市場銷售異常火爆

2012年，憑借著古井貢酒·年份原漿系列產品的一路高歌猛進，古井集團在跨越式發展的征途中取得了令人矚目的成績。上半年，上市公司安徽古井貢酒股份有限公司的營業收入、利稅與凈利潤均有明顯增長，其中主業白酒更是成績驕人，創下了酒業傳奇。

眾所周知：目前白酒企業的市場競爭異常激烈，真正能夠脫穎而出的不多。是什么造就了古井貢酒的這一佳績呢？自2007年橫空出世至今，古井貢酒·年份原漿系列產品一直風靡大江南北。又是什么原因導致了該款產品如此全國暢銷呢？

國家級評酒大師查樞屏先生正在實驗室里進行酒體設計

精益求精 追求完美

“一瓶好酒從原料的選擇到釀造技術要求都非常嚴格”，古井的質量管理人員告訴記者。“古井人一直以質量求生存，以信譽求發展。從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態生物發酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術，從精雙擇標準蒸餾每一滴美酒到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、質量檢驗、口感品評、成品灌裝等環節，每一道生產工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準”。而每一瓶古井貢酒·年份原漿前后都要經歷層層嚴格把關才能裝瓶出售。

優質原料是釀出好酒的前提，古井人造酒時只選擇顆粒飽滿的軟質冬小麥，因為這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質，以及適量的無機鹽等營養成分，并有較強的粘連性及良好的疏松性，適宜霉菌的生產繁殖，能產生較高的糖化力和蛋白質分解力，是決定古井貢酒系列產品特殊香氣極其重要的因素。

凡是進入到古井倉庫的各種原材料都要經過嚴格的檢驗。公司制定了嚴格詳細的原材料標準和取樣、檢驗程序，抽檢合格方可計量卸貨。在卸貨過程中，質檢員和保管員要對每包糧食進行檢驗控制，防止夾雜有不合格的原材料。

質量為天，以堅定管控質量。更為重要的是，古井要對進廠的原材料中影響食品安全的關鍵指標進行認真監控，要嚴格監控各種糧食中的各項指標，確保釀酒、制曲生產原料質量是絕對安全的。

對于后期的散酒的儲存，古井貢的新酒全部先用先經陶土容器貯存，陶土容器貯存新酒透氣性好，使其老熟效果較好，對陳化優質酒效果明顯。經酒體設計師品評認定其酒體諧調柔和后，再分品種、分年份打入不銹鋼酒罐或水泥池中進行貯存。這樣貯存既可以使原酒酒體口味綿軟，又能實現大容器貯存原酒。而對于公司的頂級高檔產品將在常年恒溫的廣德太極洞進行洞藏。這樣的儲存方法更有利于酒體的色澤透亮、香氣更濃、口味更好。

古井貢酒的手工釀造過程

董事長品鑒 嚴把質量關

經常喝白酒的人都知道，最近幾年古井貢酒的口感質量又有了很大提升，特別是古井貢酒·年份原漿的口感質量尤佳。古井人是如何改進的呢？帶著這個問題，記者對古井貢酒的酒體設計與調制過程進行了深入地探尋。

酒體設計是影響酒體質量十分重要的環節，這一環節是把釀酒技師釀出的優質原酒設計成適合廣大消費者口味的成品酒，就像烹飪一樣，只有技藝高的廚師用新鮮蔬菜配以恰到好處的佐料，才能烹飪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了優質的原酒，酒體設計師怎樣才能調制出適口的美酒呢？

據古井貢酒的酒體設計師介紹，酒體設計屬于畫龍點睛之筆，整個過程包括小樣設計、放大設計兩大環節，共有80多道工序。在小樣設計前，酒體設計師要根據所需產品的口感要求，選定基酒的類別，并對選用的基酒進行感官品評，評出其優缺點。然后根據被選用基酒的口感及理化分析結果，結合酒體設計經驗，按照“取長補短”的原則將基酒進行試組合，經過品評，選出一個口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎酒，用調味酒進行調味。經過反復地品嘗、調試，直到滿意為止，確定品評小樣。

品評小組再對小樣進行口感鑒定，分別提出改進意見，口感合格后將酒樣送分析室進行常規分析。小樣的口感和理化、衛生指標合格后，即可進行下一輪的酒體設計。若有一項不符合要求，必須繼續調整，直到合格為止。

在產品質量管控的過程中，古井集團的高層領導親自參與，親力親為。古井貢酒的酒樣初步定型后，還要經質量管理總監、產品銷售總經理、安徽古井貢酒股份有限公司總經理、古井集團董事長共同品鑒，共同簽字確認后方可在各條現代化的的流水線上進行大批量生產。

嚴格管理 承載企業生命力

“精益管理，追求產品的極限之美無論是產品質量還是外在包裝設計，任何微小的缺陷都是我們無法容忍的！我們是在釀酒，也是在釀造美好生活。古井人一直在追求卓越，在追求產品的極限之美……”。古井貢酒業一位掌管技術質量的管理人員如是說。

記者了解到，古井貢酒率先通過ISO9001認證審核，將質量管理體系運用于企業管理，取得立竿見影的成效；同時古井貢酒也是全國首家引進精準管理的白酒企業。通過深入交談，記者才知道：所謂極限之美，就是每一名員工都要用個人最大的能量和熱情去完成產品的制作工序，將個人的能力、熱情和古井貢酒精細的工藝流程完美結合起來。同時古井貢酒在產品研發的過程中還要最大程度地使用環保材料。只有這樣制造出的產品，才能讓消費者感受到極限制造的產品之美。

“以堅守光大文化，以堅韌提升品牌。堅持產品質量，堅守對消費者的承諾。貢獻美酒，樂享生活……這是全體古井人的不懈追求！”——一名古井員工向記者這樣說道。

質量企業形象和信譽的載體，更是企業的生命，同時更是食品安全的保障。由此，我們不難理解眾多消費者如此青睞古井貢酒·年份原漿的真正原因。而我們也衷心祝福古井的明天更加美好。