山東省商務(wù)廳的生豬屠宰監(jiān)控室實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面上,通過(guò)GPS追蹤,冷鏈運(yùn)輸車車速、方向、車廂溫度等信息一覽無(wú)余。

◆閱讀提示

過(guò)去一年,“瘦肉精”無(wú)疑是“三聚氰胺”之后最大的食品安全事件。為了更好地實(shí)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)食品安全,山東作為全國(guó)試點(diǎn)省份之一,積極開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè),并采用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)、視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門與屠宰企業(yè)監(jiān)控終端互聯(lián)互通。

一張圍繞各大肉企為核心的食品安全大網(wǎng)已全面張開。

加工過(guò)程全程監(jiān)控

2月10日上午9點(diǎn)30分,記者來(lái)到位于山東省商河縣濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)肉類加工有限公司廠區(qū)時(shí),一輛來(lái)自濟(jì)陽(yáng)縣新市鎮(zhèn)的卡車,裝運(yùn)著19頭生豬,緩緩駛進(jìn)濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)廠區(qū)的西大門。

當(dāng)車輪停穩(wěn)后,門口的消毒裝置自動(dòng)對(duì)車體進(jìn)行噴淋。“可別小看這道程序!”濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)肉類加工有限公司品質(zhì)管理科科長(zhǎng)曹景文告訴記者:“食品生加工最怕疫區(qū)感染,一個(gè)車輪帶來(lái)的細(xì)菌可以一夜感染千頭豬,不能有半點(diǎn)馬虎。”

消毒之后,這車生豬將會(huì)進(jìn)行“進(jìn)廠查驗(yàn)”,主要觀察生豬的精神狀態(tài)、測(cè)量體溫、查看有無(wú)皮膚病等。事實(shí)上,在這一過(guò)程中,每頭生豬耳標(biāo)內(nèi)的信息,譬如產(chǎn)地在哪里、經(jīng)營(yíng)戶信息,都會(huì)一一錄入電腦；隨后,這些信息會(huì)被輸送到廠里的信息化管理平臺(tái),再上傳至全省“屠宰監(jiān)管技術(shù)”系統(tǒng)中。

曹景文表示,“進(jìn)廠查驗(yàn)”只是把好肉類安全的第一步,一頭生豬從進(jìn)入廠區(qū)大門開始,總共要接受21道檢疫關(guān)口,檢疫人員會(huì)對(duì)生豬以及進(jìn)入屠宰程序后豬的頭部、腹部、膈肌、腺體等部位進(jìn)行嚴(yán)格檢疫。“像生豬膈肌上是否有旋毛蟲,小里脊上是否有寄生蟲,每頭豬都要留樣,在顯微鏡下檢驗(yàn)。一旦有環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,整頭豬都要進(jìn)行無(wú)害化處理,只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉才能出廠銷售。”

GPS追蹤冷鏈運(yùn)輸

與此同時(shí),在山東省商務(wù)廳生豬屠宰監(jiān)控室里,視頻畫面滾動(dòng)播放著遍布全省的各加工廠內(nèi)工作的實(shí)時(shí)畫面。其中一個(gè)顯示的就是濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)肉類加工有限公司的生產(chǎn)畫面,包括進(jìn)廠查驗(yàn)、靜養(yǎng)、檢驗(yàn)檢疫、無(wú)害化處理及肉品出廠等各個(gè)關(guān)鍵崗位和工序的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài),畫面通過(guò)聯(lián)網(wǎng)傳輸清晰可見,監(jiān)管部門可24小時(shí)在線監(jiān)控企業(yè)的生產(chǎn)狀況。下午5點(diǎn)以后,萬(wàn)潤(rùn)的廠區(qū)變得熱鬧起來(lái),來(lái)自京津、河北、山東各地的采購(gòu)商的車陸續(xù)停靠在發(fā)貨臺(tái)邊。

此時(shí),大塊大塊地白條豬掛在專門用來(lái)懸掛豬肉的“單杠”上,每塊豬肉的信息也已錄入“屠宰監(jiān)管技術(shù)”系統(tǒng)中,其中最重要的檢疫證起始號(hào)和終結(jié)號(hào),品牌批次、產(chǎn)地、屠宰場(chǎng)地、進(jìn)場(chǎng)重量、車牌號(hào)等等,變成了條形碼中對(duì)應(yīng)的數(shù)字。

在發(fā)貨臺(tái)東側(cè),物流車主李會(huì)勇正在精心挑選。他不時(shí)地用鐵鉤翻動(dòng)著豬肉,細(xì)細(xì)查看紋路、顏色、以及肥瘦配比后,終于選定了700斤白條豬。

跟一般商品交易的一手交錢一手交貨不同,拿豬之前,李會(huì)勇有件重要的事要辦——他拿著一張IC卡,在廠區(qū)辦公室的儀器上輕輕一刷,采購(gòu)商的信息就顯示在電腦上,單位、姓名、聯(lián)系方式等,將伴隨他所拿的貨一起被載入系統(tǒng),這張IC卡上也會(huì)添加今天采購(gòu)肉的信息,包括產(chǎn)品來(lái)源、生產(chǎn)日期、重量等等。

對(duì)照完信息后,李會(huì)勇滿意地回到車旁。他指著自己的白色廂體運(yùn)輸車介紹道,“運(yùn)豬肉的冷藏車和普通的廂體車不同,一般的車門都是一層薄板,這個(gè)車門有三層保溫膠膜。此外,車內(nèi)還裝有溫控裝置,可以全程監(jiān)控車廂溫度,在0℃至4℃之間時(shí)停止制冷,高于5℃時(shí)自行啟動(dòng)。”

一會(huì)兒的功夫,700斤豬肉被裝進(jìn)冷藏車。李會(huì)勇輕踩油門,冷藏車駛出工廠。每隔幾分鐘省商務(wù)廳生豬屠宰監(jiān)控室的工作人員就記錄下車內(nèi)的溫度變化,“每個(gè)冷藏車中都有一個(gè)GPS裝置,車輛駛出廠后,沿途所用的時(shí)間、方位以及車廂內(nèi)的溫度都會(huì)實(shí)時(shí)地傳回監(jiān)控室。如果出現(xiàn)異常,GPS裝置將在第一時(shí)間提示異常。”負(fù)責(zé)監(jiān)管平臺(tái)項(xiàng)目技術(shù)集成和系統(tǒng)后臺(tái)運(yùn)行維護(hù)及升級(jí)的、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品工程技術(shù)中心智能信息部工程師劉磊說(shuō)。

超市采集信息備案

張主任是銀座玉函店的工作人員,每天當(dāng)天物流車主將采購(gòu)的新鮮豬肉送進(jìn)超市時(shí),他要查看所有進(jìn)場(chǎng)豬肉的“身份證”。在他的辦公室,一臺(tái)電腦同樣安裝了“信息追溯系統(tǒng)”。

記者看到,每個(gè)物流車主在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí),都會(huì)刷下自己的那張IC卡,然后此前在肉類加工企業(yè)人員錄入的所有信息都被復(fù)制到這里。至此,肉類可追溯系統(tǒng)的前期工作全部完成。

市民吳大媽趕早來(lái)超市買肉,她以16.9元/斤的價(jià)格買下了兩斤五花肉。售貨員給她包好肉的同時(shí),還附上一張打印的小票,上面除了購(gòu)買日期、價(jià)格、重量之外,還有22位數(shù)字,正是可追溯碼。吳大媽拿著小票走到魯商信息一點(diǎn)通上,將小票上的條形碼往上一放,這片豬肉所有的信息,包括產(chǎn)地、品牌、屠宰點(diǎn)、批發(fā)市場(chǎng)、銷售商戶的名稱等都清晰可見。

“建立屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng),為的就是向上能追溯,向下能追蹤。”省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處某負(fù)責(zé)人說(shuō),“一旦消費(fèi)者買到了問(wèn)題豬肉、問(wèn)題蔬菜,可憑追溯碼,通過(guò)超市的電子設(shè)備查找它的來(lái)源。此外,相關(guān)部門也可以通過(guò)追溯碼查到這些豬肉其他的去處。”

最后,這位負(fù)責(zé)人一口氣用了好幾個(gè)“有利于”來(lái)形容:肉菜流通節(jié)點(diǎn)信息互聯(lián)互通,有利于形成完整的流通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條；有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加工,從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平；有利于消費(fèi)者查詢和維權(quán),改善消費(fèi)預(yù)期,促進(jìn)消費(fèi)。

試水黃三角產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)

2009年6月,為了提高肉類流通安全,商務(wù)部決定開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè),并在全國(guó)7個(gè)省市試點(diǎn)建設(shè)屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng),山東就是其中之一。但跟其他省市相比,山東走在全國(guó)前列。

省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,目前,山東省屠宰監(jiān)控技術(shù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全省屠宰行業(yè)管理機(jī)構(gòu)和近1500家屠宰企業(yè)信息監(jiān)管,完成了以濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)為代表的130家規(guī)模以上屠宰企業(yè)生豬進(jìn)場(chǎng)、檢驗(yàn)檢疫和無(wú)害化處理等五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控,是全國(guó)最早建立豬肉質(zhì)量安全可追溯體系的省份之一。

除此之外,山東省走在前面的不止這一點(diǎn),在屠宰監(jiān)控技術(shù)系統(tǒng)建設(shè)中,不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)加工、零售終端的信息追溯,還實(shí)現(xiàn)了對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中溫度數(shù)據(jù)的全程監(jiān)控,這在全國(guó)都是頗具創(chuàng)新性的。

記者了解到,2012年,山東省將在規(guī)范屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)運(yùn)行管理的基礎(chǔ)上,完成縣級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè),實(shí)現(xiàn)省、市、縣三級(jí)商務(wù)主管部門全覆蓋,并著力打造黃河三角洲產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),完善從源頭到終端的監(jiān)控。

同時(shí),實(shí)現(xiàn)屠宰企業(yè)通過(guò)省監(jiān)管平臺(tái)系統(tǒng)上報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)信息,進(jìn)一步提高屠宰行業(yè)監(jiān)管信息化、科學(xué)化水平,提高監(jiān)管效率,著力從根本上解決“生產(chǎn)者不誠(chéng),消費(fèi)者不信”的問(wèn)題。

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào) 編輯：馮媛