“經(jīng)理工作太累，來(lái)了客人又不能不陪，他是上頓陪下頓陪，終于陪出了胃下垂。”

“明天菜不都?jí)牧藛幔俊薄皦牧司偷沟糁刈鰡h。”“倒了重做？！”“啊，這不是常事嘛！”……可能有讀者知道，這是著名小品演員趙本山1995年春晚小品《牛大叔提干》的對(duì)白，小品對(duì)餐飲浪費(fèi)、不當(dāng)宴請(qǐng)等不良風(fēng)氣進(jìn)行了諷刺。

2013年1月22日，新華網(wǎng)報(bào)道，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，吃請(qǐng)之風(fēng)得到遏制，但鋪張浪費(fèi)仍普遍存在。

記者歷時(shí)3天，走訪了市區(qū)6家中高檔餐飲場(chǎng)所，見(jiàn)到了18桌消費(fèi)者結(jié)賬后餐桌的剩余情況。

“他們?cè)谶@里吃一頓飯的消費(fèi)比我一個(gè)月的工資還多，如果客人沒(méi)吃完又不打包帶走，在將這些倒掉的時(shí)候，我們的心情可想而知。”采訪過(guò)程中，一位服務(wù)員這樣對(duì)記者說(shuō)。

結(jié)賬后的餐桌

在外就餐多數(shù)消費(fèi)者很節(jié)約

1月31日晚7時(shí)許，正值下班后就餐的高峰期。北京中路一中檔餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)晚他們有10桌左右的客人就餐，依人數(shù)不同每桌消費(fèi)從幾百到幾千元不等。

晚8時(shí)許，第一桌客人結(jié)賬后，樓面負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)記者走進(jìn)了包間。“消費(fèi)者有4個(gè)人，點(diǎn)了4個(gè)熱菜、一個(gè)湯和三個(gè)涼菜，消費(fèi)了600多元。他們好像是朋友關(guān)系。”負(fù)責(zé)人介紹。從桌面上可以看到，菜品中小炒肉還剩有一半左右、湯也剩了一大半。“湯不好打包，其余的菜因?yàn)槌缘帽容^干凈，所以這桌客人沒(méi)有打包。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

隨后，又有兩桌客人結(jié)賬，其中一桌消費(fèi)金額1000多元，另一桌2000多元。記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚在該餐飲單位就餐的消費(fèi)者所點(diǎn)的飲料多為果汁。而記者隨后見(jiàn)證的幾桌，盤(pán)子都算比較干凈。“家庭聚餐如果有剩余的話，一般都會(huì)打包帶走。”該負(fù)責(zé)人介紹，在消費(fèi)者結(jié)賬前，如果包間服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有剩余的話，會(huì)及時(shí)提醒對(duì)方打包，并提供打包服務(wù)。

隨后，記者在另外一家中檔餐飲單位發(fā)現(xiàn)，由于平時(shí)就餐的多為家庭、朋友聚餐，所以浪費(fèi)現(xiàn)象較少。“周末宴請(qǐng)比較多，也容易造成浪費(fèi)，你可以周末時(shí)了解一下。”一位服務(wù)員向記者說(shuō)。

宴請(qǐng)過(guò)后有剩，但他們沒(méi)打包

2月1日晚，由于正好是周五，各餐飲單位就餐的人有所增加，而且很大比例為宴請(qǐng)聚餐。

當(dāng)晚9時(shí)許，記者來(lái)到一家中高檔的酒樓。在該酒樓的菜單上，記者看到了很多菜品單份的定價(jià)就達(dá)到了三四百元甚至更高。第一桌客人結(jié)賬后，酒樓老板帶著記者走進(jìn)了包間，服務(wù)員正準(zhǔn)備撤臺(tái)收拾。服務(wù)員介紹，由于點(diǎn)了海鮮，該桌客人消費(fèi)了近2000元。但好像是兩個(gè)家庭聚餐，所以菜品剛好夠，沒(méi)有剩余、沒(méi)有浪費(fèi)。

當(dāng)晚10時(shí)許，酒樓又一桌客人結(jié)賬。一進(jìn)包間，記者就看到放著10余個(gè)餐盤(pán)的桌面上剩了很多菜。“這桌客人好像是私企的宴請(qǐng)。”服務(wù)員說(shuō)。

一條魚(yú)只吃了一半，一盤(pán)雞塊也剩了三分之一，一大盤(pán)水果拼盤(pán)幾乎沒(méi)動(dòng)……桌子上10多個(gè)盤(pán)子，只有兩個(gè)相對(duì)“干凈”，其余的或多或少都剩下了一些。

桌面上還留有幾包中華煙的香煙盒子，記者也發(fā)現(xiàn)里面還剩了幾支香煙。服務(wù)員介紹，由于該桌是商務(wù)宴請(qǐng)，所以沒(méi)有將剩余的菜打包帶走。

“舌尖上的浪費(fèi)”

保守估計(jì)一年浪費(fèi)6632.4萬(wàn)元

一位從事多年餐飲工作的服務(wù)員介紹，還好現(xiàn)在很多人在外面吃完飯后一般都會(huì)打包。“那些都是辛辛苦苦種出來(lái)的糧食啊，萬(wàn)一你不打包帶走，我們只能倒掉，又不能回收。”她說(shuō)，餐飲浪費(fèi)一般出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)和婚宴等大型宴請(qǐng)上。

一家飯店的工作人員說(shuō)：“請(qǐng)客的主人一般都是抱著‘宜多不宜少’的態(tài)度，擔(dān)心對(duì)方受到了怠慢，所以即使服務(wù)員提醒菜量夠了也會(huì)多點(diǎn)，以求‘保險(xiǎn)’。”

記者先后采訪了6位在餐飲單位工作的人員，他們介紹，大型宴請(qǐng)的浪費(fèi)率較高，一般是一至兩成。而家庭、朋友間聚餐的浪費(fèi)率較低，一般在一成以下，但也會(huì)達(dá)到5%左右，因?yàn)闇泛蜎霾艘话愣汲圆煌辏覝话愣疾淮虬?/p>

拉薩餐飲業(yè)的消費(fèi)增長(zhǎng)情況如何？記者從拉薩市統(tǒng)計(jì)局了解到，2008年拉薩市社會(huì)消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為9.3266億元，2009年這一數(shù)字達(dá)到了9.4752億元。而2010年，首次突破了10億元大關(guān)，達(dá)到了10.864億元。2011年拉薩市社會(huì)消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為13.2648億元。2009年以后的年增長(zhǎng)速度都超過(guò)了10%。2010年至2011年間，增長(zhǎng)速度達(dá)到了22%。

由于年餐飲業(yè)消費(fèi)基數(shù)大，如果按浪費(fèi)率最低的5%計(jì)算，2011年餐飲業(yè)浪費(fèi)達(dá)到了6632.4萬(wàn)元。

記者從拉薩市統(tǒng)計(jì)局了解到，2011年(2012年的數(shù)據(jù)暫時(shí)未統(tǒng)計(jì)出來(lái))全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為132648萬(wàn)元，也就是13.2648億元。

“禁令”下達(dá)高檔酒消費(fèi)降了九成

連日來(lái)，記者走訪了拉薩市區(qū)多家中高檔餐飲場(chǎng)所，了解市民在外用餐結(jié)賬后餐桌上的剩余情況。浪費(fèi)情況嚴(yán)重否，市民怎么看待宴請(qǐng)浪費(fèi)，商務(wù)主管部門(mén)有何措施，餐飲企業(yè)又有怎樣的應(yīng)對(duì)方法？本報(bào)今日推出深度報(bào)道，讓你全面了解“拉薩餐桌”。

在采訪過(guò)程中，4家中高檔餐飲單位負(fù)責(zé)人帶著略顯復(fù)雜的心情向記者介紹，從2012年11月黨的十八大召開(kāi)以來(lái)，拉薩中高檔餐飲企業(yè)的高檔酒水銷(xiāo)量下降了很多。

“往年，高檔白酒銷(xiāo)售能為我們帶來(lái)超過(guò)50萬(wàn)元的利潤(rùn)，十八大以后，這一塊利潤(rùn)基本沒(méi)有了。”一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者透露，有一機(jī)關(guān)部門(mén)每年都是在他們那里舉行年終餐會(huì)，往年一桌的標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)3000元，而今年他們已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)降低了一半，而且沒(méi)有要酒。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，私企或私人聚餐現(xiàn)在都很流行自己帶酒水，加大了對(duì)高檔酒消費(fèi)的沖擊。據(jù)他了解，當(dāng)前拉薩各中高檔餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，高檔酒的消費(fèi)下降了九成以上。

一四星級(jí)飯店負(fù)責(zé)人介紹，他們飯店的宴會(huì)廳已經(jīng)“空閑”了很多天了。“雖說(shuō)現(xiàn)在年關(guān)將近，很多人都回內(nèi)地過(guò)年了，但往年這會(huì)兒都會(huì)出現(xiàn)‘團(tuán)拜小高峰’，機(jī)關(guān)單位的宴請(qǐng)活動(dòng)會(huì)比較多，但今年各中高檔宴會(huì)場(chǎng)所卻完全冷清了下來(lái)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

另外兩家中高檔餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人也介紹，他們的上座率下降得十分明顯，除了很多人回內(nèi)地過(guò)年的影響外，最大的就是中央“禁令”下達(dá)后給他們帶來(lái)的沖擊。在一家高檔餐飲場(chǎng)所，很多包間都空著，負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)天晚上只有幾桌客人。

2月1日，在另外一家主要以接待宴請(qǐng)的中檔餐飲單位，記者看到管理人員正在組織員工進(jìn)行內(nèi)部春節(jié)聯(lián)歡會(huì)排練。“已經(jīng)有3天都沒(méi)有接到一桌生意了，所以員工比較閑，就讓他們排練節(jié)目。”負(fù)責(zé)人說(shuō)，往年這個(gè)時(shí)候，一天的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到一萬(wàn)元，而今年行情完全不一樣了。