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每月百余餐館關門 武漢餐飲業開始做“減法”

2012-09-19 10:40:26 來源:長江日報 【關閉
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長江日報消息(記者蔡木子)一整天,李細國都在忙著參與一個會議接待的招標。以餐飲起家的“夢天湖”,如今,主業已轉向度假山莊?!霸谖錆h的純餐飲店,就只剩下一家了?!?/p>

李細國的經歷,在今年具有代表性。據武漢市餐飲協會統計,武漢每月有超過100家餐館倒閉,新開餐館則不到80家。頭一次,。

走進“夢天湖”竹葉山店,這里已變成一家體檢中心?!霸瓉磉@里是一個酒樓,10年前,這個地方算是很高檔的餐館了,很多人來這里辦婚宴。”附近的居民王師傅告訴記者。

“關門的直接導火索,是租金飛漲。”夢天湖總經理李細國說:“6000平方米店鋪,前10年租金是1000萬元,現在房東卻開價6000萬元。也就是說,每天一開門,就要支出1.6萬元;而這個店,日營業額也就5萬元左右,人工今年又漲了30%,再算上菜品成本,實在是做不過來。”

一端是成本上漲,一端則是營業額下滑。

離“夢天湖”竹葉山店不到20米,餐館“荔景小鎮”也已關門謝客。一位前員工告訴記者:“今年生意一直很清淡,餐館嘗試過團購、促銷等活動,但起色不大,消費量至少減少20%以上?!?/p>

據武漢市餐飲協會辦公室主任李旺林預計,武漢每月都有超過100家餐館倒閉,但新開餐館只有70-80家,凈減少20余家,這也是武漢餐飲行業高速發展10多年后,首現“減法”。房租高、人工高、原材料成本高。利潤低,使得不少業者離開餐飲江湖。

求生存:

免費鴨一天送百只 逆向操作戰高端

還在持續戰斗的餐館,也是想方設法求生存。

建設大道本是武漢品牌餐館聚集處,但記者發現,不少大品牌也開始放下身段,做起促銷活動。

一份拌生菜10元,一份水煮魚29元,40多個菜品幾乎都打5折促銷;鹵鴨、西瓜、粥面、甜點等小菜免費隨便吃。在一家大型酒店,雖然剛剛上午11時,已吸引了不少附近的居民來就餐。

家住西北湖的魯奶奶正和老姊妹一起點菜:“每個星期都會來一次,點一兩個菜不要30元,配菜還可以打包,比在家開火還劃算。”一位廚師不斷更新免費菜品:“光鴨子,一天就要免費送掉100只?!?/p>

該酒店經理坦言:“今年,光靠婚宴已經很難支撐開銷,酒店壓力很大。眼下,只能是靠打折吸引人氣,薄利多銷?!?/p>

不止散席打折,就連原來“一席難求”的宴席也開始促銷。“9月至11月,只要在特定日子訂酒席,全單都可以打8折,”一家品牌酒店工作人員說。為了節省成本,更有酒店干脆停止大廳散席業務,僅經營包房。該酒店老板稱:“散席需要的人手多,營業額又低,不劃算?!?/p>

也有餐飲企業逆向操作,轉戰高端頂級會所。記者獲悉,大眾餐飲公司小藍鯨,去年已在漢開出首家高端會所。相關負責人稱:“人均消費約1000元,全部施行會員制,整間餐廳只有7個包房。會所生意沒有受到市場經濟不景氣的影響?!?/p>

忙轉向:

種樹、涉房,東方不亮西方亮

啤酒屋與苗木,很難被聯系起來。但事實上,武漢凱威啤酒屋有限責任公司已經種了7年樹。

“現在已經有2000畝苗圃,每年的利潤已達500萬元?!眲P威董事長姚志華介紹:“7年前,武漢餐飲就已經有靠低成本、低價競爭等問題,利潤很低,做得很累。當時,我們就看上環保產業,投資苗木。這幾年餐飲競爭越發激烈,我們又增加了綠化工程、代理外資品牌家具等業務。餐飲的凈利潤10%,一棵苗木成本幾十,卻可以賣到幾百、上千元,這個利潤率完全不能比?!?/p>

如今,凱威在漢餐廳已縮減到8家,比高峰時期減少了近1/3,苗木、家具等副業利潤已有超過主業利潤之勢。姚志華稱:“現在外來餐飲已開始進入武漢,市民的消費要求也在提高。如果武漢餐飲業不改變粗放經營模式,還有更多的業者要被淘汰?!?/p>

更多有實力的餐館老板,則把視線投向房產、酒店業。湖錦酒店正開發三陽路商住樓及餐飲酒樓項目,亢龍太子酒軒位于建設大道的42層商務中心已開工,艷陽天投資4.2億元打造的黃岡商業地產項目也在施工。李細國坦言:“度假山莊人均消費是200元,餐館人均消費是50元,資本流向總是偏向高利潤。”

2011年,武漢餐飲消費額已超過300億元,已辦理工商執照的餐飲企業約3.9萬家。李旺林認為:“隨著低成本時代過去,武漢今后的餐飲市場,會是有特色的大眾餐飲、高檔會所的市場。消費水平會逐漸拉開,定位不明確的中小餐飲可能被加速淘汰。”

編輯:于姝楠 標簽: 減法 商業地產項目 餐飲業 苗木 夢天湖
 
 
 

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