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美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)天然保鮮劑比辛 可將食物保質(zhì)期延至數(shù)年
2011-08-16 08:35:11      來(lái)源:中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)天然保鮮劑比辛 可將食物保質(zhì)期延至數(shù)年
比辛對(duì)已經(jīng)開瓶的紅酒同樣有效
美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)天然保鮮劑比辛 可將食物保質(zhì)期延至數(shù)年
比辛可以大大延長(zhǎng)三明治的保質(zhì)期

對(duì)于那些常常為食物變質(zhì)而頭疼的家庭來(lái)說(shuō),下面這條消息無(wú)疑是福音。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》8月15日?qǐng)?bào)道,美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)了一種天然的保鮮劑,最多可將食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)至幾年。

這種神奇的保鮮劑名叫“比辛”(bisin),存在于部分無(wú)害細(xì)菌中。研究人員稱,比辛能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生,從而有效防止肉類、魚類、禽蛋和奶制品的腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)海產(chǎn)品、奶酪制品和罐頭食品等的保質(zhì)期限。一些加入了比辛的食品無(wú)需放在冰箱里就可以存放幾年的時(shí)間;甚至對(duì)于已經(jīng)開封的紅酒或沙拉醬,比辛也同樣有效。

丹·奧沙利文博士是美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的微生物學(xué)家,他在研究人類腸道菌群時(shí)首次發(fā)現(xiàn)了比辛的存在。談到它的保鮮功能,奧沙利文博士表示:“比辛似乎優(yōu)于此前的所有保鮮物質(zhì)。由于它是純天然的,因此不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

由于腐壞機(jī)理不同,新發(fā)現(xiàn)的這種保鮮劑并不能用于水果和蔬菜。不過(guò),由于三明治、外賣食品和熟食在人們飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很大,而食品規(guī)模化生產(chǎn)令食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)大大增加,比辛的發(fā)現(xiàn)對(duì)公共衛(wèi)生的貢獻(xiàn)仍不可估量。僅去年一年英國(guó)就發(fā)生了8.5萬(wàn)起食物中毒事件,其中1/8由沙門氏菌造成;而每年英格蘭和威爾士都有約500人死于食物中毒。

比辛的應(yīng)用還有望大大減少因食物過(guò)期變質(zhì)造成的浪費(fèi)。此前的研究表明,英國(guó)家庭每年都會(huì)扔掉重達(dá)2000萬(wàn)噸的食物殘?jiān)蛢r(jià)值50億英鎊的過(guò)期食品。對(duì)于大多數(shù)英國(guó)家庭來(lái)說(shuō),一成的新購(gòu)食品沒開封就直接進(jìn)了垃圾箱,而20%的家庭浪費(fèi)量更是高達(dá)1/4。此外,LG電子此前進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示,約15%的英國(guó)人承認(rèn),購(gòu)買食品時(shí)根本沒有考慮浪費(fèi)的問(wèn)題。

由于比辛的化學(xué)結(jié)構(gòu)與常用于奶酪制品保鮮的乳酸鏈球菌素類似,因此不需要進(jìn)一步驗(yàn)證便可以投入市場(chǎng)。明尼蘇達(dá)大學(xué)已經(jīng)為比辛申請(qǐng)了專利,并正在與食品廠商探討合作事宜。據(jù)估計(jì),首批含有比辛的食品將于3年內(nèi)問(wèn)世。

(來(lái)源:中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 信蓮 編輯:婧遠(yuǎn))
 


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