“泡菜媽媽”韓晶慧被政府推為文化名人之一。《朝鮮日?qǐng)?bào)》供圖
中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：“韓國(guó)泡菜是100％依靠漢城奧運(yùn)會(huì)走向世界的。”韓國(guó)泡菜協(xié)會(huì)主席樸君永毫不猶豫地給出了答案。
在首爾采訪樸君永時(shí)，他既感到驚喜又感到疑惑，就連隨行的韓國(guó)記者也不知道我們?yōu)楹我稍L泡菜協(xié)會(huì)，他們甚至第一次聽(tīng)說(shuō)韓國(guó)還有這樣的一個(gè)民間協(xié)會(huì)。
“我們很想知道韓國(guó)泡菜是如何借助奧運(yùn)會(huì)走向世界的。”記者解釋說(shuō)。
聽(tīng)到這里，樸君永會(huì)心一笑。接過(guò)樸先生的名片，上面有兩個(gè)頭銜，他還是韓國(guó)釜山國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教授。2004年，韓國(guó)泡菜協(xié)會(huì)正式掛牌成立，樸君永當(dāng)選主席。樸君永說(shuō)：“1988年，韓國(guó)政府的觀光部和農(nóng)協(xié)利用奧運(yùn)會(huì)契機(jī)，不惜一切代價(jià)向全世界推廣韓國(guó)傳統(tǒng)食品——韓國(guó)泡菜。現(xiàn)在，韓國(guó)泡菜的年出口額已經(jīng)達(dá)到1億美元。當(dāng)然，海外分廠的銷售額不計(jì)算在內(nèi)。”
民族食品如何搭乘奧運(yùn)快車，漢城奧運(yùn)會(huì)交出了一份滿意的答卷，據(jù)韓國(guó)農(nóng)協(xié)駐中國(guó)代表吳政潤(rùn)介紹，現(xiàn)在，韓國(guó)泡菜已經(jīng)被推廣到110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。樸君永說(shuō)：“以前日本人最看不起韓國(guó)泡菜，韓國(guó)留學(xué)生吃了泡菜后必須刷牙才能進(jìn)教室，現(xiàn)在98％的泡菜是出口日本的。”
北京奧運(yùn)會(huì)在即，中國(guó)傳統(tǒng)食品如何分一杯羹，韓國(guó)泡菜“發(fā)家史”很有借鑒意義。
“在韓國(guó)有很多傳統(tǒng)食品，為何在奧運(yùn)會(huì)期間拿出了泡菜進(jìn)行專門推廣？”記者問(wèn)。
樸君永的回答是：“泡菜是最具韓國(guó)特色的傳統(tǒng)食品，它不僅是健康的食品，而且還蘊(yùn)含著我們祖先的智慧。以前，我們國(guó)家比較貧困，冬天很少能吃到肉、蔬菜和水果，正因?yàn)橛辛俗嫦劝l(fā)明的泡菜，我們才能順利度過(guò)貧困的時(shí)期，我們認(rèn)為泡菜最能代表我們的飲食文化。在韓國(guó)，泡菜是最受歡迎的傳統(tǒng)食品，它也代表了我們的歷史，能夠激發(fā)民族自豪感，所以在漢城奧運(yùn)會(huì)期間，政府決定大力推廣這個(gè)傳統(tǒng)飲食。”
政府推廣泡菜，也遇到了很多困難，樸君永回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)韓國(guó)泡菜的生產(chǎn)形式都是家庭作坊式的。為了解決這個(gè)難題，韓國(guó)政府先是制訂了一個(gè)泡菜的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。“當(dāng)時(shí)制訂標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程也比較簡(jiǎn)單，政府先選擇幾個(gè)公認(rèn)的泡菜制作高手，國(guó)家把她們定為文化名人，她們做泡菜的程序就成為國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。”
在1988年，被韓國(guó)人稱為“泡菜媽媽”的韓晶慧專程到奧運(yùn)村負(fù)責(zé)泡菜的制作。品嘗過(guò)她制作的泡菜的各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都贊不絕口。
當(dāng)然，為了推廣泡菜，韓國(guó)政府在奧運(yùn)會(huì)期間也拿出了具體的措施。
據(jù)樸君永介紹，由政府出錢在奧運(yùn)會(huì)的場(chǎng)館周圍張貼海報(bào)，在奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)邊設(shè)立小攤位，免費(fèi)讓世界各地的游客品嘗，在漢城最繁華的地方，也花錢租用了很多攤位，免費(fèi)讓游客和運(yùn)動(dòng)員品嘗。“還有一個(gè)促銷的方式，如果游客買兩個(gè)與奧運(yùn)會(huì)有關(guān)的杯子，也可以免費(fèi)獲得一份泡菜。”
記者在北京也曾采訪過(guò)韓國(guó)農(nóng)協(xié)駐中國(guó)代表吳政潤(rùn)，韓國(guó)政府在推廣泡菜的過(guò)程中，不再有先前的門派之爭(zhēng)，而是把所有的泡菜品牌歸在韓國(guó)泡菜一個(gè)旗號(hào)下，然后制訂了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)官方媒體廣泛宣傳，以舉國(guó)之力，打造出一個(gè)全球化的食品。
吳政潤(rùn)還表示，成功推銷了韓國(guó)泡菜之后，目前韓國(guó)正在推進(jìn)“五大核心傳統(tǒng)食品世界化進(jìn)程”，準(zhǔn)備將韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中的拌飯、涼粉、烤肉、海鮮餅、雜燴5種食品推向世界。韓國(guó)政府還制定了《食品產(chǎn)業(yè)振興法》，將正在尋求活路的農(nóng)業(yè)和無(wú)法克服小規(guī)模生產(chǎn)的食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來(lái)發(fā)展，將傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)文化結(jié)合起來(lái)推廣。
對(duì)于同樣有著傳統(tǒng)特色食品的中國(guó)來(lái)說(shuō)，樸君永認(rèn)為，一定不要錯(cuò)過(guò)北京奧運(yùn)會(huì)這樣一個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)。
據(jù)中國(guó)老字號(hào)協(xié)會(huì)提供的資料來(lái)看，目前經(jīng)國(guó)家確認(rèn)的中華老字號(hào)企業(yè)有1600多家,其中,多數(shù)屬食品行業(yè)。這些老字號(hào)平均都有160年以上的歷史，最長(zhǎng)的甚至達(dá)到600多年，但是，這些老字號(hào)中70％處于勉強(qiáng)維持狀態(tài)；20％長(zhǎng)期虧損，瀕臨倒閉；只有10％經(jīng)營(yíng)良好，能贏利賺錢。
2008年北京奧運(yùn)會(huì)，世界給中國(guó)一個(gè)機(jī)會(huì)，也給了中國(guó)老字號(hào)傳統(tǒng)飲食一個(gè)借奧運(yùn)會(huì)走向世界的平臺(tái)。（來(lái)源：《中國(guó)青年報(bào)》 編輯：肖亭）
