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日本人吃鰻魚消暑

[ 2006-11-29 14:43 ]

 

日本人吃鰻魚消暑

環(huán)球在線消息:日本每年都有一個(gè)鰻魚節(jié),這一天,日本列島家家戶戶都吃鰻魚飯,大街上到處飄散著鰻魚的香味。說日本是最愛吃鰻魚的國家,一點(diǎn)也不為過。這一方面與日本四面環(huán)海,生活中吃魚較多有關(guān);另一方面,鰻魚細(xì)膩的口感、極高的營養(yǎng)價(jià)值,也是讓日本人對它極為推崇的原因之一。

日本有吃鰻魚的專門飯店

在日本,任何一家料理店,甚至西餐廳里,都有“鰻魚蓋飯”。更有甚者,日本各地有數(shù)不清的“鰻魚專門店”,即專門吃鰻魚的飯店。這些飯店門口通常都有個(gè)大大的“鰻”字,櫥窗里擺著誘人的鰻魚蓋飯。店里不僅鰻魚的種類多,做法也多種多樣。一到東京市中心的午餐時(shí)分,無論是打工族還是老板都常到鰻魚飯店吃飯,有錢人會(huì)吃一條“特上”,即貴的鰻魚;打工仔則會(huì)吃一條“并”,即普通鰻魚。

日本的超級(jí)市場里,賣魚的柜臺(tái)上,最醒目的位置永遠(yuǎn)都放的是鰻魚。家庭主婦做晚餐時(shí),鰻魚也是她們的第一選擇。

雖然日本自身是產(chǎn)鰻魚的,但國人如此喜歡吃,本國的產(chǎn)量根本滿足不了需要。因此,目前日本有70%以上的鰻魚是從海外進(jìn)口的。而且,天然的鰻魚越來越少,只有在一些高級(jí)鰻魚店里才能嘗到,其余基本都是人工養(yǎng)殖的。

營養(yǎng)豐富,可以消暑

每年日本農(nóng)歷的土用之丑日,是鰻魚節(jié)。鰻魚節(jié)之所以在夏天,是因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為鰻魚營養(yǎng)豐富,而且極易消化。中醫(yī)認(rèn)為,鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用。因此,鰻魚在日本被看作盛夏消暑的最佳食品。

鰻魚分為河鰻和海鰻兩種,日本人吃的大多是海鰻。據(jù)日本食品營養(yǎng)研究會(huì)介紹,鰻魚豐富的脂肪中,大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪,其中飽含對大腦機(jī)能有促進(jìn)作用的DHA(一種人體必需脂肪酸,即俗稱的“腦黃金”)和EPA(有利于神經(jīng)發(fā)育的不飽和脂肪酸)。此外,其體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用能使血鈣值有所增加,讓身體更強(qiáng)壯。

至于鰻魚的口感為什么那么細(xì)膩,營養(yǎng)學(xué)家解釋,是因?yàn)樗械陌被嶂校幸环N能讓其味道更柔和甜美。而且,鰻魚全身脂肪多、水分少,所以吃進(jìn)嘴里,就有種魚肉要融化了的感覺。

燒鰻魚時(shí)撒點(diǎn)花椒

日本烹調(diào)鰻魚的方法多為“蒲燒”,即用醬油、胡椒、味精、糖和酒等將鰻魚肉腌好后,放在平底鍋或鐵板、鐵絲網(wǎng)上烤熟。吃的時(shí)候,還要在烤好的鰻魚上撒一點(diǎn)花椒粉,味道更顯得清香無比。除了蒲燒之外,還有白燒,即僅用鹽、味精和胡椒腌制。

吃鰻魚時(shí),日本人總是和米飯搭配:將一大塊鰻魚放在米飯上,再澆上鰻魚汁,魚汁浸入米飯中,吃起來既有營養(yǎng),又噴香味美。

編輯:楊鑫 來源:星辰美食網(wǎng)

 

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