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牛肉賣到四百元一公斤 天天聽音樂“喝”五糧液(圖)
2011-08-01 08:01:56      來源:重慶晚報

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屠宰 餓12小時安樂宰殺

說到殺牛,大家眼前也許會浮現牛被注水撐得倒地的場景。

而在豐都的屠宰場,待宰的牛不僅不會被灌水,還要先餓上12小時。

“餓的目的就是將牛體內的尿和糞便以及水分盡量排干凈。”重慶恒都食品開發公司加工廠辦公室主任李中明說。

餓得差不多之后,待宰的牛要再享受一次全身淋浴,再進入屠宰車間。

恒都食品加工廠屠宰的都是體重在900斤以上的牛肉。對這些龐然大物采取的是安樂屠宰方式。在屠宰場前端有一氣動槍,“用氣動槍擊打牛頭部的一個穴位,牛瞬間就暈了。在牛毫無知覺的情況下開始屠宰。”李中明說,而屠宰采取清真的方式,用鋒利小刀一次性切斷牛的動脈血管、靜脈血管、食管和氣管。

排酸 牛肉晾24到72小時

牛宰了之后,為了確保新鮮,是否就應馬上包裝運送到各大超市?

“不是這樣的,為了確保肉品口感更好,需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時間,也就是讓牛肉排酸24到72小時。”柏曉立說。

為何要排酸呢?柏曉立說,牛在宰殺后,已無法給體內的細胞供氧。但是這時細胞還在做無氧呼吸,由此產生了大量乳酸。這些乳酸吃了對人體不太好,同時也影響肉品的口感。

經過排酸的牛肉,就開始進入車間進行分割。分割之后將分類放入鐵盒里,再放入零下30攝氏度的庫房里,這樣就便于將牛肉冷凍成型。成型之后的牛肉再取出來,裝入紙箱里放入成品庫,就等待車子拉到超市或是其他消費終端去了。

“整個生產車間溫度都控制在12攝氏度以下,而庫房溫度卻一直要求在4攝氏度以下。”柏曉立說,整個運輸環節同樣如此,必須保證溫度在4攝氏度以下。

為此,恒都所有的肉品都采用冷鏈運輸車運送。“我們公司有一個類似GPS的系統,隨時對車行位置以及車內溫度進行監控,一旦溫度超過4攝氏度馬上就會報警。”柏曉立說。

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