洋快餐漂洋過海來到中國后管理標(biāo)準(zhǔn)南橘北枳
麥當(dāng)勞密云餐廳,漢堡胚在烈日下暴曬
肯德基宣傳的醇豆?jié){實(shí)際上由豆?jié){粉調(diào)制而成
自7月23日味千拉面被爆出“骨湯門”事件之后,一石激起千層浪。7月29日,肯德基又陷入“豆?jié){門”、“老油門”。隨后,麥當(dāng)勞密云餐廳被網(wǎng)友曝光——包裝破損的漢堡原料面包正在烈日下暴曬,等等。頓時,曾以環(huán)境優(yōu)雅、干凈衛(wèi)生贏得中國消費(fèi)者好感的洋品牌快餐連鎖企業(yè)陷入巨大的信用危機(jī)。
在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上,記者分別對麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌快餐進(jìn)行了查詢,其中近一半是獲得A級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲連鎖店。按照《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)》,A級是衛(wèi)生質(zhì)量信得過企業(yè)。然而,一系列事件的出現(xiàn),讓消費(fèi)者不得不重新審視這些餐飲企業(yè)。
走訪調(diào)查:麥當(dāng)勞回應(yīng)讓記者一頭霧水
8月10日上午9點(diǎn)左右,記者來到位于北京市石景山區(qū)的一家麥當(dāng)勞餐廳。在20多分鐘內(nèi),記者看到烹飪薯?xiàng)l和薯餅的工作人員至少更換了3次一次性手套,后廚工作看起來安全、衛(wèi)生。隨后,記者又走訪了兩家肯德基餐廳,情況差不多。
據(jù)了解,麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖店對餐桌、地面及衛(wèi)生間的打掃時間和清潔程度都有嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不可否認(rèn),這些工作確實(shí)給消費(fèi)者留下了干凈衛(wèi)生的印象。
然而,一位在洋品牌快餐連鎖店兼職的工作人員向記者透露,他們的后廚其實(shí)并不像人們看到的那樣讓人放心——制作過程中不慎掉落的食品,如果沒有大的問題,會撿起來接著賣;冰激凌機(jī)一般是在經(jīng)理視察前才進(jìn)行清洗,間隔周期在兩周到一個月之間。機(jī)器邊緣堆積的冰激凌每天都會被鏟到機(jī)器里,跟新鮮冰激凌攪拌在一起;貼在漢堡包上的生產(chǎn)時間也是可以更改的,例如上午8點(diǎn)制作的漢堡,可以更改為上午11點(diǎn)制作,這樣給消費(fèi)者的感覺永遠(yuǎn)是“新鮮出爐”……
記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到北京麥當(dāng)勞食品有限公司公關(guān)部的翁女士。然而,對于記者的疑問,翁女士的回答與上述情況完全相反。這讓記者一頭霧水。
肯德基“老油門”事件:律師認(rèn)為檢查結(jié)果只能證明檢測樣本合格
“老油門”事件后,肯德基作出的回應(yīng)是:“肯德基炸雞用油食用前都經(jīng)過檢測,烹飪用油完全符合我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。”隨后,北京市衛(wèi)生監(jiān)督所對肯德基在京的254家餐廳進(jìn)行了現(xiàn)場隨機(jī)監(jiān)督檢查,得出“食品烹調(diào)制作過程基本符合食品安全要求,未見違法違規(guī)行為”的結(jié)論。
“衛(wèi)生部門的檢查結(jié)果只能證明檢測樣本合格,而且是送檢當(dāng)天的樣本合格,不能以此證明其長時間內(nèi)的操作都合法合規(guī)。”中國消費(fèi)者協(xié)會律師團(tuán)團(tuán)長邱寶昌認(rèn)為,衛(wèi)生監(jiān)管部門的檢測結(jié)果不能確保企業(yè)一直以來的用油品質(zhì)都符合標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為,用油除了本身品質(zhì)外還應(yīng)明確使用時間。例如上海,就規(guī)定了最長使用時間。既然國家對A級衛(wèi)生單位強(qiáng)調(diào)自律監(jiān)管,企業(yè)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行24小時監(jiān)控,記錄其每天是否自行檢測油品質(zhì)量。一旦有群眾進(jìn)行舉報,衛(wèi)生監(jiān)管部門可以調(diào)取錄像查看究竟。相比之下,這樣拿出的數(shù)據(jù)會更有說服力。
北京市政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特則表示,油幾天更換一次不應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橛捅旧砭哂锌寡趸芰?要看油的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,判斷煎炸用油的安全指標(biāo)主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標(biāo)。這些指標(biāo)只有超標(biāo)才對人體有害,如果不超標(biāo)則可以繼續(xù)使用。
雖然油使用一次質(zhì)量會有所劣化,但不一定就會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),判斷是否要報廢,還是要看指標(biāo)。“國家標(biāo)準(zhǔn)可以管兩件事,一個是食品安全,一個是防止欺詐。而國家標(biāo)準(zhǔn)往往是最低標(biāo)準(zhǔn)。所以,一旦超標(biāo)就必須禁止使用。”李里特說,“食品安全不是查出來的,不是查得緊了就安全。如果企業(yè)不自覺的話,查一次跟查十次的效果是一樣的。解決食品安全問題,歸根結(jié)底還是靠企業(yè)自律。”
