去年年底，中共中央政治局審議通過了改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。八項(xiàng)規(guī)定一出，隨即引發(fā)高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點(diǎn)，比上年全年回落5.1個百分點(diǎn)，國家統(tǒng)計局的新聞發(fā)言人盛來運(yùn)認(rèn)為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費(fèi)受到一定的抑制。
北京的月壇是京城著名的行政區(qū)，這里的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區(qū)小有名氣的餐廳，在這里已經(jīng)開業(yè)十一年了。當(dāng)記者來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳于4月30日停業(yè)，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經(jīng)的輝煌。
記者聯(lián)系到美林閣北京公司的負(fù)責(zé)人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達(dá)到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業(yè)的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
部委一條街：高檔餐廳頻頻關(guān)閉
其實(shí)，北京美林閣月壇店的關(guān)閉并不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業(yè)，幾年來業(yè)績表現(xiàn)一直良好，凈利潤從2009年的7676萬元穩(wěn)步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業(yè)績大變臉，2013年第一季度報出6840萬元的巨虧，并預(yù)計上半年將累計虧損7000萬元到1.2億元。那么，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業(yè)務(wù)出現(xiàn)如此大的下滑呢？
中午十二點(diǎn)，正是用餐的高峰，記者來到同樣位于繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進(jìn)入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務(wù)員迎賓，記者從包間出來發(fā)現(xiàn)整個五層竟然沒有一桌客人。
湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱，目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現(xiàn)在只開四層五層。
服務(wù)員告訴記者，目前，包間沒有最低消費(fèi)，原來10%的服務(wù)費(fèi)也取消了，人均消費(fèi)也大幅下降。
回到一樓，一位客服經(jīng)理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉(zhuǎn)型，希望能以大眾餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)。但由于這家店地處部委非常集中的地區(qū)，原來一直定位在商務(wù)宴請和高端客戶上，在布置和房間結(jié)構(gòu)上是多包間少散座的設(shè)計，這無疑會給轉(zhuǎn)型帶來一定的壓力。盡管如此，這位經(jīng)理表示，轉(zhuǎn)型勢在必行。他還向記者推薦了團(tuán)購，這也是湘鄂情第一次推出團(tuán)購。
新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團(tuán)購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業(yè)都向大眾化轉(zhuǎn)變，而最直接的辦法就是菜品降價。
凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這里的客服經(jīng)理張明月，小張告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領(lǐng)著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費(fèi)。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，一桌消費(fèi)是一千二百九，人均消費(fèi)二百元以上。
張明月告訴記者，去年12月份經(jīng)營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這里用餐的客人就少了很多，2月份最嚴(yán)重，整個凈雅客流和收入下降了30%以上。面對這樣的情況，公司兩次下調(diào)價格，以價換量。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內(nèi)換的第二次菜單，在一周之內(nèi)，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
兩次下調(diào)價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達(dá)到80%。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧！
路在何方：高端餐飲企業(yè)洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)。面對這樣的形勢，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方？
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費(fèi)逐年上升，房租、人工、原材料等經(jīng)營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰(zhàn)。高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強(qiáng)者更強(qiáng)，不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面。
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數(shù)據(jù)顯示，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛，隨著二三季度商務(wù)活動回暖，三季度可能會出現(xiàn)回升的態(tài)勢，整個全年是個位數(shù)增長。
王朗稱，全年依然會維持一個個位數(shù)增長，但不會回復(fù)到限制三公前消費(fèi)增速的一個水平。
以湘鄂情為例，從年初到現(xiàn)在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業(yè)，白酒行業(yè)13只個股，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌。不過分析認(rèn)為，這些高端消費(fèi)企業(yè)已經(jīng)主動向大眾市場轉(zhuǎn)型，如果積極營銷促銷，細(xì)分市場，下半年或?qū)⒂兴厣?jù)央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》
