吃包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪？近日，清華實驗姐“李冠男”在網上曬出的一張“薯片脂肪含量檢測”對比圖，讓不少“零食控”們瞠目結舌：她從5片薯片中竟提取出了10毫升脂肪。同時，她還通過實驗發現在巧克力夾心餅干中，同樣也含有大量脂肪。這組被網友們稱為“零食真相”的照片很快在微博及各大論壇風傳，瀏覽量超過百萬次。

　　薯片高脂高油，很多人都知道這一點，但真的如“實驗姐”所言，僅僅5片薯片中就能提取出10毫升脂肪，這又是否夸大其詞了呢？不少網友對此持懷疑態度。近日，本報記者聯合北京農學院食品專業副教授丁軻對此進行了實驗。結果證實，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝下3茶匙的油脂。

　　實驗姐：

　　5片薯片取10毫升脂肪

　　在實驗姐“李冠男”貼出的照片中，實驗燒瓶底部一層黃澄澄的脂肪帶給人巨大的視覺沖擊力。圖片說明顯示，左邊的燒杯中是5片油炸薯片，右邊的燒杯里則是從這五片薯片中提取出的脂肪，按照燒杯的刻度來看，大約有10毫升。這組圖片發出不久，瀏覽量就呈幾何式增長，網友們將照片大量轉發至微博和其他論壇中，“實驗姐”也因此紅極一時。不過，一時爆紅也讓“實驗姐”有些不堪其擾，她在人人網“消失”了數天，但“臨走前”她更改了自己在人人網上的“狀態”，似乎仍帶著科學質疑的精神在向“粉絲們”隔空喊話：“我還是退隱幾天吧，太恐怖了。閃前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，這個是印在包裝袋上的。”

　　薯片實驗

　　3類材料分9份

　　那么，結果真的像“實驗姐”說的那么恐怖嗎？近日，本報聯合北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻，通過實驗證實了這一結果。

　　實驗材料：

　　某品牌油炸薯片、蝦味片、非油炸薯條

　　實驗工具：

　　脂肪測定儀、濾紙、石油醚

　　實驗時間：

　　15個小時

　　實驗原理：

　　用石油醚這種有機溶劑對進行實驗的食物長期浸潤，使其里面的油脂溶解在有機溶劑里。通過溶劑回流及虹吸原理，使食物連續不斷地被純溶劑萃取，以便將食物里面的油脂充分萃取出來。

　　實驗過程：

　　在實驗中，丁教授首先對油炸薯片、蝦味片以及非油炸薯條進行了編號。“為了實驗的準確性，我們每種樣品取三份。”油炸薯片取了6片，平均分為三份，并對這些樣品分別標注上1-1、1-2、1-3；蝦味片取了9片，和油炸薯片一樣平均分為三份，編號為2-1、2-2、2-3；非油炸薯條取了9根，也平均分為三份，編號為3-1、3-2、3-3。

　　在對這9份食物樣品進行實驗前，丁教授對盛放萃取油脂的燒瓶以及濾紙分別進行了稱重。隨后，他將這些樣品弄碎，用濾紙包好，放進脂肪測定儀里的容器瓶內，再將容器瓶放進萃取油脂的燒瓶里。最后，丁教授將容器瓶與脂肪測定儀連接好，注入石油醚，開始進行萃取實驗。

　　經過15個小時的萃取，燒瓶中匯集著石油醚與薯片等食物中油脂的混合物。

　　實驗結論

　　吃一袋50克重的薯片

　　等于喝15毫升油

　　待石油醚揮發干凈后，在燒瓶的底部，記者看到了薄薄的一層油脂，雖不及“實驗姐”的那么觸目驚心，但經過計算，結論還是很嚇人。其中，油炸薯片的含油量平均在31.2%，蝦味片的含油量為18.3%，非油炸薯條的含油量為20.5%。

　　這相當于，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝了3茶匙的油。

　　專家建議

　　零食導致“胖娃娃”

　　北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻表示，盡管實驗結果并沒有網友所說的那么夸張，但薯片、餅干這類食品的確是高能量食品，其實這些食品的包裝袋上都有所注明，但由于沒有一個直觀的展示，很多人并沒有真正了解它的脂肪含量。

　　“零食為什么好吃？其實這和它們中含有的大量食用香精有關。要知道人的味蕾是有記憶的，一旦吃上，就會讓人‘停不了手’，一段時間不吃，又很想念。”丁教授說，這也是零食讓人發胖的根源，尤其是對青少年兒童。所以為了健康，攝入時應當適量。（記者李環宇 劉琳）