釀酒車間剛剛釀出的原酒

 “不到長城非好漢”，那么，怎樣才稱得上是全國白酒界首家AAAA景區(qū)——古井酒文化博覽園游客中的好漢呢？答案是：品酒，品原酒！只有品嘗了這里窖藏多年的釀造原酒才不虛此行。這就要到古井的圣地和“禁地”——萬噸地下酒庫了，在這里，你可以品嘗到珍藏多年的古井貢原酒。

作為古井酒文化博覽園景點之一的地下酒庫是1980年建成的。一路走來，你會被越來越濃郁的酒香牽引至此，讓你迫不及待地想嘗上一口。來到這里的第一時間，你會看到門前一個赫然醒目的標(biāo)示——“禁止帶火種”。所謂“禁地”就是這個意思了。“酒有生命，正在熟化；悉心呵護，請勿驚擾”，庫中的這個標(biāo)語告訴來訪者，這兒就是古井神秘而又神圣的原酒窖藏地了，“酒中牡丹”的醇香便是在此歷煉而成。來訪者像觀看睡熟的嬰兒一樣，輕邁步履看著玻璃門后面整齊林立的大酒罐，不禁驚嘆：這么多酒罐到底有多少酒啊？

窖藏豐富的地下萬噸酒庫

據(jù)7號酒庫管理人員介紹，為了保證窖藏原酒的酒質(zhì)與醇香，酒庫里要保持常年恒溫、恒濕，也要經(jīng)常通風(fēng)換氣，確保酒庫安全。7號酒庫共有酒壇1000多個和巨型酒池、酒罐若干個，酒罐的儲存容量一般為300噸或者500噸，原酒儲存量十分巨大。酒的貯存按照分時分級儲存，酒罐頂部都有一個標(biāo)簽，詳細的標(biāo)出了每罐酒的儲酒級別、開始貯存時間和管理責(zé)任人。古井貢酒所產(chǎn)出的每一批次的酒，都要經(jīng)過漫長的貯存過程。一般情況下，中低檔酒至少要封藏3-5年，像古井貢酒·年份原漿這樣的高檔酒都要足年份窖藏之后，才能交由國家級白酒大師精心進行酒體設(shè)計，品評合格后方可進入市場銷售。

“善守者，藏于九地之下”。對人來說，藏，是一個不斷內(nèi)化、自我提升的過程。賈島曾經(jīng)寫過一首詩“十年磨一劍，霜刃未曾試。今日把示君，誰有不平事？”此詩深諳“藏”之道。而對原酒來說，藏更有其妙不可言的功效。在窖藏的過程中，原酒精華慢慢凝淀。精華原漿，納日月之靈氣，在恬靜中休養(yǎng)舒展，封存老熟。經(jīng)時光歷煉，原酒中原生物質(zhì)不斷孕育，風(fēng)味物質(zhì)進一步締和，酒體變得綿甜、醇厚、柔順。聞名遐邇的“酒中牡丹”古井貢酒，便是這里不斷孕育，悄悄綻放。