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大理雪梨
主要出產(chǎn)在洱海東岸的海東鄉(xiāng)一帶，故傳統(tǒng)上稱為海東雪梨。海東區(qū)域內(nèi)栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。
大理雪梨主要出產(chǎn)在洱海東岸的海東鄉(xiāng)一帶，故傳統(tǒng)上稱為海東雪梨。海東區(qū)域內(nèi)栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。遠(yuǎn)在大理國、南詔國時期，每年梨熟時節(jié)，各地方官員都要選上等雪梨作進(jìn)貢果品，上貢給朝廷。相傳宋朝年間，高僧寶珠和尚到鄯闡城（現(xiàn)昆明）講經(jīng)，曾把大理雪梨樹苗帶到昆明呈貢一帶栽培，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸Ｈ藗優(yōu)榧o(jì)念這位寶珠和尚，就把引種的雪梨稱為寶珠梨。所以，現(xiàn)今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質(zhì)更細(xì)嫩一些。每年八九月份是海東雪梨成熟期，果實(shí)呈圓形或橢圓形，經(jīng)貯藏一段時間皮色由綠色轉(zhuǎn)為黃色，晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有豐富的蘋果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營養(yǎng)成分；有生津止渴、潤肺消咳之功效。農(nóng)歷八月八日是大理民間傳統(tǒng)的耍誨會。這一天，身著節(jié)日盛裝的各族人民從四面八方涌向洱海劃船游玩，不少人橫渡洱海到海東，在梨樹下歌舞野餐品嘗雪梨，情趣盎然。現(xiàn)在，海東雪梨在栽培數(shù)量、質(zhì)量上得到較大發(fā)展，年平均產(chǎn)量達(dá)60多萬斤，最高年產(chǎn)量可達(dá)150萬斤，已成為海東鄉(xiāng)一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。
云南大理特產(chǎn) - -漾濞核桃-
清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說:"核桃以漾濞江為上,殼薄可掐而破之."漾濞縣在大理縣西部,以盛產(chǎn)核桃著稱.如果你到漾濞山區(qū)彝族家中去作客,他們一定會用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區(qū)滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發(fā)大隊(duì)有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達(dá)半高,一般年產(chǎn)核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱為"核桃王".核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統(tǒng)的節(jié)日食品,如春節(jié)的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品.
云南大理特產(chǎn) - -雕梅-
是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”
云南大理特產(chǎn) - -燉梅-
又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1月一2月，待梅色黝黑時即停火食用。燉梅能擱置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。燉梅，白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品，還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)
云南大理特產(chǎn) - 高河菜- 是大理蒼山特產(chǎn)的高山名貴植物，原產(chǎn)于蒼山頂峰“龍池”（洗馬塘）海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀(jì)游》一書記載說：“蒼山絕頂有高河菜，七、八月生，紅莖。碧葉、味如芥。”現(xiàn)已由白族農(nóng)民種于山麓菜地。高河菜常制作腌咸菜類食用。制作方法簡便易行，首先將采摘的新鮮高河菜洗凈，用開水燙過，加芝麻、姜絲，用熱香油浸拌后即可食用，也可放入罐內(nèi)密封，可保存半年而不變味。高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理用作，是饋贈、招待外地親友的著名特產(chǎn)。
云南大理特產(chǎn) - -洱海海菜-
屬綠藻類水生植物，產(chǎn)于大理洱海。清嘉慶吳其睿《植物名實(shí)圖考》載：“海菜生云南水中，長莖長葉，葉似車前葉而大，皆藏水內(nèi)。抽序長苞，十?dāng)?shù)花同一苞。花開則出水面，三瓣、色白……人摘其莖葉食之。”海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細(xì)如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。海某打撈出海后用清水洗凈，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經(jīng)常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌里常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜。
云南大理特產(chǎn) - -刺菱角-
刺菱角據(jù)《新纂云南通志?物產(chǎn)考》記載：“菱角舊名芰，屬芰科。古時芰荷并稱，采菱亦見諸歌詠，蓋池沼中常見植物也。春時出葉，廣卵形，多鋸齒。葉柄中部肥大，便于浮生。夏日開白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成為堅(jiān)果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食。”大理刺菱角主產(chǎn)于洱海、西湖、劍湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季發(fā)芽長葉，葉浮于水面，葉邊長有鋸齒，葉柄中部較兩端肥大；夏季開花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高氣爽時節(jié)，、水中菱實(shí)累累，是采摘菱角的時節(jié)，此時的菱角外皮堅(jiān)硬并生有嫩刺，把采摘來的新鮮菱角漂洗干凈，再用沸水煮片刻后，去皮殼即可食用；此時的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜愛的食品。
來源： 互動百科 編輯：楊楊
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