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中國餐飲業擺脫增速下滑頹勢進入“企穩”新常態

2015-02-25 14:54:47 來源:新華社
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新華社太原2月25日電 題:中國餐飲業擺脫增速下滑頹勢進入“企穩”新常態

新華社記者孫亮全 胡靖國

春節期間,太原市民劉魏民一家選擇在高端酒店訂購年夜飯。“雖然是高端酒店,但是價格很‘親民’。”劉魏民說。

近年,隨著中共“八項規定”等制度措施逐漸深入人心,一些高檔酒店“改頭換面”走上了親民路線,除了將高端餐飲重新定位為平民飲食之外,酒店推出的“特價菜”“低價外賣”等“接地氣”的策略吸引了不少顧客。

在大眾餐飲的強勁需求帶動下,中國餐飲業在2014年擺脫了連續三年增速下滑的頹勢,限額以上的餐飲企業也開始摸索轉型道路。

分析人士認為,中國餐飲在政策和市場的雙重影響下被迫尋求轉型,尤其是高端餐飲業不斷進行結構調整的成效初顯,中國餐飲擺脫了最艱難的困境,進入了企穩回升的“新常態”。

中國烹飪協會近日公布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示,2014年,中國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,較上年加快了0.7個百分點,終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。限額以上餐飲收入止跌回升,全年收入8208億元,同比正增長2.2%,比上年大幅提升了4個百分點。

這其中,大眾餐飲貢獻貢獻很大。根據中國烹飪協會的餐飲消費調查,朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求,占到餐飲消費總需求的80%左右,而商務活動明顯比上年減少,遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。

十八大以來,中共中央為遏制“舌尖上的腐敗”多次發文,圍繞著清退會員卡、禁止超標準宴請、禁止公款吃喝等內容逐步加大反腐力度。山西省社科院社會學所副所長譚克儉認為,政策形勢對“舌尖腐敗”形成了高壓態勢。

2013年度的中國餐飲市場分析報告顯示,2013年中國餐飲收入為25392億元,同比增長9%,增速創21年來的最低值。高端餐飲嚴重受挫,2013年,中國限額以上餐飲收入出現近年的首次負增長。

不少分析人士認為,中國餐飲行業“連續30多年持續穩定發展”之后,進入“大洗牌”階段。全國多地區門店出現批量關閉現象,湖南省衡陽市餐飲行業協會執行會長涂劍秋撰文指出,2013年中國一線城市高檔定位的酒店、會所崩潰面積達四成以上,行業格局在寒冬中洗牌。

除受政策影響外,中國經濟增速放緩也對高端餐飲產生重要影響。

太原市烹飪協會會長閆開仙表示,中國在政策和市場方面已經做出引導,希望能加快餐飲業的轉型升級,促使其更加理性發展,例如,2014年5月國家商務部出臺《加快發展大眾化餐飲的指導意見》提出大眾化餐飲所占比重由當前的80%提高到85%,表明了中國政府對促進餐飲業發展的目標、方向和態度。

多重因素影響下,中國餐飲業開始回歸市場、回歸理性。記者了解到,一些餐飲企業創新服務方式和服務領域,一些企業利用多元化多品牌運作,不斷開辟市場,同時,餐飲聯盟持續升溫,寧夏、安徽、重慶、內蒙古等地企業紛紛籌劃抱團取暖。

專家表示,盡管2014年中國餐飲業整體發展形勢有所回升,行業景氣仍不容樂觀,企業業務總量減少,市場需求有所減少,與此同時,餐飲行業用工情況也依然疲軟。閆開仙表示,“餐飲企業應根據市場需求適時調整商業模式和服務模式,與時俱進。”(完)

 
 
 

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