需要注意的是，快過期食品的保存很有講究。如果食品在溫度、濕度等都恰當(dāng)?shù)臈l件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒有發(fā)生變化的話，在保質(zhì)期內(nèi)食用完全沒問題。

但如果食品包裝有洞或漏氣，即使還沒到保質(zhì)期，也可能早已變質(zhì)。所以食品能不能吃不能“一刀切”，還要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒有改變，包裝有沒有漏氣。可以對比平時(shí)的食品和快過期食品，如果有變質(zhì)情況，不要購買。

另外，還需要警惕一些廠家可能會(huì)將已過期的食品“翻新”后重新打印保質(zhì)日期。

食品開封后應(yīng)盡快吃完

一般來說，開封后的食品環(huán)境和保存條件已經(jīng)發(fā)生變化，不能再以保質(zhì)期來判斷有無變質(zhì)、是否可以食用，因此專家建議開封后食品應(yīng)盡快吃掉。

很多人認(rèn)為冰箱就是保鮮箱，開封的食品放進(jìn)冰箱就“萬事大吉”，不會(huì)腐壞。但冰箱并不是萬能的，它不能把細(xì)菌殺死，只是低溫的條件下，細(xì)菌活動(dòng)會(huì)變得不活躍，處于一種“休眠”狀態(tài)，可一旦接觸空氣，細(xì)菌就會(huì)重新活躍，所以從冰箱取出來的食物要盡快食用。

另外，從冰箱拿進(jìn)拿出的食品，貯存環(huán)境交替變化，食物更容易變質(zhì)，保質(zhì)期也相應(yīng)縮短。如果食品開封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細(xì)菌等進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易變質(zhì)。所以開封后的食品最好一次性處理，不要重復(fù)進(jìn)出冰箱。

過了保質(zhì)期≠一定不能吃

有的人看到食品已過保質(zhì)期，即使食品看上去還非常完好也只好拋棄。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，過了保質(zhì)期不等于產(chǎn)品不能吃。保質(zhì)期只是質(zhì)量保證的期限，如果食品在保質(zhì)期內(nèi)就壞了，屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，生產(chǎn)企業(yè)要為此負(fù)責(zé)。過了保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)就不承擔(dān)任何責(zé)任。如果產(chǎn)品質(zhì)量可靠，超過保質(zhì)期的食品仍然不壞是很常見的。

如果判斷食物仍在可食狀態(tài)下，可以加熱殺菌后繼續(xù)食用；如果無法判斷，為保險(xiǎn)起見最好不吃。

那么，如何辨別食品過了保質(zhì)期還可食用？范志紅指出，打開包裝后，如果顏色、氣味、味道、質(zhì)地都處在正常狀態(tài)，可以把它加熱煮沸。煮沸或蒸透后質(zhì)地和味道仍然沒有異常變化，就可食用。要注意的是，牛奶在保質(zhì)期之內(nèi)也可能變質(zhì)，鑒別方法就是把牛奶倒出來加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地仍然均勻，味道也正常，就說明微生物并未超標(biāo)。如果出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等狀態(tài)，就說明已經(jīng)變質(zhì)了。罐頭食品如果罐蓋或包裝袋沒有膨脹凸起，打開后氣味和質(zhì)地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

有些食物可以長期保存，如蜂蜜、糖、鹽、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，幾年后仍可食用。水分含量特別低的天然食品，如糧食、豆子、堅(jiān)果等，如果存在抽真空包裝中，也可以存幾年不變質(zhì)，只要打開后沒有不良?xì)馕毒涂墒秤谩?biāo)明室溫下保質(zhì)期一個(gè)月的食品，放在冷藏室里很可能3個(gè)月不壞。這是因?yàn)闇囟冉档停⑸锓敝匙兟Ｙ|(zhì)期相應(yīng)延長。