記者昨日從省經(jīng)信委農(nóng)產(chǎn)品加工處得知，目前我省食醋企業(yè)尚未有類似情況發(fā)生。而在擁有保寧醋、閬中醋等多家省內(nèi)知名食醋品牌的閬中市，其市委辦相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，以上品牌均采用固態(tài)發(fā)酵法而非液態(tài)發(fā)酵法，因此不存在勾兌的情況。
作為四川食醋的代表，閬中保寧醋昨日下午召開緊急會議并承諾，在其釀制食醋中，如果發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉等添加劑，一瓶“問題醋”可獎10萬元現(xiàn)金。
昨日下午，記者專訪“保寧醋”營銷中心品牌部負(fù)責(zé)人凌棟，就消費關(guān)心的問題一一解答。
“在山西用老陳醋工藝制醋的，恐怕上千家，還不包括無數(shù)小作坊。”凌棟介紹，早在2004年，行業(yè)內(nèi)就曝出山西老陳醋“勾兌”制醋，只是那時候沒有引起太多人的關(guān)注，但已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。“這么多廠家和作坊，都在打‘山西老陳醋’的牌子，工藝如何規(guī)范呢？”凌棟認(rèn)為，這是山西老陳醋一個致命的問題。
與山西老陳醋亂象相比，閬中保寧醋只有一個廠家，這在全國四大名醋中是絕無僅有的。凌棟說，幾年前，市場上曾發(fā)現(xiàn)過假冒“保寧醋”，經(jīng)過打擊，現(xiàn)在市面上的保寧醋都是正宗產(chǎn)品。“釀制醋的沉淀要幾個月時間，而配制醋最多一天就可以完成，你說這成本差異有多大！”凌棟介紹，他們將在保寧醋官方網(wǎng)站上承諾，如果消費者在“釀制”保寧醋中，發(fā)現(xiàn)有苯甲酸鈉等添加劑，一瓶將獎勵10萬元現(xiàn)金。
專家建議
千萬別買散裝便宜醋
對于普通消費者來說，如何購買放心醋呢？“知名品牌醋都會在原料配方中標(biāo)明有無相關(guān)‘苯甲酸鈉’，”凌棟介紹。
對于如何鑒別醋精勾兌的食醋，凌棟稱，正規(guī)釀造的食醋正常放置時，上層顏色較輕，瓶底有相應(yīng)的發(fā)酵過程中形成的微量沉淀物，口感綿軟，回味香甜。而醋精勾兌的食醋聞起來刺鼻，尖酸，口感沒有回味。“太便宜的醋也莫要買，特別是那些走街串戶的散裝醋多半都是勾兌出來的。”
如何分辨是不是山西老陳醋呢？凌棟介紹，最簡單的方法是看配方。“只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。”
來源：華西都市報 編輯：于姝楠
