|
|
||||||||
豬肉品質(zhì)、肥瘦比例不同,導(dǎo)致香腸價(jià)格差距大,灌香腸肥瘦比例2:8最佳
市民在超市中挑選美味的香腸。 重慶晨報(bào)記者 苑鐵力 攝
年關(guān)將至,在各大商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里,香腸臘肉被擺在了顯眼的位置。然而,形形色色的香腸,到底有何不同?今天的市場(chǎng)晴雨表,晨報(bào)記者帶你一起去看看不同的年味兒。
散裝香腸比袋裝賣(mài)得好
記者近日走訪(fǎng)了市內(nèi)部分商超,觀察發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)包裝好的臘味提不起興趣,購(gòu)買(mǎi)者不多。
在渝中區(qū)大溪溝一家超市里,楊大姐正在一旁灌著香腸,她說(shuō):“現(xiàn)做的賣(mài)得都比那些包裝好的好?!倍浇陀惺忻裉暨x做好了的散裝香腸。
“看著新鮮,比較放心?!币晃毁I(mǎi)香腸的市民說(shuō),自己多年來(lái)買(mǎi)香腸、做香腸,都是選擇散裝,因?yàn)榘b好的不僅價(jià)格要高一些,生產(chǎn)日期也不好拿捏。
來(lái)自市內(nèi)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的信息顯示,目前灌香腸用的腸衣零售價(jià)在1元1米左右;而熏制臘肉香腸的松柏枝每斤在1.5元,算下來(lái)消費(fèi)者自己在家做臘肉的成本幾乎都要高于在外加工的費(fèi)用。
廣味香腸銷(xiāo)量有所上升
盡管都是香腸,加工費(fèi)用卻有所不同。目前川味香腸的加工費(fèi)用基本在每斤3.5元~4.5元左右,而廣味香腸都會(huì)高出5角錢(qián)。
據(jù)常年做香腸加工的李阿姨介紹,之所以廣味香腸的加工費(fèi)高于川味,主要是因?yàn)槎叩闹谱鞴に嚥煌?,需要的材料不同,“比如用的醬油,一個(gè)是生抽,一個(gè)是老抽?!彼f(shuō),加上腌制時(shí)間不一樣,耗時(shí)也不同,“廣味要麻煩很多。”
記者聯(lián)系了市內(nèi)多家大型超市,他們的統(tǒng)計(jì)都顯示,重慶人越來(lái)越喜歡吃廣味了,“像5年前的廣味香腸,根本賣(mài)不動(dòng);現(xiàn)在一般到了元旦節(jié)前后我們就要補(bǔ)貨了?!陛^場(chǎng)口一家超市的采購(gòu)經(jīng)理說(shuō)。接受現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)的不少市民表示,會(huì)考慮買(mǎi)廣味香腸。
灌香腸肥瘦比例2:8最佳
記者發(fā)現(xiàn),盡管都是川味香腸,但價(jià)格差別卻有點(diǎn)大。最便宜的香腸只要每斤10元,而有些則高達(dá)每斤60、70元。
在渝中區(qū)學(xué)田灣菜市場(chǎng)旁,幾家賣(mài)豬肉的攤點(diǎn)把香腸擺到了顯眼的地方吆喝,售價(jià)大約每斤30元;而在大溪溝一家超市里,現(xiàn)做的香腸也才每斤11元。同樣在這家超市里,成品香腸價(jià)格為每斤58元。
“一是肉質(zhì)不同,二是做的不一樣。”楊家坪灌香腸的宋阿姨說(shuō),能賣(mài)60、70元一斤的大都是城口肉,那邊的肉質(zhì)決定了其做出來(lái)的香腸味道確實(shí)好,但普通的人買(mǎi)點(diǎn)臀肉就拿去加工,味道肯定不一樣。
宋阿姨還表示,除了肉質(zhì)外,肥瘦肉搭配比例也對(duì)香腸價(jià)格有所影響,如果灌的瘦肉多,價(jià)格肯定要高一些;反之價(jià)格自然就低了。但也不能一味地追求“瘦肉多”,因?yàn)槟菢右矔?huì)影響口味,“一般來(lái)說(shuō),肥瘦比例2、8開(kāi)最好,那樣吃起來(lái)不會(huì)綿,也不會(huì)覺(jué)得膩?!?/p>