當(dāng)著客人的面放剩肉
在另外一家店內(nèi),備肉過程中,除了新切出來的肉,帶記者的肖師傅(音)還會(huì)到廚房后面拿回一些腌好的肉。“這些都還能用,不能浪費(fèi)。”肖師傅不止一次地說,這些肉都是回收的,加工后會(huì)再次倒入前臺(tái)的盤子中。
在肉食部,記者不但要學(xué)習(xí)如何切肉,還得學(xué)會(huì)將這些回收來的肉食進(jìn)行分類、加工。第一次把回收來的肉重新擺到前臺(tái)盤子里時(shí),記者有些遲疑,肖師傅看到后直接把盤子拿過去,嫻熟地將肉放入。
讓記者驚訝的是,操作時(shí)正趕上有顧客在前臺(tái)選肉,但肖師傅沒有任何遲疑,而顧客也茫然不知情。“沒事,你直接放就行,就當(dāng)是剛做好的肉,別人分辨不出來。”
記者在廚房發(fā)現(xiàn),這些肉品是服務(wù)員清理桌面時(shí)留下的,一般都不會(huì)被直接倒進(jìn)垃圾桶,而是分類收上來。
在餐具洗刷間外,擺放著一個(gè)又黑又臟的小柜子,服務(wù)員送洗餐具的同時(shí),就把回收來的食物分門別類擺放在柜子里。
每隔一段時(shí)間,各部門就會(huì)有人來取這些食物,或直接使用,或另行加工。鴨肉和豬肉由于切片時(shí)是凍著的,擺到前臺(tái)時(shí)已解凍化出很多水,無法直接“回收”,通常作為“腌肉”材料。
店內(nèi)還有麻辣燙專柜,串麻辣串也成為記者的工作之一。上班的第一天,記者在用新簽子串麻辣串的過程中,一名員工拿著一把竹簽子放在記者面前,“這些用過的簽子,我洗了洗,用它們吧。”
記者看到,竹簽子上還有很多菜葉等殘留物,有的簽子由于煮過的次數(shù)太多,已經(jīng)發(fā)黑。
扔爛菜葉將被罰款
記者到店里打工的第一天晚上,看到肉食部一個(gè)老員工在案板上剁一些爛菜葉和廢棄的紅薯片。“難道是做成餡再包餃子賣出去?”記者心里一驚。
看到記者不解的表情,這位老員工說:“這是進(jìn)行地下加工呢。這些材料不能用,但也不敢直接丟掉,店里會(huì)有人檢查垃圾桶,弄不好就會(huì)被罰款。”為了不被罰款,他們先把這些東西剁碎,丟進(jìn)垃圾桶并攪拌一下。“這樣就沒事啦!”老員工說。
次日,肉食部還是被罰了款,原因是被查出丟了一些韭菜葉子。員工感覺很委屈,“這樣爛的韭菜葉子根本就不能用嘛!”
一個(gè)從開業(yè)就在此工作的員工一再告訴記者,“垃圾桶是檢查的重點(diǎn)之一。”每天上午、下午、晚上,這個(gè)員工都要查看垃圾桶內(nèi)有沒有還可以使用的原材料。“一定得看好,一個(gè)小面團(tuán)都不能有,工作中會(huì)有人來抽查垃圾桶。晚上垃圾運(yùn)出之前,保安還會(huì)再檢查一遍,如果被查出有能用的原材料,整個(gè)組都會(huì)被罰款。”
來源:齊魯晚報(bào) 編輯:馮媛