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鮮牛奶保質期短營養最高　

楊利國認為，營養價值最高的就是鮮牛奶，即巴氏殺菌奶。這種牛奶經過低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質期短，在4攝氏度左右的環境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡單，價格便宜，對營養物質破壞最少，營養價值最高。　

超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，也破壞了維生素等不耐熱物質，因此保質期長，一般常溫下可儲存3到6個月。這種牛奶適合生活節奏快的白領等人群；但給消費者飲用時應注意適當補充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。　

只有無抗奶才能做酸奶　

酸牛奶是牛奶經過發酵后制成的產品，它不僅有很高的營養價值，而且對有乳糖不耐受的人群來說，更是上佳選擇。此外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的吸收。目前，市面上不少酸奶都添加了糖來調味，熱量較高，市民選購時應看清配方，對于調味酸奶最好一次別喝太多。　

楊利國告訴記者，只有無抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正規廠家，一旦奶牛生病必須使用抗生素時，工作人員都會將其標記起來，提醒這頭牛產的奶暫不可用。消費者只要選購的是正規廠家產品，大可不必擔心抗生素殘留問題。　

“復原奶”都會有標識　

復原乳也稱為“還原乳”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮奶或奶粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳制品。　

國家標準允許酸牛奶和滅菌奶用作復原奶原料，但巴氏殺菌奶則不可用于復原乳。一直以來，復原乳營養如何始終有爭議，但國家標準對復原奶和用生鮮乳為原料的乳制品營養要求是一樣的，而且復原乳外包裝上必須標示清楚，給消費者充分的知情權。　

“核桃奶粉”含奶少　

目前市面上熱銷的“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養物質，這些添加物都必須按國家標準添加，而且都會在包裝上明示，讓消費者買得明白。　

楊利國提醒，消費者選購奶制品時，最重要是看清外包裝標簽，最好選擇那些說明、配料完整、詳細的產品，還要特別注意是否有生產日期和保質期，要留意，不同種類、不同包裝的產品保質期和保持方法不一樣。　

其他諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的“乳制品”，則多半有名無實，蛋白質含量少，消費者選購時應留意看清。　

武漢市食品藥品監督局食品處調研員劉欣：　

添加劑每天避不開　

由于食品安全事故頻發，越來越多市民認為食品添加劑“真不是個好東西”。劉欣則表示，食品添加劑并非全無好處，許多時候，它們是替非法添加物和添加劑濫用行為“背了黑鍋”。　

劉欣稱，目前我國允許使用的食品添加劑有2000多種，比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生活的每個角落，每天市民的飲食中都少不了它們。比如一個小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營養劑10幾種添加劑。　

在我國，每種食品添加劑都必須通過嚴格的安全性評價，并經國家衛生部批準才能使用；而每種食品添加劑的使用范圍、使用限量也都有嚴格的規定和限制。只要生產廠家按照國家標準正確使用食品添加劑，對人體是不會造成傷害的。　

自己做飯最可靠　

事實上，我們不能簡單地對食品添加劑下“好”或“壞”的評語。一方面這些添加劑極大促進了現代食品工業的發展；可是一旦被濫用、違規使用，也會給消費者帶來不良后果。　

劉欣認為，目前食品非法添加主要存在的問題，一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發色劑和漂白劑。　

“很多時候，添加劑被錯怪了”，劉欣表示，這一方面說明市民對食品添加劑了解較少；另一方面更說明食品安全大過天，相關職能部門應該加大執法力度，減少食品安全事故出現。　

“最安全就是自己做飯”，劉欣笑言，要想避免攝入大量食品添加劑，比較有效的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，按照傳統的方式烹飪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品質。