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一塊蛋糕50多種添加劑

專家解析食品添加劑大戶

孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當然要用足。昨天，山東食品科學研究所所長杜文宇透露，近期對濟南超市食品調查發現，許多孩子“零食不離手”，而這些食品多是通過“有科技含量”的手段，來滿足孩子的口腹之欲，但多數消費者顯然并不知情。

一瓶奶飲品28種配料讓人犯暈

今年6月1日，《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，隨后杜文宇在山東大學食品專業學生的協助下，對濟南超市里的食品添加劑進行了調查。

學生們在市區多家超市的飲品專柜調查發現，多數產品都按規定標注了所使用的添加劑。“但只是標注添加劑名稱是遠遠不夠的。”杜文宇說，某品牌的一瓶350毫升奶飲品，共有28種配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常見配料，還有雙乙酰、單雙甘油酯、抗壞血酸鈉、乳化硅油等專用名詞，有些連專業學生都看不懂。“隨便問一名消費者，就說名稱拗口看著犯暈。”

杜文宇說，消費者根本不知道陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對身體是否有害。

為讓調查更深入，大三學生崔明浩還以“實習”的名義進入一家蛋糕店工作。“幾乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良劑，添加劑多達20多種。到了蛋糕房，配方更復雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油蛋糕，奶油的供貨方已經加了抗氧化劑、色素等。制作一個蛋糕，從頭到尾，估計得用50多種添加劑。”崔明浩說。

六成青少年每天“泡”在添加劑里

去年，山東省疾病預防控制中心營養食品所開展的“零食專項調研”顯示，62%的18歲以下的青少年，每天都吃零食。

食品研究所的這次調查也顯示，雞腿、香腸、可樂、漢堡、糖果、薯片、巧克力、冷飲等，是濟南青少年最喜歡購買和食用的零食。

調查中，學生們發現，添加色素的食品品種實在是太多了。草莓夾心餅干中壓根就沒有草莓，而是用食用紅色素染出來的；藍莓蛋糕中當然也沒有藍莓，是亮藍或靛藍色素染成的。

杜文宇估算，一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。單吃一種食品，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

每一種添加劑盡管都經過了國家質檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知的。“我們每天都‘泡’在食品添加劑里，該如何跟它們和平共處，恐怕是更現實的考慮。”杜文宇說。

來源：新華食品 編輯：馬原