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從2009年底開(kāi)始，一種名為“老酸奶”的乳制品慢慢在商場(chǎng)超市中流行開(kāi)來(lái)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上各種“老酸奶”的價(jià)格，較之普通酸奶，要貴將近一倍。而乳制品專(zhuān)家卻表示，“老酸奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同普通酸奶并無(wú)差異。

“健康理念”受白領(lǐng)追捧

“我同事推薦說(shuō)，這種酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我嘗了之后也覺(jué)得口感還不錯(cuò)，所以我們就一直買(mǎi)這個(gè)了?！弊蛱熘形?，在東三環(huán)附近一家超市的乳品柜臺(tái)旁，郝小姐和同事一人拿著一碗“老酸奶”去收銀臺(tái)結(jié)賬。乳品柜臺(tái)旁的超市員工告訴記者，相對(duì)便宜實(shí)惠的家庭裝來(lái)講，購(gòu)買(mǎi)老酸奶更多的是年輕人，“都是附近上班的白領(lǐng)，都說(shuō)這種有助于消化?！庇浾呖吹?，在各品牌“老酸奶”的廣告語(yǔ)中，有的宣揚(yáng)奶源健康無(wú)污染，有的表示酸奶內(nèi)“富含各種益生菌，可提升免疫力”等。

配料無(wú)差異 價(jià)格貴一倍

記者隨即也購(gòu)買(mǎi)了同一個(gè)品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱(chēng)都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。同樣，瓶身上標(biāo)注的每100克酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分中，兩種酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈉的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。除此之外，瓶身上標(biāo)注的其他信息，諸如貯存條件和保質(zhì)期，也都完全相同。

打開(kāi)兩瓶酸奶，普通酸奶的狀態(tài)介于乳狀和液體狀之間，而“老酸奶”則介于乳狀和膏狀之間。食用起來(lái)，“老酸奶”的口感更為細(xì)膩，有“入口即化”的感覺(jué)。與此相對(duì)應(yīng)，記者經(jīng)過(guò)計(jì)算發(fā)現(xiàn)，同樣以100克計(jì)算，普通酸奶售價(jià)為1.1元，而“老酸奶”則為2.1元。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)異于普通酸奶

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳制品方面的專(zhuān)家羅永康教授告訴記者，目前市場(chǎng)上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類(lèi)型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過(guò)所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，羅教授明確地表示：“‘老酸奶’的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶并沒(méi)有明顯差異?！?/p>

“我們北京街頭常見(jiàn)的那種白瓷瓶酸奶，同樣屬于凝固型，正規(guī)廠家生產(chǎn)的白瓷瓶酸奶就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感而言，和這些包裝精美的青花瓷‘老酸奶’并無(wú)差異?！绷_教授表示。

來(lái)源：北京晨報(bào) 編輯：于姝楠