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蠔油外包裝上很難看到蠔汁含量標示
以前一提起蠔油，大家都覺得是廣東、福建等地炒菜時愛用的調味品，不過最近幾年，很多濟南人在炒菜或燉肉時，也喜歡加入蠔油佐味，濟南市場上的蠔油也越來越常見。與此同時，細心的消費者發現，市場上賣的蠔油價格相差很大，而且從外包裝上，根本看不到產品中蠔汁的含量。
同樣是蠔油價格差三倍
記者近日走訪省城多家超市看到，蠔油都占據了貨架上相當大的面積，不少火鍋店的自助調料區，蠔油也是不可或缺的調味品。在省城歷下區一超市的調味品區，記者看到貨架上擺滿了海天、味達美、李錦記、味之峰、東古等多個品牌的蠔油。
盡管都叫蠔油，但記者看到，不同的產品價格相差很大，佛山某品牌生產的一款重量為700克的蠔油售價約為6元，另一品牌680克的蠔油售價6.6元，而香港某品牌蠔油230克的售價為6.2元，另一品牌255克售價6.7元，如果換算成同一重量單位，該超市銷售的蠔油價差在3倍左右。
盡管價格相差很多，但是從外包裝上看，這些蠔油并沒有太大差別，配料表一欄，多是標示有蠔汁(蠔、水、食用鹽)、白砂糖、水、食品添加劑(谷氨酸鈉、丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用鹽、小麥粉等。
在一款價格較貴的產品包裝上，記者看到廠家用了“采用上等鮮蠔制造”的字樣來宣傳，但是另外一款標示著“上等蠔油”字樣的蠔油產品，價格卻連前一款產品的一半都不到。
蠔油賣得貴全因蠔汁含量高？
“想買瓶蠔油回家炒菜用，但去超市一看，有的便宜有的貴，還以為是級別不同，看了半天也沒看出道道，最后就拿了一瓶貴的走了，但是到現在我也不明白，是不是貴的蠔油營養價值更高啊？”近日，省城市民張女士道出了自己的困惑。
在省城市中區一超市，當記者詢問銷售人員為何相同的蠔油價差這么大時，一品牌工作人員告訴記者，蠔油是用牡蠣汁制成的，貴的產品用的蠔汁質量好。而另一工作人員則表示，蠔汁的成本本身就很高，賣價高是因為單位重量內蠔汁的含量更高。但記者從目前市面上銷售的蠔油產品外包裝上，只能看到配料表、產地、廠名等信息，并沒有標明蠔汁的含量，蠔油也沒有像醬油等調味品一樣按照特級、一級等分級。
記者咨詢濟南市食品工業協會秘書長劉慶年了解到，目前各蠔油生產企業執行的是GB/T21699-2008的蠔油國家標準，其中明確規定蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。
據了解，雖然國標明確規定蠔油中必須得含有蠔汁，但現行的國家標準沒有強制規定廠家一定得標明蠔汁含量多少，而且以現階段的技術，也檢驗不出來蠔汁在蠔油中所占的明確分量，銷售人員所謂的賣價高全因蠔汁含量高的說法，并沒有理論依據。
專家說法
蠔油質量好不好取決于醬油基含量
那么，消費者無法從外包裝上看到蠔汁含量，應該怎么來判斷買到的蠔油質量好壞呢？對此，劉慶年表示，蠔油質量究竟好不好，其實是有判定指標的。
據了解，蠔油本是我國廣東、福建、香港、臺灣等地的調味品，近些年隨著調味品行業的不斷發展，蠔油被越來越多的北方人熟悉，也成了全國性的調味品，劉慶年表示，雖然國標中沒有規定廠家必須在外包裝上標明蠔汁含量，但蠔油的用途就是用來調鮮味的，判斷調味品夠不夠鮮，有個指標叫做“氨基態氮”，也就是俗稱的醬油基。“原醬油的質量決定蠔油的鮮味，制作蠔油時用的原醬油越貴，蠔油的售價就越高。”消費者可以在產品外包裝上看到氨基態氮的含量標示，氨基態氮含量越高，蠔油質量越好。
劉慶年還表示，消費者也不用太刻意迷信蠔汁含量的多少，有些蠔油即使不添加蠔汁，也能出來足夠的鮮味，比如南方市面上有不少素蠔油，成分一般是水、黃豆、小麥、食鹽、糖、淀粉、香菇調味料，用它烹飪出來的菜品效果也不差。
來源：山東商報 編輯：婍妡
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