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金秋尋訪京城清宮正宗菊花宴

[ 2006-10-31 14:58 ]

 

環球在線消息:

香氣四溢 秋季戀歌品菊

李清照有詞云:“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖”。金秋十月,菊花盛開,香氣四溢,頗有黃巢詩中“沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲”的氣勢。當您徜徉在菊花叢中流連忘返,心曠神怡之時,是否知道這些靈秀清雅的花朵同樣可以擺上餐桌讓人大快朵頤呢!在我國,食菊古已有之。屈原《離騷》中膾炙人口的詩句“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英” 可為證。如今,人們更懂得利用菊花的藥用滋補功能和與生俱來的清香氣味入饌,為珍饈添色增味,也為餐桌增添了不少清新秋韻。

菊花豆腐

-菜品特色:豆腐鮮嫩,與海鮮味及菊花香融合在一起,口感清淡不油膩。

-原材料:內酯豆腐、菊花茶、可食的新鮮黃白菊花瓣、蝦仁、墨魚片

-制作方法:

1.先沖泡一杯較濃的菊花茶。

2.將豆腐切塊,鍋內放清水燒開,把豆腐入鍋,小火煮兩分鐘,火不要太大,否則豆腐易爛,然后將豆腐撈出。

3.將蝦仁去頭去殼,從蝦背上橫切一刀。把蝦仁同切好的墨魚片一起放入鍋內,加入少量白酒去腥味,用大火翻炒一下。

4.在鍋內倒入高湯和菊花茶,二者比例大概為1:1,將處理好的豆腐、蝦仁、墨魚片一同下鍋,用小火煮三分鐘,其間加入油、鹽等調料。

5.出鍋前再用水淀粉勾一層薄芡,撒上些許新鮮黃、白菊花瓣即可。

-參考價格:26元

醉菊魚片

-菜品特色:魚片鮮滑,糟酒味濃郁,并伴有淡淡菊花清香,咸鮮口味,口感清爽。

-原材料:大草魚、糟酒、鮮菊花、高湯等

-制作方法:

1.將魚洗凈切片,用水淀粉、雞蛋清及鹽腌制五分鐘。

2.鍋內放油燒至四成熱時,倒入魚片,滑熟起鍋,注意油溫不要太高,否則魚肉易爛。

3.在鍋內倒入高湯、糟酒,用鹽、糖等調料調好味后,再倒入魚片,待湯沸騰后可用勺打去湯面上的沫,保證湯色清純。

4.用水淀粉勾芡,上鍋前撒一些鮮菊花瓣。

-參考價格:32元
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