低溫料理鴿胸佐以露杰鵝肝和香蕉慕斯

鵝肝醬

3月19日，第一屆“好味法蘭西”活動在遍布世界五大洲的1300多家餐廳舉辦。中國共有30多家餐廳參與其中，其中成都有3家，分別為IFS的G9餐廳、Flair餐廳以及錦悅法餐廳。

法國駐成都總領(lǐng)事館文化專員馬丁（Benoit Martin）在活動開幕時說道：“法國菜與四川菜有很多相似之處，不僅都?xì)v史悠久、還富有創(chuàng)新與分享精神。四川人喜愛用打麻將的方式社交，而法國人則喜歡通過美食來社交，親朋好友通過交流廚藝、品味美食來增進(jìn)彼此的感情。”

但因為關(guān)稅限制的問題，目前進(jìn)口到中國的法國食材比較昂貴，我們希望通過舉辦這樣的美食活動讓更多的西南地區(qū)普通百姓也能享用法國美食，了解法國文化。在即將舉辦的糖酒會上四川人民也能買到各色各樣的法國美酒，”馬丁說。

參加此次活動的G9餐廳主廚Johnny Yang是參加者中少有的中國籍廚師，他認(rèn)為法國菜與四川菜有很多可以相互借鑒學(xué)習(xí)的地方，比如法國菜酷愛使用四川的花椒作為佐料。他在參加此次活動的一道菜品中也融入了四川茶葉的元素，令人印象深刻。

據(jù)“好味法蘭西”發(fā)起人之一的法國名廚艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse） 介紹，在差不多2個月以內(nèi)，主辦方收到并確認(rèn)了全球1300家餐館的申請來參加“好味法蘭西”活動。參加的廚師們來自不同年代、不同地區(qū)、不同風(fēng)格的餐館，證明了法國烹飪充滿活力、與時俱進(jìn)。

“好味法蘭西”晚宴最初由法國名廚艾倫杜卡斯，法國外交和國際發(fā)展部共同提出，是2010年被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法式餐的具體例證。參加的餐廳從小酒館到知名餐廳不一，菜品均使用當(dāng)?shù)匦迈r食材以低脂、低糖和低鹽方式烹調(diào)。主辦方還鼓勵餐館把百分之五的收益打入當(dāng)?shù)刂铝τ诒Ｐl(wèi)健康和環(huán)境的非政府組織。

記者 李渝 彭超