你是不是也曾經(jīng)將掉落的食物迅速撿起，吹一吹就吃下去了呢？覺得掉落的時(shí)間不長，看上去也不臟，所以繼續(xù)吃沒關(guān)系。甚至近日微博上有人對這一行為做出精確的量化，得到所謂的“5秒規(guī)則”，稱食物掉在地上后，如果5秒內(nèi)撿起來就還可以食用。掉地的東西能不能吃和撿起來的速度到底有沒有關(guān)系呢？

網(wǎng)友說法：食物掉地上超3秒，細(xì)菌開始滋生

近日微博上流傳一條生活常識帖，稱食物落地后只要在5秒內(nèi)撿起就可繼續(xù)食用，被稱作“5秒規(guī)則”，而也有人稱之為“3秒規(guī)則”。其中說到“實(shí)驗(yàn)的食物掉到地上的時(shí)間分成3秒、5秒、10秒撿起來，再拿去分析細(xì)菌數(shù)量和種類。結(jié)果顯示，3秒為關(guān)鍵，超過3秒細(xì)菌就開始滋生。另一個(gè)影響原因?yàn)槭澄锓N類，高鹽高糖的加工食品如火腿、果醬面包等，抗菌力較佳。而比較濕潤的食物如通心粉，細(xì)菌滋生較快，并且容易對人體有害。”

也就是說，如果食物掉在相對干凈的地板等地面上，只要沒有明顯沾著灰塵和毛發(fā)，在3-5秒內(nèi)撿起來也是可以食用的。也有網(wǎng)友表示，即便沾著了細(xì)菌，吃到肚子里也會被胃酸通通消滅，所以和時(shí)間長短沒關(guān)系，吹一吹洗一洗就可以吃。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)：細(xì)菌是即時(shí)轉(zhuǎn)移的，“5秒規(guī)則”沒道理

近日，美國克萊姆森大學(xué)從事食品科學(xué)研究的道森教授就針對“5秒規(guī)則”做過一系列實(shí)驗(yàn)。他和同事們先讓含沙門氏菌的培養(yǎng)液均勻覆蓋在瓷磚上，并在室溫條件下培養(yǎng)以觀察細(xì)菌數(shù)量隨著培養(yǎng)時(shí)間的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，細(xì)菌們非常頑強(qiáng)。在干燥環(huán)境下，24小時(shí)以后瓷磚每平方厘米的細(xì)菌數(shù)量可以達(dá)到上千個(gè)，672小時(shí)即28天以后，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個(gè)細(xì)菌不等，而這個(gè)數(shù)量的細(xì)菌已足夠從瓷磚表面轉(zhuǎn)移到食物上。

接著，他們用香腸片分別與表面培養(yǎng)了一段時(shí)間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒或60秒。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)食物接觸剛剛被細(xì)菌污染的木頭或瓷磚時(shí)，細(xì)菌轉(zhuǎn)移率可達(dá)到50%-70%，而轉(zhuǎn)移到食物上的細(xì)菌數(shù)量有每平方厘米幾百到上千個(gè)。

有意思的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細(xì)菌轉(zhuǎn)移率要低得多，只有不到1%。不過可不要誤以為地毯更安全衛(wèi)生，實(shí)際上，由于地毯的環(huán)境更適合細(xì)菌生長，即便細(xì)菌轉(zhuǎn)移率如此之低，轉(zhuǎn)移過去的絕對數(shù)量還是跟木頭和瓷磚相差無幾，所以5秒接觸帶來的細(xì)菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細(xì)菌的轉(zhuǎn)移是立即發(fā)生的，你的手再快也快不過細(xì)菌。

來源：揚(yáng)子晚報(bào) 編輯:張少虎