白酒是咋釀出來的？為啥儲藏之后才能喝？大家伙兒如何健康飲用白酒？為啥有的哥們兒喝酒會臉紅，而有的哥們兒臉會發(fā)白？……想知道答案嗎？記者帶你到古井貢酒總部科技樓里的技術(shù)質(zhì)量文化長廊來尋找答案吧。

古井貢酒科技樓氣勢雄渾，彰顯出古井雄厚的科技力量

技術(shù)質(zhì)量文化長廊的誕生

一提到白酒，一部分人就有可能會恐懼地聯(lián)想到“制售假酒”、“酒駕入刑”、“貪污腐敗”等詞語。長此以往，白酒就被貼上了負面的標簽。整體上來看，大家伙兒對白酒知識的了解是欠缺的，加上社會關(guān)于酒文化的普及宣傳又少，一些不法分子就鉆了空子，在利益的驅(qū)使下做出一些違法犯罪行為等，這才造成一部分人對白酒認知的局限。記者告訴大家，白酒本身其實是好的，主要是跟人的定力有很大的關(guān)系，你覺得是嗎？

近年來，隨著白酒的“負面標簽”越貼越多，政府對白酒行業(yè)的“緊箍咒”越收越緊，白酒行業(yè)可謂是進入了寒冬季，并進行深度調(diào)整。于是，各大酒企紛紛使出渾身解數(shù)保暖御寒，但結(jié)果卻不盡如人意。但是，仔細觀察大盤，有一股力量卻在逆勢增長，去年前三季度增長率上市公司排名第一，它就是古井貢酒。古井貢酒一枝獨秀，原因為何？記者認為有這么幾點。當白酒同行都在想方設法把招數(shù)放在賣酒上時，古井貢酒卻在思考這些問題：怎樣讓大家伙兒了解“負面標簽”背后白酒的真實情況？真正的白酒是如何釀制出來的？酒企怎樣承擔起向社會大眾推廣普及白酒文化的責任，讓他們看到白酒的正能量……

于是，中國白酒行業(yè)第一家將枯燥的釀酒工藝用文化形式展示出來的古井貢酒技術(shù)質(zhì)量文化長廊誕生了。科技樓橫臥在古井集團總部辦公區(qū)主辦樓西側(cè)，匍匐在無極湖一畔，為徽派仿古連體建筑，占地面積9173平方米，總建筑面積13210平方米。技術(shù)質(zhì)量文化長廊就位于這棟連體建筑最顯眼的位置。

古井科技堅如磐石

技術(shù)質(zhì)量文化長廊——白酒的科技殿堂

酒文化是個很寬泛的概念，它是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。人是要靠兩條腿走路的，白酒企業(yè)發(fā)展也是一樣，一是靠深厚的歷史文化底蘊，二是靠先進的科研技術(shù)實力。在白酒行業(yè)，展示歷史文化的展館有很多，但是以科技的形式專門展現(xiàn)釀酒生產(chǎn)的展廳，古井貢酒的技術(shù)質(zhì)量文化長廊要數(shù)第一家。

就像長廊的設計者，一張嘴就吐露著幽默的工程師白海森講的那樣：“現(xiàn)在所有白酒行業(yè)的展館，說句難聽話就是死氣沉沉，說句好聽話就是太古色古香了。因為他們太注重其表面上所謂的歷史文化，沒有想到把科研技術(shù)實力展現(xiàn)出來。所以呢，展館不活潑，任何人進去以后就很壓抑。但是古井貢酒就很有創(chuàng)意，用新穎的展示形式和手法把企業(yè)的科研實力展示出來，又加上鮮艷明亮的色彩搭配技巧，所以不管是任何人，進到里邊，心情都會特別愉悅。一看，心里面就亮堂堂的啥都明白了。據(jù)我多年與各企業(yè)的合作經(jīng)驗來看，這種展示手法沒有人用過，所以這是古井貢酒的一大創(chuàng)新和優(yōu)勢。”

“釀”出白酒的美

色彩明亮的展廳設計

初到長廊，記者覺得像是進入了蜜蜂的巢穴，因為墻面運用了很多等邊六邊形的類似蜂巢的設計。聽設計者白工介紹，長廊的設計圍繞一個“釀”字展開。蜜蜂釀蜜、古井人釀酒，一個釀字，把兩者結(jié)合起來。蜜蜂是取花粉的精華、古井人是取糧食的精華，人釀酒其實就像蜜蜂釀蜜一樣，體現(xiàn)的是自然的一種和諧。酒并不是生生造出來的一個東西，而是對大自然的一種提煉。另外，長廊運用了白色的古羅馬柱支撐在各個展廳當中，讓參觀者一走進就仿佛來到了一個圣潔的科學殿堂。蜂巢墻壁的藍白背景色彩，緩緩漸變，寓意著古井貢酒科技研發(fā)、釀造制作是一個不斷醞釀發(fā)展的過程。柱的一靜，色彩的一動，互相呼應，象征著古井貢酒以科技研發(fā)為基石，以大自然和諧為動力，體現(xiàn)了古井人的研發(fā)精神。

要想真正揭開白酒的神秘面紗，還得到長廊內(nèi)走一遭。長廊展廳共分為研發(fā)體系、研發(fā)設備、產(chǎn)學研合作等13個版塊。各個版塊在設計上均體現(xiàn)著科普性、趣味性、娛樂性和參與性，讓不同年齡的參觀者在潛移默化中，感受古井白酒技術(shù)質(zhì)量文化的美感和魅力。

白色古羅馬柱及蜂巢結(jié)構(gòu)的設計體現(xiàn)出自然和諧的氛圍

21世紀最珍貴的是什么？人才！白工說了：“沒有駕駛證給你一輛凱迪拉克你也開不走。”在《研發(fā)團隊》板塊，我們可以了解到古井貢酒的人才實力，像邀請國內(nèi)著名白酒專家作為“十大技術(shù)顧問”，公司內(nèi)部成長起來的“五大國家級白酒評委”，這都是公司的寶貴資源。人是軟件，設備就是硬件。在《研發(fā)設備》板塊，記者看到很多國際領先的精密儀器，價值2億多元。公司有這么多的人才，再配上高科技的設備，那就如虎添翼了。

優(yōu)秀的人才加上先進的設備，會取得什么樣的成果呢？緊接著就體現(xiàn)在釀酒的生產(chǎn)過程上，記者繼續(xù)帶你了解《用好糧》、《釀好酒》板塊。釀酒首先就是用好糧，那怎么保證糧食好呢？通過科學的檢測手段、原產(chǎn)地控制等手段，把原料控制好。白工又說了：“你拿幾個地瓜干過來釀酒，科研水平再好，釀出來的酒也是不好喝的。古井貢酒精選的原料好，釀出來的酒就是好喝。”為什么古井這邊出好酒啊，因為這邊水好（天然弱堿性礦泉水源）、地好（傳承數(shù)百年的明代窖池），適合釀酒。天時、地利都占了，再加上經(jīng)過研發(fā)團隊研制出的好酒曲，那釀出來的酒肯定好。白工又說了：“就像在自己家蒸饅頭一樣，‘面頭’（亳州方言，與發(fā)酵粉功能一樣）不好，蒸出來的饅頭都不好吃，酒曲也是一樣的道理。”這又講到微觀世界了，為什么酒曲好？因為古井貢酒對微生物的研究比較透徹，桃花春曲就是古井貢酒的獨創(chuàng)。那么，古井貢酒為什么好喝啊？就是因為釀酒主要就是微生物在起作用，微生物研究的透徹了，能夠揚長避短、運用自如，釀出來的酒自然好喝了。

電子顯微鏡下一覽釀酒微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)

酒是釀出來了，但是還不能急著喝。這跟市場上的酒有何不同呢？記者帶你到《儲好酒》、《調(diào)好酒》、《裝好酒》板塊再看看吧。剛釀出來的酒還要進行儲存，都說“酒是陳得香”這是有道理的。會喝酒的人說了，儲存了幾年的酒就是比剛釀出來的酒香。不常喝酒的人說了，我喝著感覺都一樣。那儲藏了以后的酒到底有沒有發(fā)生變化呢，其實我們?nèi)庋凼怯^察不到的。但是從微觀角度來觀察一下，它的納米形態(tài)確實發(fā)生了變化，儲藏的過程中一些增醇、增香的有益物質(zhì)就產(chǎn)生了。儲存之后的酒還得經(jīng)過勾調(diào)，因為不同的人群有不同的口感。人有百胃，不可能調(diào)出一種酒讓大家都喜歡喝。古井貢酒通過分析不同的口味，設計出了不同的酒體，在這塊有兩方面展示：一是，經(jīng)過國家級酒體設計師的感官勾調(diào)；二是，通過先進的科技設備，從科學的角度分析怎么樣口感最好，怎么樣對人的不利影響降到最低。通過這兩方面，來調(diào)出最適合消費者飲用的風格口味來。最后，再經(jīng)過嚴格細致的包裝，一瓶瓶古井貢酒就可以輸送到千家萬戶了。

儲存后的原酒，納米結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，更香、更好喝。

打造中國白酒科普館

古井貢酒的掌舵人梁金輝說過：“要把古井貢酒的科技樓打造成中國白酒的科普館，普及推廣中國白酒的科學知識，讓大眾看到中國白酒的美。”

在展廳中的“多點觸摸電子桌面”上，記者看到了很多與白酒相關(guān)的知識。例如，為啥有的哥們兒喝酒會臉紅，而有的哥們兒臉會發(fā)白？記者先從臉紅的原因說起吧。很多人以為是酒精導致的，其實不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人是只有“乙醇”脫氫酶沒有“乙醛”脫氫酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，睡上一會兒就又精神抖擻了。還有些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的“乙醇”脫氫酶和“乙醛”脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？那是因為他們靠體液來稀釋酒精，所以這種類型的人，喝酒最好不要超過半斤，不然會有急性酒精中毒的可能，特別容易傷肝臟。

其實，還有很多白酒知識記者想跟大家來分享，比如白酒是咋釀出來的？老百姓怎么鑒別各企業(yè)白酒的真假、優(yōu)劣？大家伙兒如何健康飲用白酒？與其他蒸餾酒相比，中國白酒有啥特點？白酒的度數(shù)是咋確定的？老百姓怎么鑒別各企業(yè)白酒的真假、優(yōu)劣？……不過，擔心大家會視覺疲勞，就不在這里跟大家一一陳述了，有機會到古井貢酒參觀，大家伙兒心里的疑問都會迎刃而解。

記者覺得，這里還有很多互動游戲會讓你陶醉其中、流連忘返。在“技術(shù)人員的一天”環(huán)節(jié)中，通過觀看動畫的形式，你可以了解到古井貢酒釀造及嚴格的質(zhì)量把關(guān)全過程。在“電子顯微鏡”前，輕按設備開關(guān)，運用載玻片，旋擰顯微鏡鏡頭，便可以在顯示端觀察到載玻片上奇妙的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。在“手寫電子留言板”上，你可以設置不同的背景圖片寫下你的參觀感受并永久保存，你也可以寫下對古井貢酒的評價及美好祝福。在“拍照留影”環(huán)節(jié)，帶有古井元素的背景圖片可供你的選擇，揮手感應“拍攝”按鈕，停留片刻就會拍攝并打印出你在古井的美好記憶。

梁金輝為著名白酒專家沈怡方（左）、高景炎（中）介紹電子顯微鏡的互動應用

從接待記錄上，記者看到，長廊接待的游客遍布全國，電子留言板上也留下了大家的筆跡。著名白酒專家沈怡方在參觀了文化長廊之后發(fā)出感慨：“科技樓用完全嶄新的科技創(chuàng)新的形式，把傳統(tǒng)的工業(yè)用現(xiàn)代的手法加以描述。這種做法在行業(yè)中是第一家，這種形式很有意義。科技樓很簡單地告訴游客，古井酒好在什么地方，糧食好、工藝好、設備好、人員技術(shù)好等幾個方面，給人的印象就是這些方面合在一起綜合印象，總之就是古井貢酒好。這種宣傳具有很強的科普性。”