在常州傳統(tǒng)美食街雙桂坊，50多位小商販受到老少市民、廣大網(wǎng)友熱捧——倒掉復(fù)炸油堅持用新油的“臭豆腐哥”莊小平、“麻糕郎”趙??；每天用最新鮮的牛奶調(diào)制奶茶的“奶茶妹妹”厲潔菡；不放添加劑的“湯圓嫂”謝蘭芳……

這些草根小商販有的是下崗工人，有的是大學(xué)生，有的是打工仔，但他們卻用對道德的堅守自律大寫了“食”字下面的良心，也拉直了人們對食品安全的問號。常州市委書記閻立說，小商販揭示大道理，食品行業(yè)是百萬市民共同的“廚房”。常州通過教育引領(lǐng)落實道德責任，群眾參與形成道德約束，強化監(jiān)管懲治道德失范，創(chuàng)新機制促進道德養(yǎng)成，通過道德講堂的平臺作用不斷強化、內(nèi)化道德規(guī)范，同時結(jié)合剛性的科學(xué)化監(jiān)管，釋放出強大的“正能量”。

食品安全都靠管出來么？

一桿良心秤揭示古樸商業(yè)倫理

7月16日，37℃高溫。雙桂坊美食街人頭攢動，二樓“放心餐飲”道德講堂正在開講，江蘇匯辰投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理盛雅琴手提一桿老式秤，這課講的是“一桿良心秤”的故事。明末清初時，永昌米店打制了一桿十六兩半一斤的良心秤，讓顧客多得半兩利，成為傳家寶。“眾人為秤，半兩之差，心明如鏡”隨之成了雙桂坊各商家的祖訓(xùn)。

“俗話說得好，秤上虧心不得好，秤平斗滿是好人。古人用這桿秤告誡我們，要買賣公平、誠信經(jīng)營，才能生財有道、生意興隆。可見，一桿秤雖小，可稱人心，利益雖高，不取不義之財。做好幾塊錢的小買賣，才能面對幾百萬人的大市場?！笔⒀徘偃缡钦f。下轉(zhuǎn)A6版

上接A1版外婆橋店長莊小平告訴記者，聽了“一桿良心秤的故事”，感到那只鐵秤砣沉甸甸壓在了心頭。我們根據(jù)街區(qū)要求每天用新鮮烹飪油煎炸臭豆腐。一鍋10斤油，天天換新油，銷量大時換兩鍋。新鮮油煎炸的臭豆腐聞起來臭，吃起來香，每天能賣兩三百份。

在盛雅琴看來，決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素在于人。雙桂坊道德講堂圍繞“用道德良心做群眾放心餐飲”主題，把歷史典故、名點傳說和非遺傳承挖掘出來，將身邊嶄新風(fēng)尚和感人故事搬上講臺，引導(dǎo)經(jīng)營者樹立以道德立身、憑良心經(jīng)營、靠誠信興業(yè)的理念。

以道德感化人，以制度規(guī)范人，雙桂坊這樣管好了“一桶油”。記者了解到，雙桂坊和金龍魚油簽定協(xié)議，統(tǒng)一批發(fā)價定購，以防“地溝油”流入。每天上午9時到11時，商戶到倉庫按需取用。商戶每天基本用油量都登記在冊，如果領(lǐng)少了，便有專人上門暗訪，一旦發(fā)現(xiàn)貓膩即要求退場。道德自律、科學(xué)管理的二合一，讓有德者有得，失德者無位。由此，雙桂坊平均每天200多斤食用油用量中，沒有一滴“地溝油”。以統(tǒng)一用油為核心，雙桂坊形成了“六統(tǒng)一”管理規(guī)范：統(tǒng)一衛(wèi)生標準，統(tǒng)一餐具消毒，統(tǒng)一清潔場所，統(tǒng)一回收餐廚垃圾，統(tǒng)一保險，與保險公司簽訂“公眾意外險”和“食品安全險”。道道安全鎖，讓雙桂坊開業(yè)三年來實現(xiàn)了食品安全問題處理“零反復(fù)”，重大食品安全事故“零發(fā)生”，吸引消費者500萬人次。

放心食品一定是高價食品么？

舌尖上的道德無分貴賤

與高檔酒店、高價有機食品相比，雙桂坊的小吃絕對平價親民。80%以上的顧客十塊錢吃飽，二三十塊吃好。盛雅琴說，“這就是小吃作為大眾餐飲的本質(zhì)體現(xiàn)?？梢?，放心食品不等于高價。只有放入道德良心，才能做出百味美食，幾塊錢的小吃一樣吃得安全?！?/span>

人稱“湯圓嫂”的知味源謝蘭芳是一家國營糧油企業(yè)點心師，下崗后在雙桂坊創(chuàng)業(yè)，每天賣出五六百碗四喜湯圓。謝蘭芳做湯圓用的是水磨糯米粉，粉皮30克，餡料10克，制作時不放任何添加劑。手工湯圓有一個缺陷，就是下鍋或冷凍時難免有開裂，損耗較大。后來謝蘭芳在電視上看到，有的大牌湯圓之所以吃起來口感粘、煮不破，是添加了一種膠質(zhì)添加劑。她告訴記者，知味源是最普通不過的小鋪子，道德與貧富無關(guān)，食品安全也與東西本身的貴賤無關(guān)。在她的堅守下，市民從湯圓里吃到了老常州的記憶和團圓喜慶的愿望。因為，她的四喜湯圓不僅包進了四種餡料，更包進了對人們生活的美好祝福。

“牛杯杯”店長厲潔菡是一名蘇大畢業(yè)生，被顧客昵稱為“奶茶妹妹”，她家的鮮奶茶在80后、90后中十分風(fēng)靡。“牛杯杯”每月要用100箱鮮牛奶，成本兩萬多元。有一次經(jīng)銷商找上門來，想把快到保質(zhì)期的牛奶賣給她，價格只有新鮮牛奶的三折。但厲潔菡拒絕了，“我自己也特別喜歡喝奶茶，所謂己所不欲，勿施于人，我要確保每位客人都能喝到最新鮮美味的奶茶?！?/span>

道德與貧富無關(guān)，道德與你我有關(guān)。雙桂坊的平價安全告訴我們，安全食品不是高價奢侈的“豪門盛宴”，就在最普通不過的家常小食中。

義和利能良性共生么？

一塊麻糕算出“道德經(jīng)濟學(xué)”

良心豆腐哥、麻糕郎、湯圓嫂、奶茶妹的走紅，帶動了放心小吃的熱銷，雙桂坊今年上半年銷售量又上漲了18%。

記者在十大名店鋪門口看到，買大麻糕的人排起了長隊。一位老人騎半個小時自行車趕來，一下子買了30多塊。他告訴記者，買的是放心，更是支持“良心”。

老板趙健告訴記者，大麻糕好不好吃，用油很關(guān)鍵，主要是制作油酥和烘烤用。如果用調(diào)和油、復(fù)炸油，麻糕口感就偏硬，也沒這么香。趙健算了一筆賬，完全用新油，用量成本提高了15%，做100斤面的麻糕用將近50斤油，麻糕賣價也提高了5毛錢，一只3塊五。但是光顧的客人不降反增，平均每天賣出400多盒，所以這筆良心賬一點也不吃虧。

除了這筆良心賬，雙桂坊更多的攤主收獲著誠信、善心等無形道德資源帶來的“商業(yè)價值”。為了方便客人，厲潔菡買了六把應(yīng)急雨傘，一個個陌生人帶著這份善意撐走雨傘，變成了?？汀⑴笥选！傲褌恪钡墓适略谖⒉┥蠌V為轉(zhuǎn)發(fā)，好多顧客慕名來一品奶茶里的善良味道?！傲褌恪币蛘叟f換過了一批，但一把都沒“失蹤”。趙健也和記者說起一個“賠本買賣”帶來的意外收獲：一位上海老先生打來電話要求外送麻糕到火車站附近。起初他猶豫了一下，車費都快趕上麻糕錢了。但既然答應(yīng)了就要說話算話，他讓伙計花21塊錢打的送了30塊錢的麻糕過去。過了幾個月，鋪子里來了一個20人的上海銀發(fā)旅游團，大包小包采購了好多特產(chǎn)?！澳悴略趺粗?，團長就是那位老先生?！?/span>

一個個具體而微的故事告訴我們，市場經(jīng)濟條件下，道德與經(jīng)濟利益并不矛盾。好的信譽，等于財富。良心小吃的熱銷揭示:道德效益與經(jīng)濟效益良性共增，完全可以做到“義”與“利”的有機統(tǒng)一。讓每一個食品生產(chǎn)經(jīng)營者，都從一碗粥、一根油條、一個包子等最普通的食品制作開始，堅守底線和良心，定能還人們一張安全餐桌。(蔡　煒)

來源：新華報業(yè)網(wǎng) 編輯：張少虎