南海口開設分店，是當時投資額最高、規模最大、檔次最高、設施最全的外資餐飲企業。李楚炯被任命為副總經理，全權負責海南公司的各項工作，李楚炯還記得來海口前，香港佳寧娜集團主席馬介璋語重心長對他說，“我對海南特區有信心，對你有信心，拿出成績來！”，帶著這句話，李楚炯心情激動地匆匆來到海口。
來到海口后，李楚炯發現，當時海口高檔次的酒樓極少，大多為排擋式、而且服務標準低。在一些酒店里吃飯，他經常看到，許多服務員經常是面無表情、客人喊半天都沒反應，服務員只是一個端茶上菜的機器，顯得粗糙懶散，然而，當時市場正處在消費能力最強的時候，消費者渴望得到高檔次的酒店消費服務。這給來自具有先進管理經驗的他充滿信心，他決定，海南公司不但在酒樓的裝修、菜式上高標準，而且在服務員培訓、服務標準都要狠下功夫，以熱心和細致入微的服務搶占市場。
李楚炯說，在酒店開業前兩年里，我和妻子謝敏儀沒日沒夜的忙碌，除了酒樓管理和培訓等大小事外，他們每天早、中、晚用餐時間都要親自接待四面八方的客人，給客人敬酒，了解客人的需求，征求意見和建議，改進菜式和服務質量。李楚炯和謝敏儀功夫不負有心人，經過兩人的不懈努力， 94－96年間，海南佳寧娜酒樓經營火爆異常，出現了客人排長隊等吃飯的場面，很快“佳寧娜”成為海南餐飲王牌，“吃在佳寧娜”成為當時海口餐飲的流行語。
然而，20世紀90年代初比他們先期進入的海南，并迅速成為海口最為火爆酒樓的杭龍和潮江春酒樓，隨著泡沫經濟的破滅猶如曇花一現先后撤離海口飲食市場，他所在的公司海南佳寧娜在經營上也面臨著極大的困難。據李楚炯介紹，1997年至2000年，由于經濟泡沫的破滅，海南各行各業走進低谷，很多外資企業相繼離開海南。李楚烔說，“當時的我感到有一些孤獨，很多外資企業的朋友相繼離開海南，原來要排隊等桌吃飯的火爆場面沒有了，蕭條的經濟面臨進退兩難的選擇。”最后，李楚炯立即改變了經營策略，設計出適合當時消費市場次的大型潮粵式早茶、中西合壁自助晚餐兩大新的飲食項目，及時降低了消費標準，豐富了菜式，于此同時加強服務質量，李楚炯笑說，“為了給顧客新意和驚喜，大小節日他們都要想出各種不同的表演項目，那幾年，圣誕節我扮圣誕老人，春節扮財神給客人送禮物。”經過調整，不僅舊客源留住了，新客源也被吸引過來，慢慢的才穩住了腳根，并一步步取得成效，公司品牌深入大眾民心，成為海南飲食界長盛不倒的奇葩。
“當然海口的餐飲業還碰上了更加艱難的時候。”李楚炯說，步入2000年，很多在困難爭扎求存的飲食業，大多迷失方向，所謂的多元化經營使一個餐廳變成“什菜煲”。短暫的潮流不斷地影響著每一個經營者，眾多的建議容易使人迷失方向。他們的公司仍然以“潮州菜”的招牌屹立不倒。十幾年里，海南的酒店餐飲業已經今非昔比，酒店餐飲業規模大，各種不同菜系的酒樓越來越多，李楚炯夫婦親眼見證了海南酒店餐飲業的成長壯大。而與此同時李楚烔夫婦也給海南酒店業帶來了新的經營模式和先進的管理辦法，公司培訓了一大批酒樓管理和服務人才，現在海口大多酒樓老總以及中層管理人員都曾經在我們這里工作過。幾年里，他們平均一天睡眠不到6個小時，本來就高度近視的謝敏儀，一下子近視度數又增加了幾百度，視力急劇下降。謝敏儀說，雖然事業上我們有所成績，但卻也為此付出太多，來海南十幾年了，來時孩子僅兩歲大，現在孩子都高中了，而她不能向其他母親一樣，在孩子小的時候哺育他，在長大在身邊照顧他、關心他，現在，他們與孩子出現了隔閡和疏遠，這讓他們深為愧疚和心痛。
經過多年的改革開放和海南建省辦特區的風雨洗禮，海口餐飲業迎來了發展的新春天。目前，海口飲食匯集了東西南北中各種地方風味，形成了海口特有的飲食文化。在海口餐飲市場中有星級酒店、酒樓、家常風味店、特色小吃店、社區餐館等各種服務層次，滿足了不同的消費需求。在海南扎根17年，李楚烔也感受了海南各職能部門服務意識逐漸增強。他的公司（佳寧娜）剛生產月餅時，沒有及時辦理生產許可證，省質量技術監督局派工作人員上門，依法協助辦理相關手續，讓企業得合法生產經營。同時，工商部門每年與企業召開座談會，提取意見，改進工作，監督中做好企業服務工作，讓企業得到順利發展。無論是生活環境還是投資環境，海南特區都深深吸引了李楚炯夫婦，他們決定扎根海南。如今，李楚炯擔任著海南省政協委員、海南省展覽協會副會長、海南省慈善總會副會長、海南省質量協會副會長、海口市質量協會副會長、海南省民營企業家協會副會長等多個職務，李楚炯說，“我是海南人，我不會離開海南，要為第二故鄉“海南”做更多的貢獻。”
來源：中國日報海南記者站（記者 黃一鳴） 編輯：馮媛
