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歐洲人宰殺牲畜不放血

[ 2006-11-21 17:00 ]

 

歐洲人宰殺牲畜不放血

用來制作牛排的歐洲肉制品

環球在線消息:中國人不論是在自己家里殺雞,還是在肉聯廠流水線上宰牛宰羊,都忘不了把血放干凈,以便清洗和烹飪。但在歐洲,不論英國、法國還是德國,宰殺牲畜的辦法則是用電擊,并且不作放血處理。大到牛羊,小到雞鴨,無不如此。這樣一來,肉的味道便和中國大不相同。難怪華人,尤其是愛吃肉的男士叫苦不迭。

采用迅速致死的方法

在歐洲人看來,割斷血管、放凈鮮血是件“殘忍”的事,所以在屠宰時,他們一般會采用各種可以迅速致死的方法,如牛羊類大型牲畜一般首先用電將其擊暈,然后迅速屠宰,這樣它們就不會感覺到疼痛。馬、鹿等不經常食用的肉類動物必須有特別執照的屠宰師操作,但屠宰之前也必須先電暈。雞鴨等家禽類通常會采用二氧化碳等氣體使其窒息,或者在水池中通電讓它們暈倒,再用專門的切割機進行宰殺。而魚蝦類采用在水池中通電然后迅速冷凍的方法,如果是少量捕捉,可以直接用鈍器將魚擊暈再行處理。因此在西方,人們在超市里一般看不到活魚,拿到柜臺上出售的早已是先被電暈再被冷凍過的死魚。西方屠宰行業不僅嚴格遵守這些規定,還有專門的部門對他們進行監管,想找條“漏網之魚”解解嘴饞很難。

肉制品腥味較重

有些華人在烹制肉類時試圖先用滾水煮,或在烹制中加大量的蔥姜蒜等調味品,但始終難以去掉留在血管和肌肉中的濃濃腥味。不過歐洲人倒是認為這樣可使營養保存完整,符合養生之道。也正因如此,才有了巴黎血鴨、英國帶血牛排這類招牌菜。此外,西方人烹制肉類的方法主要就是煎炸烤幾種,一般不會切肉絲、肉丁與蔬菜一起炒,也不會吃肉餡。中國人對西餐最基本的概念就是牛排了,真是實打實的一塊肉,但這卻是很多華人不能接受的。海外華人經常自嘲說,中國人什么都可以學會,就是改不了與生俱來的“中國胃”。

值得一提的是,在歐洲生活的穆斯林則恪守伊斯蘭教教義,牲畜要在放凈血水后才能食用。宰牛羊時一般會由阿訇主持儀式,嘴里誦念“奉普慈特慈真主之名……”,而宰牲者也必須是穆斯林。對宰殺動物的條件、工具、方式甚至宰殺的部位,都有較詳盡的規定。記者的一個朋友就是穆斯林。他逢年過節會到熟悉的阿訇家去宰雞。通常都是把捆好腿腳的雞放在院子外面,恭恭敬敬地將白須白帽的阿訇請出來。阿訇將刀鋒收到袖管后面,將雞頭夾在兩個翅膀之間,露出柔軟的脖子。這時,一陣誦經聲從他快速開合的嘴唇間響起。片刻之后,右手刀鋒一抹,鮮血噴涌而出,直到血線完全斷流,宰殺過程便宣告結束。根據伊斯蘭教教義,沒有經過儀式就被屠宰掉的牲畜,其肉是禁止食用的。

據說和蒙古西征軍有關

還有一種說法認為,歐洲人宰殺牲畜不放血的習慣,和當年橫掃歐亞大陸的蒙古西征軍有關。當年的蒙古軍隊攜帶了許多牛羊作為軍糧。他們在宰殺時就嚴格規定不得放血,說這樣可以更有效地利用牲畜身上的熱量和營養,從而保證每個官兵都能吃飽。

蒙古兵來去匆匆,但他們這種獨特習慣卻被許多歐洲人借鑒過來。看來,如今想吃到正宗的帶血牛排,得去歐洲國家才是最保險的選擇。

編輯:楊鑫 來源:人民網-《環球時報》 (駐英國特約記者 寇維維 特約記者 張 斌)

 

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