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近日,三亞山海天萬(wàn)豪酒店任命張新生(Chef Ken)為新近開(kāi)業(yè)的萬(wàn)豪餐廳行政總廚。萬(wàn)豪餐廳位于酒店于5月20日全新揭幕的東翼樓,是一間主打港式粵菜的中餐廳,其用餐區(qū)域包括餐廳大廳和12個(gè)一線海景包廂。
據(jù)介紹,張新生出生于中國(guó)香港,十幾歲就開(kāi)始從事粵菜烹飪,至今已有30余年的美食烹飪和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。他敢于創(chuàng)新和闖蕩,美食之旅遍布于全球包括香港、菲律賓、加拿大、德國(guó)、臺(tái)灣、北京、唐山、哈爾濱等在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū),多年海外任職的經(jīng)歷讓他對(duì)西方餐飲文化有了更深的理解,并融會(huì)貫通到粵菜創(chuàng)新制作上。在2012年,他被法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)授予了法國(guó)藍(lán)帶勛章。
當(dāng)問(wèn)及港式粵菜與其他菜系的最大不同時(shí),這位廚師長(zhǎng)用他幽默的港式普通話分享道:“首先,與中國(guó)其他菜系相比,粵菜起步較晚,但它影響卻很深遠(yuǎn)。我在海外的工作和旅行經(jīng)歷發(fā)現(xiàn),國(guó)外的中菜館多數(shù)是以粵菜為主;其次,粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料亦十分豐富和講究。為了顯出主料的風(fēng)味,配料不會(huì)雜,調(diào)料是為調(diào)出主料的原味,兩者均以清新為本,所以說(shuō)到健康菜系,大多想到的是粵菜;另外,粵菜的飲食風(fēng)俗也有它獨(dú)到的一面,如粵籍人士鐘愛(ài)的早茶,這種風(fēng)俗其實(shí)已經(jīng)超出“吃”的范疇,成為廣東飲食文化的一種表現(xiàn)。”
2014年11月,當(dāng)APEC(亞太經(jīng)濟(jì)合作組織)會(huì)議在中國(guó)北京召開(kāi)時(shí),正是由Chef Ken負(fù)責(zé)為美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬和夫人米歇爾及政要名人烹飪粵菜美食,并獲得一致好評(píng)。(中國(guó)日?qǐng)?bào)海南記者站)