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水果存放有訣竅
2011-11-08 16:12:52

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水果存放有訣竅

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水果存放有訣竅

  秋天上市的水果品種多又便宜,如何貯存這些水果,卻讓很多人犯了難。放冰箱里冷藏蔫得快,放到客廳水果籃又愛招蟲。近期出版的臺灣《康健》雜志撰文為大家解答了水果貯藏的大難題。

  臺灣地區擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來告訴讀者,保存水果,先要先分清楚水果的是“已熟型”還是“后熟型”。

  “已熟型”是指在采收時已經成熟的水果,主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住,再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水氣凝結滋生細菌、發霉。

  “后熟型”水果在采收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化,主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存溫度在10—25℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。

  桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟,可根據軟硬度分辨。一般,買回來在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果,如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷,成熟后冷藏,建議不超過兩天。

  此外,還需注意的是有一些水果不能和其他蔬果一起放,如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體,加速水果的成熟和老化,若將其他蔬果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會釋放乙烯,因此,在一堆水果中,如果有一顆是壞的,就要立即挑出?!?/p>

  (鮑 捷)

  編輯: 謝東櫻 來源: 生命時報

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