近日，三亞山海天萬(wàn)豪酒店任命張新生（Chef Ken）為新近開(kāi)業(yè)的萬(wàn)豪餐廳行政總廚。萬(wàn)豪餐廳位于酒店于5月20日全新揭幕的東翼樓，是一間主打港式粵菜的中餐廳，其用餐區(qū)域包括餐廳大廳和12個(gè)一線海景包廂。

據(jù)介紹，張新生出生于中國(guó)香港，十幾歲就開(kāi)始從事粵菜烹飪，至今已有30余年的美食烹飪和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。他敢于創(chuàng)新和闖蕩，美食之旅遍布于全球包括香港、菲律賓、加拿大、德國(guó)、臺(tái)灣、北京、唐山、哈爾濱等在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年海外任職的經(jīng)歷讓他對(duì)西方餐飲文化有了更深的理解，并融會(huì)貫通到粵菜創(chuàng)新制作上。在2012年，他被法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)授予了法國(guó)藍(lán)帶勛章。

當(dāng)問(wèn)及港式粵菜與其他菜系的最大不同時(shí)，這位廚師長(zhǎng)用他幽默的港式普通話分享道：“首先，與中國(guó)其他菜系相比，粵菜起步較晚，但它影響卻很深遠(yuǎn)。我在海外的工作和旅行經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)，國(guó)外的中菜館多數(shù)是以粵菜為主；其次，粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富和講究。為了顯出主料的風(fēng)味，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本，所以說(shuō)到健康菜系，大多想到的是粵菜；另外，粵菜的飲食風(fēng)俗也有它獨(dú)到的一面，如粵籍人士鐘愛(ài)的早茶，這種風(fēng)俗其實(shí)已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東飲食文化的一種表現(xiàn)。”

2014年11月，當(dāng)APEC（亞太經(jīng)濟(jì)合作組織）會(huì)議在中國(guó)北京召開(kāi)時(shí)，正是由Chef Ken負(fù)責(zé)為美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬和夫人米歇爾及政要名人烹飪粵菜美食，并獲得一致好評(píng)。（中國(guó)日?qǐng)?bào)海南記者站）