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春茶上市 沖茶小常識

[ 2007-03-06 11:32 ]

 

咖啡因含量較高 買回家放放再喝

隨著氣候轉(zhuǎn)暖,來自四川、廣西等南方主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶相繼入市,目前大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個(gè)品種。和夏茶、秋茶相比,春茶為什么受到大家如此的青睞,購買時(shí)又該如何挑選呢?

早期春茶品質(zhì)最佳

茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。

一般來講,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中、雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息,體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對較低,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高,茶多酚較少,使得春茶的滋味更鮮爽,香氣更濃烈,保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染。因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少,滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和,但雨量往往不足,使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。

沖泡前后都可分辨

每年,市場上都會(huì)出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶,江和源提醒大家,分辨春茶的方法有兩種:一是干看,二是濕看。

干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤,品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。

濕看就是將茶葉沖泡后,通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí),正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣不高,茶底薄且較硬。

買后放一段時(shí)間再喝

春茶屬于新茶,就是當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授唐玲光對記者說,從營養(yǎng)角度講,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外,新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多,對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是慢性胃腸道炎癥患者,喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。

因此,專家建議,春茶買回來后最好放置一段時(shí)間,等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化,對胃腸的刺激降低以后再喝。江和源還提醒大家,選購春茶時(shí)不要買太潮的,否則茶葉不易保存,很容易發(fā)霉。

(編輯:鄧京荊  來源:星辰美食網(wǎng))

 

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