經(jīng)過８個(gè)月的艱苦訓(xùn)練，我漸漸擁有了“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，就能準(zhǔn)確地告訴你，這種巧克力產(chǎn)自哪個(gè)國家，含糖量多高，加入了哪些香料，屬于哪個(gè)檔次，應(yīng)該賣多少錢。
２００４年春，我如愿以償?shù)亍稗D(zhuǎn)正”，負(fù)責(zé)品嘗公司出口到亞洲的新產(chǎn)品。我的頭銜是“Ｂ級(jí)品嘗師”，在我之上還有Ａ級(jí)和特級(jí)。因和師父差著“兩輩”，我的月薪只有４０００瑞郎。
公司在推出巧克力新品前，都會(huì)先試制出幾十盒，供十幾位品嘗師試吃。配料師會(huì)根據(jù)品嘗師們找出的不足之處調(diào)整產(chǎn)品的配方。新產(chǎn)品在正式推出前，通常要經(jīng)過品嘗師幾十次、上百次的品評，得到一致認(rèn)可的新產(chǎn)品才可以批量生產(chǎn)。
品嘗師的苦與樂
２００５年初，我在品嘗一款準(zhǔn)備銷往中國的新產(chǎn)品時(shí)，建議把這種“歐洲味”太濃的產(chǎn)品改成中國人愛吃的夾心巧克力，味道也調(diào)得稍甜一些，并協(xié)助設(shè)計(jì)了巧克力球、巧克力塊、巧克力棒和巧克力兔。這種新產(chǎn)品進(jìn)入中國后，銷售極為火爆。
當(dāng)年９月的一天，公司里的一位荷蘭籍配料師忽然“跳糟”，還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產(chǎn)品一直銷往日韓，頗受歡迎。沒了配方，怎么生產(chǎn)原汁原味的“黑金”？
沒想到，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上。接受這個(gè)任務(wù)后，我一頭鉆進(jìn)工作室品嘗起“黑金”來。我用了一周時(shí)間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫出配料單，讓車間照單試制了幾盒，然后再拿這些巧克力同“黑金”進(jìn)行對比，不斷修改配方。“新黑金”問世后，市場反映比以前還好。因?yàn)槲以趯懪浞綍r(shí)有意彌補(bǔ)了“老黑金”的不足，使之不再油膩，更加爽口。
２００５年圣誕節(jié)前，我終于成了“Ａ級(jí)品嘗師”，薪水翻了一倍多，每年還有５０天的長假！表面上看，我這個(gè)“超級(jí)嘴巴”似乎風(fēng)光無限：年薪豐厚，公司還為我的鼻子和嘴買了特種保險(xiǎn)……事實(shí)上，在諸多“光環(huán)”下，我也有不為人知的苦澀付出。
在品嘗師的工作室內(nèi)，永遠(yuǎn)只能有巧克力的味道。我既不能灑香水、涂口紅，也不能感冒。我拋棄了一切有香味的肥皂和護(hù)膚品，每天只能素面朝天。為了保持嗅覺和味覺的敏銳，我強(qiáng)迫自己遠(yuǎn)離刺激性的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房，也不能碰煙酒和辛辣食物，在工作以外的時(shí)間，我甚至不會(huì)去嗅其他東西，以免給鼻子制造額外的壓力。
編輯：富文佳 來源：E風(fēng)尚
