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圖片來源：京華時報

雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點心……人們過年期間的飲食越來越豐富，但春節飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區。北京朝陽醫院營養科營養師宋新指出，春節期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃，有些食物要適可而止。

宋新建議，蔬菜水果、五谷雜糧、豆類等食物可適當多吃。這些食物中富含維生素、微量元素和膳食纖維等。在過年期間，人們的飲食往往比較油膩，而膳食纖維可以幫助人體把多余的膽固醇排出體外，而且可以延緩身體對葡萄糖的吸收，對“三高人群”比較有好處。而大魚大肉、煎炸食品一定要控制量，不宜多吃。否則這類高脂肪食物會讓人體膽固醇增高，不利健康，同時也會增加消化系統的負擔。另外，瓜子、花生、腰果等堅果雖然營養豐富，但油脂比較高，也不宜多吃。

宴席用餐淀粉食物當先

除了注意葷素配比以外，專家表示，當前流行的“宴席只吃菜肴不吃飯”的做法蘊含了不少健康危機。空腹食用大量富含蛋白質的食物有礙健康，在宴席開始前，應當先吃一點含淀粉食物，再吃魚肉類。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，一方面，空腹吃魚肉會導致蛋白質被分解浪費，即當身體需要能量的時候，因為沒有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質供能。而蛋白質被分解后還會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，并促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增大腸癌風險。另一方面，空腹吃魚肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調。經常赴宴，極容易形成酸性體質，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險，還會促進鈣元素的流失，導致骨質疏松的發生。

因此，專家建議，在宴席前應當先吃一點含淀粉食物，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，或者不酸澀的水果，然后再開始吃魚肉類。如果沒有做好餐前準備，也可以在用餐時進行彌補：即先點一些含淀粉的菜品，比如藕片、蒸甘薯、山藥、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。

家宴剩菜輕松翻新

家宴過后，剩菜扎堆難壞了不少家庭主婦。本刊特地請來中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅為您支招兒。