記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔

快報送檢三種食品鉻含量，有回音

-蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯”

-現行標準空缺，權威人士透露細分類的標準正在制定中

“問題膠囊事件”后，讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去超市購物的時候，人們會習慣性看看食品包裝外的配料說明，逐漸發現我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。

記者調查發現，明膠在食品領域應用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規之處，但一些消費者總是難免有“心理障礙”。

近日，記者在南京市場上隨機選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測試中心進行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準，發現無法找到鉻是否超標的答案。

探訪

乳類制品常用到明膠

走進南京的一些大型超市，各種預包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。

調查中記者還發現，除了乳類制品會用到明膠，還有很多甜點、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產品區，一些湯圓、雪糕的外包裝的產品配料說明中，明膠也赫然在列。

4月20日，記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測機構、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產品中的明膠進行檢測。

實驗

檢測鉻，能間接證明明膠質量

購買好三種食品后，記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著樣品的來歷：送檢廠家，生產批號，送檢日期……隨后，樣品被送進實驗室，正式進入實驗流程。

為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內”的鉻開始。

為什么要檢測鉻？江蘇省理化測試中心的專家介紹，工業明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國內尚無標準方法檢測確認工業明膠，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》上，工業明膠的檢測方法一欄顯示“無”。

工業明膠和食用明膠一旦進入到食品中，如果再想從實驗檢測“倒推”出兩者之間的區別非常難。專家介紹，原因是工業明膠和食用明膠的本質區別，在于皮革在工業加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導致鉻殘留，使用這種“藍礬皮”加工的工業明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。目前只能通過檢測明膠產品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。