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鴨肉刷羊油做羊肉卷已成業(yè)內(nèi)公開秘密（圖）
2010-11-25 15:01:34 來源：大河網(wǎng) [調(diào)查二] 用鴨肉做羊肉卷是公開秘密 昨日上午，記者來到鄭州水產(chǎn)大世界，這個批發(fā)市場內(nèi)有幾十家批發(fā)羊肉卷的商戶。在其中一家商鋪前，當(dāng)記者說要給火鍋店進(jìn)點貨，問他這里有沒有便宜的羊肉卷時，店老板說有，但店里沒有樣貨，要的話可以去倉庫里拿。 稍后，店老板把一箱羊肉卷搬了過來，他拿出一包羊肉卷讓記者看：“一袋4元多，六兩多的袋子?！钡昀习逭f。當(dāng)記者問這羊肉卷的味道吃著咋樣時，店老板很警惕地說：“你不想要就算了?！闭f完，店老板一聲不吭地搬走了羊肉卷。 隨后，記者又暗訪了幾家經(jīng)營冷凍羊肉的商戶，他們大都不愿讓記者看羊肉卷樣品，只是說確定要時，才會去倉庫搬羊肉卷。 在市場東側(cè)的一商鋪也經(jīng)營這種廉價羊肉卷，當(dāng)記者問男老板：“你這羊肉卷不都是鴨肉做的嗎？再便宜點吧。” 男老板低著頭說：“是鴨肉，但不能再便宜了?！?/p> 這時，他旁邊的女子趕緊說：“俺賣的是羊肉，你要是想要鴨肉的那種，去那邊看看吧。” 既然是正規(guī)市場賣羊肉卷的，為啥大都沒擺在柜臺上呢？ 市場外一家牛羊肉專營店的老板道破了玄機(jī)，“我們這羊肉卷20元一斤，同樣的羊肉卷為啥他們敢賣那么便宜？假的！都是大肉、鴨肉或者一些亂七八糟的東西做的，給你說你也不相信，那是鴨肉卷！” 稍后，店老板又對記者說：“賣便宜羊肉卷的都不敢擺到柜臺上吧？為啥？前幾天有人舉報，工商查他們了。” 在鄭州市豐樂路岳寨市場，一常年賣牛羊肉的商戶告訴記者，他的羊肉卷20元一斤，絕對保證是純羊肉，但那些非常便宜的羊肉卷都是鴨肉做的，鴨肉多便宜啊，才四五元一斤，做成羊肉卷當(dāng)然便宜了，這都是公開的秘密了，誰不知道？！ 昨日上午，記者電話聯(lián)系了負(fù)責(zé)水產(chǎn)大世界轄區(qū)的北環(huán)工商所，工商所一馬姓負(fù)責(zé)人說：“前幾天我們的確發(fā)現(xiàn)有一家商戶出售假羊肉卷，目前正在對此事進(jìn)行調(diào)查處理。這些天，我們正在對市場進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，爭取在市場里杜絕出售假羊肉卷欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象?！?/p> [專家] 真假羊肉卷鑒定有方 昨日上午，記者如約來到陳寨蔬菜批發(fā)市場，找到了打電話邀記者先嘗嘗味道的商戶，記者掏5元錢買了半斤多羊肉卷。隨后，記者又在一家羊肉鋪老店買了一種20元一斤的羊肉卷。在路過花園北路一家超市時，記者花8元多買了一種16元一斤的羊肉。 這三種價格不同的羊肉卷誰真誰假呢？昨日下午，記者掂著這三種不同價格的羊肉卷，來到鄭州牧專食品工程系。在食品工程系實驗室，記者剛把這三種羊肉卷放到桌子上，食品工程系的安森亞老師一眼就看出來了，“這個肯定是鴨肉，一點點羊肉都沒摻。”安森亞老師指著記者從陳寨蔬菜批發(fā)市場買來的羊肉卷說。 隨后，安森亞又指著記者從超市買來的羊肉卷說：“這個有一部分是羊肉，但有一部分可能摻了大肉，算是半真半假的。” 對于記者以20元一斤的價格買來的羊肉卷，安森亞說：“這個是真羊肉，你看上面的白色脂肪都一絲絲隱含在紅色的瘦肉中?！?/p> 安森亞說：“從外觀來看，鴨肉肉質(zhì)細(xì)膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，一涮就散開了。雖然這種假羊肉卷不會對人體健康造成什么危害，但卻欺騙了消費(fèi)者，弄壞了整個市場，希望政府能對此加大清查力度?！?/p> 來源：大河網(wǎng) 編輯：馮媛
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