食堂供餐，五種行為擬禁止

采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或其他感官性狀異常的食品。

未經(jīng)動檢部門的檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

使用外購的熟肉制品，使用發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工的食品 。

烹飪?nèi)藛T直接用炒勺嘗味，向?qū)W生提供葷素涼拌菜。

向?qū)W生提供隔夜剩飯菜。

農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃學(xué)生供餐必須堅持以學(xué)校食堂供餐為主，廚房建設(shè)須離廁所25米以上，禁止使用發(fā)芽馬鈴暮、野生菌和四季豆為原料加工食品，禁止烹飪?nèi)藛T直接用炒勺償味，禁止向?qū)W生提供隔夜剩飯菜，供餐點每餐每一種食品留樣48小時以上……昨日，省食藥監(jiān)局發(fā)布《云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)生供餐準(zhǔn)入管理辦法》征求意見稿，并向社會各界及廣大市民征求意見或建議。

農(nóng)村學(xué)校以食堂供餐為主

辦法明確，農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃學(xué)生供餐必須堅持以學(xué)校食堂供餐為主，向餐飲服務(wù)企業(yè)（單位）購買供餐為輔，家庭（個人）托餐為補充。原則上不提倡家庭（個人）托餐。

向?qū)W生供餐的學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)企業(yè)（單位），必須達到規(guī)定的條件并取得餐飲服務(wù)許可證后方可供餐；對學(xué)校食堂硬件建設(shè)達不到許可標(biāo)準(zhǔn)的，規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校和沒有學(xué)生寄宿的學(xué)校，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃姓块T及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府同意方可供餐，同時要積極創(chuàng)造條件達到餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，取得餐飲服務(wù)許可證；對偏遠地區(qū)規(guī)模小且不具備供餐條件的學(xué)?；蚪虒W(xué)點的托餐點，由托餐點個人申報，學(xué)校、街道辦事處或村委會同意認可，再向當(dāng)?shù)亟逃块T和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府備案，并與學(xué)校簽訂供餐合同（協(xié)議）方可供餐。

廚房遠離污染源25米以上

辦法對學(xué)校食堂、供餐點廚房的建設(shè)、設(shè)施與環(huán)境都提出了明確的要求。學(xué)校食堂、托餐點廚房要求遠離污染源，距離公共廁所、污水池、暴露垃圾堆（場）等污染源25米以上并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂、廚房的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，學(xué)校食堂和托餐點設(shè)置相應(yīng)的區(qū)域?qū)ｉg，增設(shè)配餐銷售間和用餐場所。

食品加工間應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，設(shè)施必須與就餐人數(shù)相適應(yīng)。供餐服務(wù)企業(yè)（單位）廚房面積：供餐人數(shù)1000人以上不少于300平米，500人以上不少于200平米，100人以上不少于60平米；學(xué)校食堂廚房總面積：供餐人數(shù)1000人以上不少于200平米，500人以上不少于150平米，150人以上不少于80平米；150人以下不少于40平米。

家庭（個人）托餐點廚房應(yīng)在室內(nèi)，最小使用面積不得小于10平米，一次性接待學(xué)生就餐人數(shù)不得超過30人。

不得向?qū)W生提供葷素涼拌菜

食品原輔料采購人員要嚴格把好食品的采購關(guān)，建立食品采購索證索票制度。禁止采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)動檢部門的檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；來源不明或超過保質(zhì)期限的食品以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，蔬菜在加工前必須進行浸泡后再沖洗，防止農(nóng)藥殘留，肉類食品要保證徹底清洗干凈后再加工。

加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。禁止使用外購的熟肉制品，禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工的食品，禁止烹飪?nèi)藛T直接用炒勺償味，不得向?qū)W生提供葷素涼拌菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)立即放在冰箱中。禁止向?qū)W生提供隔夜剩飯菜。

提醒：即日起至7月2日，如果您有什么好的意見或建議，請與省食藥監(jiān)局聯(lián)系。修改意見可書面?zhèn)髡嬷?871—8150094，聯(lián)系人：石清，電話：0871—8150094 13608885198。（李婧）

來源：云南信息報 編輯：寧波