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口水油過濾之后重新上桌 店家稱永遠吃不出來
2011-07-27 08:27:37      來源:北京晨報

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謊稱底料全部一次性使用 反復回收一滴不少重上桌

紅亮亮的火鍋油料端上桌,看上去誘人,吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油,味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現,這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的“回收油”,經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序,口水油搖身一變重新上桌,商家口中所謂的“商業秘密”竟成了擋箭牌!

前廳:火鍋油料不打包

“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業,僅鍋底就有五種,價錢全部是15元,清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當著客人的面,把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到,包裝上印著“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標志。

服務員表示,他們家的火鍋獨特的味道就是來源于秘制的火鍋底料,這些底料全部是一次性的。既然花了錢,能否把這些底料打包帶走呢?記者的這個問題得到了否定的回答,服務員稱“那個味道是公司里秘制的”。

在重慶老堂客火鍋店的點菜單上有這樣一句話,“防止技術泄密,禁止老油出堂”。什么是“老油”呢?服務員解釋說,開鍋之后再用的油就是老油。

后廚:臟桶裝滿過濾油

在重慶老堂客火鍋店的廚房,記者發現了三個高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶,桶的四周滿是污垢。一個服務員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房,他們并沒有將鍋底直接倒入下水道,而是倒進了大桶中。在隔壁,一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油,幾分鐘時間內不銹鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油,接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油里不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之后,這些火鍋油才能被抬上灶臺,用大火熬制。

記者留意到,這家店可謂是“絕不浪費每一滴油”。在廚房的一角,一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋,懸掛在不銹鋼桶的上方,這樣一來,袋子里剩余的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。

經過一段時間的熬制,火鍋油基本處理完成了。油晾涼后,工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝后的“口水油”,衛生狀況怎么樣呢?店里的員工也說不清楚。但他們似乎并不擔心會被客人發現,“自己都吃不出來,客人還能吃得出來?”

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