工人正在對發芽的土豆進行加工 記者王鋒 攝

11日，在二環東路附近的七里堡批發市場內，一蔬菜批發商囤積的大量土豆中，不少土豆發芽，長出的嫩芽足有6-9厘米長，幾名工人正在對發芽土豆進行加工——先將土豆上的嫩芽剔除，已經壞掉的土豆扔掉，然后重新裝袋。據工人說，這批土豆來自黑龍江，受氣候影響大批土豆發芽，為了讓土豆更有賣相，所有土豆重新篩選、去芽后裝包再出售。

據山東營養學會副會長杜慧真介紹，土豆發芽后，芽孔周圍含有大量有毒龍葵素（又稱茄堿），龍葵素是一種天然毒素，市民食用后極易導致中毒，輕者引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者會因呼吸中樞麻痹而導致死亡，孕婦食用后會引起畸形胎。市食藥監局工作人員表示，食品安全法規定有毒有害食品不能出售，發了芽的土豆會產生毒素，一般是不允許出售的，消費者最好也不要圖便宜購買，一旦發現可向食藥監局舉報。

專家表示，表皮發青或長芽的土豆盡可能不要再吃，不舍得扔掉的話，也需將發芽部位深挖去除，并削去芽附近的皮層，烹制前將土豆在水中浸泡半小時以上。另外，在烹飪時加入少許醋，也可加速破壞分解龍葵素。