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白酒是咋釀出來的?為啥儲藏之后才能喝?大家伙兒如何健康飲用白酒?為啥有的哥們兒喝酒會臉紅,而有的哥們兒臉會發(fā)白?……想知道答案嗎?記者帶你到古井貢酒總部科技樓里的技術(shù)質(zhì)量文化長廊來尋找答案吧。
古井貢酒科技樓氣勢雄渾,彰顯出古井雄厚的科技力量
技術(shù)質(zhì)量文化長廊的誕生
一提到白酒,一部分人就有可能會恐懼地聯(lián)想到“制售假酒”、“酒駕入刑”、“貪污腐敗”等詞語。長此以往,白酒就被貼上了負面的標簽。整體上來看,大家伙兒對白酒知識的了解是欠缺的,加上社會關(guān)于酒文化的普及宣傳又少,一些不法分子就鉆了空子,在利益的驅(qū)使下做出一些違法犯罪行為等,這才造成一部分人對白酒認知的局限。記者告訴大家,白酒本身其實是好的,主要是跟人的定力有很大的關(guān)系,你覺得是嗎?
近年來,隨著白酒的“負面標簽”越貼越多,政府對白酒行業(yè)的“緊箍咒”越收越緊,白酒行業(yè)可謂是進入了寒冬季,并進行深度調(diào)整。于是,各大酒企紛紛使出渾身解數(shù)保暖御寒,但結(jié)果卻不盡如人意。但是,仔細觀察大盤,有一股力量卻在逆勢增長,去年前三季度增長率上市公司排名第一,它就是古井貢酒。古井貢酒一枝獨秀,原因為何?記者認為有這么幾點。當白酒同行都在想方設法把招數(shù)放在賣酒上時,古井貢酒卻在思考這些問題:怎樣讓大家伙兒了解“負面標簽”背后白酒的真實情況?真正的白酒是如何釀制出來的?酒企怎樣承擔起向社會大眾推廣普及白酒文化的責任,讓他們看到白酒的正能量……
于是,中國白酒行業(yè)第一家將枯燥的釀酒工藝用文化形式展示出來的古井貢酒技術(shù)質(zhì)量文化長廊誕生了。科技樓橫臥在古井集團總部辦公區(qū)主辦樓西側(cè),匍匐在無極湖一畔,為徽派仿古連體建筑,占地面積9173平方米,總建筑面積13210平方米。技術(shù)質(zhì)量文化長廊就位于這棟連體建筑最顯眼的位置。
古井科技堅如磐石
技術(shù)質(zhì)量文化長廊——白酒的科技殿堂
酒文化是個很寬泛的概念,它是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。人是要靠兩條腿走路的,白酒企業(yè)發(fā)展也是一樣,一是靠深厚的歷史文化底蘊,二是靠先進的科研技術(shù)實力。在白酒行業(yè),展示歷史文化的展館有很多,但是以科技的形式專門展現(xiàn)釀酒生產(chǎn)的展廳,古井貢酒的技術(shù)質(zhì)量文化長廊要數(shù)第一家。
就像長廊的設計者,一張嘴就吐露著幽默的工程師白海森講的那樣:“現(xiàn)在所有白酒行業(yè)的展館,說句難聽話就是死氣沉沉,說句好聽話就是太古色古香了。因為他們太注重其表面上所謂的歷史文化,沒有想到把科研技術(shù)實力展現(xiàn)出來。所以呢,展館不活潑,任何人進去以后就很壓抑。但是古井貢酒就很有創(chuàng)意,用新穎的展示形式和手法把企業(yè)的科研實力展示出來,又加上鮮艷明亮的色彩搭配技巧,所以不管是任何人,進到里邊,心情都會特別愉悅。一看,心里面就亮堂堂的啥都明白了。據(jù)我多年與各企業(yè)的合作經(jīng)驗來看,這種展示手法沒有人用過,所以這是古井貢酒的一大創(chuàng)新和優(yōu)勢。”
“釀”出白酒的美
色彩明亮的展廳設計
初到長廊,記者覺得像是進入了蜜蜂的巢穴,因為墻面運用了很多等邊六邊形的類似蜂巢的設計。聽設計者白工介紹,長廊的設計圍繞一個“釀”字展開。蜜蜂釀蜜、古井人釀酒,一個釀字,把兩者結(jié)合起來。蜜蜂是取花粉的精華、古井人是取糧食的精華,人釀酒其實就像蜜蜂釀蜜一樣,體現(xiàn)的是自然的一種和諧。酒并不是生生造出來的一個東西,而是對大自然的一種提煉。另外,長廊運用了白色的古羅馬柱支撐在各個展廳當中,讓參觀者一走進就仿佛來到了一個圣潔的科學殿堂。蜂巢墻壁的藍白背景色彩,緩緩漸變,寓意著古井貢酒科技研發(fā)、釀造制作是一個不斷醞釀發(fā)展的過程。柱的一靜,色彩的一動,互相呼應,象征著古井貢酒以科技研發(fā)為基石,以大自然和諧為動力,體現(xiàn)了古井人的研發(fā)精神。
要想真正揭開白酒的神秘面紗,還得到長廊內(nèi)走一遭。長廊展廳共分為研發(fā)體系、研發(fā)設備、產(chǎn)學研合作等13個版塊。各個版塊在設計上均體現(xiàn)著科普性、趣味性、娛樂性和參與性,讓不同年齡的參觀者在潛移默化中,感受古井白酒技術(shù)質(zhì)量文化的美感和魅力。
白色古羅馬柱及蜂巢結(jié)構(gòu)的設計體現(xiàn)出自然和諧的氛圍
21世紀最珍貴的是什么?人才!白工說了:“沒有駕駛證給你一輛凱迪拉克你也開不走。”在《研發(fā)團隊》板塊,我們可以了解到古井貢酒的人才實力,像邀請國內(nèi)著名白酒專家作為“十大技術(shù)顧問”,公司內(nèi)部成長起來的“五大國家級白酒評委”,這都是公司的寶貴資源。人是軟件,設備就是硬件。在《研發(fā)設備》板塊,記者看到很多國際領先的精密儀器,價值2億多元。公司有這么多的人才,再配上高科技的設備,那就如虎添翼了。
優(yōu)秀的人才加上先進的設備,會取得什么樣的成果呢?緊接著就體現(xiàn)在釀酒的生產(chǎn)過程上,記者繼續(xù)帶你了解《用好糧》、《釀好酒》板塊。釀酒首先就是用好糧,那怎么保證糧食好呢?通過科學的檢測手段、原產(chǎn)地控制等手段,把原料控制好。白工又說了:“你拿幾個地瓜干過來釀酒,科研水平再好,釀出來的酒也是不好喝的。古井貢酒精選的原料好,釀出來的酒就是好喝。”為什么古井這邊出好酒啊,因為這邊水好(天然弱堿性礦泉水源)、地好(傳承數(shù)百年的明代窖池),適合釀酒。天時、地利都占了,再加上經(jīng)過研發(fā)團隊研制出的好酒曲,那釀出來的酒肯定好。白工又說了:“就像在自己家蒸饅頭一樣,‘面頭’(亳州方言,與發(fā)酵粉功能一樣)不好,蒸出來的饅頭都不好吃,酒曲也是一樣的道理。”這又講到微觀世界了,為什么酒曲好?因為古井貢酒對微生物的研究比較透徹,桃花春曲就是古井貢酒的獨創(chuàng)。那么,古井貢酒為什么好喝啊?就是因為釀酒主要就是微生物在起作用,微生物研究的透徹了,能夠揚長避短、運用自如,釀出來的酒自然好喝了。
電子顯微鏡下一覽釀酒微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)
酒是釀出來了,但是還不能急著喝。這跟市場上的酒有何不同呢?記者帶你到《儲好酒》、《調(diào)好酒》、《裝好酒》板塊再看看吧。剛釀出來的酒還要進行儲存,都說“酒是陳得香”這是有道理的。會喝酒的人說了,儲存了幾年的酒就是比剛釀出來的酒香。不常喝酒的人說了,我喝著感覺都一樣。那儲藏了以后的酒到底有沒有發(fā)生變化呢,其實我們?nèi)庋凼怯^察不到的。但是從微觀角度來觀察一下,它的納米形態(tài)確實發(fā)生了變化,儲藏的過程中一些增醇、增香的有益物質(zhì)就產(chǎn)生了。儲存之后的酒還得經(jīng)過勾調(diào),因為不同的人群有不同的口感。人有百胃,不可能調(diào)出一種酒讓大家都喜歡喝。古井貢酒通過分析不同的口味,設計出了不同的酒體,在這塊有兩方面展示:一是,經(jīng)過國家級酒體設計師的感官勾調(diào);二是,通過先進的科技設備,從科學的角度分析怎么樣口感最好,怎么樣對人的不利影響降到最低。通過這兩方面,來調(diào)出最適合消費者飲用的風格口味來。最后,再經(jīng)過嚴格細致的包裝,一瓶瓶古井貢酒就可以輸送到千家萬戶了。
儲存后的原酒,納米結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化,更香、更好喝。
打造中國白酒科普館
古井貢酒的掌舵人梁金輝說過:“要把古井貢酒的科技樓打造成中國白酒的科普館,普及推廣中國白酒的科學知識,讓大眾看到中國白酒的美。”
在展廳中的“多點觸摸電子桌面”上,記者看到了很多與白酒相關(guān)的知識。例如,為啥有的哥們兒喝酒會臉紅,而有的哥們兒臉會發(fā)白?記者先從臉紅的原因說起吧。很多人以為是酒精導致的,其實不然,是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能,而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛,也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶,乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人是只有“乙醇”脫氫酶沒有“乙醛”脫氫酶,所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝,因此會長時間漲紅了臉。喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟,睡上一會兒就又精神抖擻了。還有些人往往越喝臉越白,到一個點突然不行了,爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的“乙醇”脫氫酶和“乙醛”脫氫酶均沒有,主要靠肝臟里的P450慢慢氧化。那么,這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢?那是因為他們靠體液來稀釋酒精,所以這種類型的人,喝酒最好不要超過半斤,不然會有急性酒精中毒的可能,特別容易傷肝臟。
其實,還有很多白酒知識記者想跟大家來分享,比如白酒是咋釀出來的?老百姓怎么鑒別各企業(yè)白酒的真假、優(yōu)劣?大家伙兒如何健康飲用白酒?與其他蒸餾酒相比,中國白酒有啥特點?白酒的度數(shù)是咋確定的?老百姓怎么鑒別各企業(yè)白酒的真假、優(yōu)劣?……不過,擔心大家會視覺疲勞,就不在這里跟大家一一陳述了,有機會到古井貢酒參觀,大家伙兒心里的疑問都會迎刃而解。
記者覺得,這里還有很多互動游戲會讓你陶醉其中、流連忘返。在“技術(shù)人員的一天”環(huán)節(jié)中,通過觀看動畫的形式,你可以了解到古井貢酒釀造及嚴格的質(zhì)量把關(guān)全過程。在“電子顯微鏡”前,輕按設備開關(guān),運用載玻片,旋擰顯微鏡鏡頭,便可以在顯示端觀察到載玻片上奇妙的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。在“手寫電子留言板”上,你可以設置不同的背景圖片寫下你的參觀感受并永久保存,你也可以寫下對古井貢酒的評價及美好祝福。在“拍照留影”環(huán)節(jié),帶有古井元素的背景圖片可供你的選擇,揮手感應“拍攝”按鈕,停留片刻就會拍攝并打印出你在古井的美好記憶。
梁金輝為著名白酒專家沈怡方(左)、高景炎(中)介紹電子顯微鏡的互動應用
從接待記錄上,記者看到,長廊接待的游客遍布全國,電子留言板上也留下了大家的筆跡。著名白酒專家沈怡方在參觀了文化長廊之后發(fā)出感慨:“科技樓用完全嶄新的科技創(chuàng)新的形式,把傳統(tǒng)的工業(yè)用現(xiàn)代的手法加以描述。這種做法在行業(yè)中是第一家,這種形式很有意義。科技樓很簡單地告訴游客,古井酒好在什么地方,糧食好、工藝好、設備好、人員技術(shù)好等幾個方面,給人的印象就是這些方面合在一起綜合印象,總之就是古井貢酒好。這種宣傳具有很強的科普性。”