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網友評出江蘇十大“怪菜” 炸蛆、活珠子上榜

2013-10-30 09:18:10 來源:揚子晚報
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網友評出江蘇十大“怪菜” 炸蛆、活珠子上榜

  “蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那么些地方的美食讓其他地方的人消受不起,無法理解。小伙伴們,下面的十個菜你們吃過幾個呢?”最近,一則關于江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行,它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴,圖文并茂,將菜的口味和用料介紹得很是詳細,其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

  眾多網友轉發并評論,不少人表示:聽名字怕怕的,但為什么看了圖片后竟有了食欲,想把它們都吃下去呢?記者聯系了最早評選制作江蘇十大怪菜的微博發布者,了解到了相關的情況。

  發布者稱>>

  “怪菜”來自網友強烈推薦

  記者昨天看到,這條微博最早于本月25日發布,目前在網上被網友熱傳,近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是:南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯;徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條;灌云的豆單;淮安的地皮菜;太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮涌動”。

  最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司,記者聯系到了微博維護者張小姐,她告訴記者,列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求,所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標準而言,這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的,選擇的多是不少網友強烈推薦的,而且必須是有江蘇地方特色,相對還比較常見的,基本都能在當地的飯店里點到。

  張小姐還表示,推出十大“怪菜”只是一個線上趣味活動,目的是引發大家對江蘇美食的關注,并不代表菜肴品質的好壞,希望大家理智評判。

  網友認為>>

  “怪”是因為南北飲食習慣存差異

  很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過,而且味道還不錯,像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜,或許是因為南北方飲食文化的差異。

  網友“天使翅膀”就說:作為江蘇人,我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜,是以前在廣州上大學時,在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯,深刻地記得這道湯的名字是:甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親!有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯么?我只能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

  另一位網友則立即解釋說:“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯,是冬日滋補的好糖水,如果把它當成北方的砂鍋吃,恐怕要失望啦!

  還有網友說:很多地方菜之所以被看成“怪菜”,主要也是原材料有區域性導致的,就像小龍蝦一樣,做成菜樣子也很怪,以前很多地方都看不到這道菜,但現在大江南北各個飯店基本都能吃到,所以大家也就見怪不怪了。

  廚師看法>>

  “怪菜”越來越多,只因口味越來越重

  記者發現,現在做怪菜的飯店是越來越多,一本菜單拿過來,很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

  一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者,這十道怪菜基本都是傳統的地方美食,原料和做法也相對固定,算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜,那真是五花八門,很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜,是因為顧客口味越來越重,廚師要不斷地開發新菜,但哪有那么多新菜啊?所以,聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”,于是怪菜層出不窮。

  例如,小炒牛肉里加進雞蛋,苦瓜放進水煮活魚里,泥鰍與排骨一道蒸。你還別說,這些怪菜也有做得味道很好的,甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料采購的地域半徑越來越大,廣東的野味、浙江的海鮮、云南的蘑菇,四川的酸菜,只要哪里有好的原材料,老板們不惜成本采購回,為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌,而且變得越來越平常。

  現在很多飯店老板都認為,常規菜已經在市場上沒有競爭優勢,只有走不尋常的路,才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素,導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

  專家提醒

  怪菜不是誰都可以吃的

  這些用料相對特殊的“怪菜”,會危害顧客的身體嗎?南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說,這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜,看似很有營養。不過,現在多數市民在蛋白質方面并不缺乏,而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次,與其說有強大的養生效果,還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感,一定要注意食物需要高溫殺菌,最好先少量品嘗,看自己的體質是否對這些食物過敏,如果沒有其他不適反應,再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說,中醫認為菊花腦作為一種野菜,味甘微苦,具有清肝明目和良好的解毒作用,但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外,如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,受到的污染很重,如果洗滌不徹底,還很容易造成腹瀉,不宜多吃。(揚子晚報記者徐 醒)

編輯: 馬原 標簽: 怪菜 菊花腦蛋湯 珠子 張天寧 微博

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