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安全吃魚有講究
2011-12-07 15:51:26

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安全吃魚有講究
 
海水比淡水更危險

近日,深圳市疾控中心對該市的海鮮和淡水水產進行了檢測。他們在酒店、超市、海鮮集貿市場等采集了506份樣品,結果發現,海產品的帶菌率明顯高于淡水產品。同時,海產品中帶菌率最高的為蟹類,其次為魚類、貝類等,帶菌率最低的為蝦類。研究稱,這些帶菌海鮮與近年來發生的食物中毒事件有極大關聯。

我們最常吃的魚類排在危險名單的第二名,許多人不禁要問,怎樣安全吃魚呢?臺灣《康健》雜志建議,吃魚要選擇小型魚。首先,小型魚處于食物鏈底層,積累的毒素更少,更加安全。其次,小型魚的數量較多,對生態的沖擊較小。中國農業大學食品學院副教授、中國營養學會理事范志紅認為,即使同一品種的魚,個頭小的也更加安全。

同時,素食的魚也比葷食魚更加安全。上海市環境與兒童健康重點實驗室副主任顏崇淮表示,金槍魚等肉食性魚類處于食物鏈頂端,體內污染物含量高,老人或兒童應盡量少吃,以降低毒素攝入風險。

另外,許多人吃魚的時候喜歡吃魚肚子,覺得刺少又肥嫩。顏崇淮指出,其實魚的肚皮往往是污染物濃度最高的地方,毒素容易沉積其中。

7種海鮮污染少

檢測結果顯示,海鮮的危險系數更大,挑選時也就更有講究。我們綜合各方專家的建議,為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。

1.鯖魚(青花魚)。近海野生魚種,是優良的歐米伽3脂肪酸來源,產量大,魚齡短,是海洋中的次級消費者,體內不會累積有害物質。不過,鯖魚特別容易腐敗,捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。

2.秋刀魚。回流寒帶魚,體內富含歐米伽3脂肪酸,在生態系統中屬于次級消費者,撈捕對生態無害。含嘌呤量適中,痛風患者注意食用量即可。

3.白帶魚。近海捕撈的白帶魚,體色銀亮易辨認,盛產期為6—11月。市場上也有遠洋撈捕的白帶魚,體色灰黑,比較便宜,但因長途冰鎮,肉質粗糙,內臟血水未除,也影響魚肉風味。特別應注意的是,魚皮銀粉含較多嘌呤,有尿酸血癥患者不可多吃,或請魚販先將魚皮刷洗掉。

4.魷魚。臺灣魚飲食文化社會企業負責人李嘉亮提醒,市場出售的魷魚常用不明藥物保存,以延長販賣時間。如果觸角尖端呈現小小彎鉤狀,就是用了藥,盡量避免購買。此外,魷魚內臟的膽固醇含量高,烹煮前必須先去除,才能避免增加身體負擔。

5.文蛤。文蛤營養豐富,富含蛋白質、維生素和礦物質,尤其富含鐵質,也有牛磺酸,有降低膽固醇、預防動脈硬化等效果,對于視力和肝臟都有保護作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛風患者最好少吃。《康健》雜志提醒,市場上文蛤常經過“酸洗”,以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業級硫酸,有安全上的疑慮,選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產品。

6.沙丁魚。富含歐米伽3脂肪酸,常制成罐頭,對身體同樣有益。

7.羅非魚。素食魚,價格便宜。羅非魚的適應環境能力強,采購時最好選擇大廠商,質量較有保證。

魚蝦蟹怎么挑

在大超市購買水產或許有保障一些,那么在市場上怎么規避風險呢?專家們教你幾招。

鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內無腥味或藥水味。

蝦類:最好選購急速冷凍的。臺灣高雄海洋科技大學水產食品科學系主任蔡永祥指出,可用手指觸摸,如果蝦體表面滑滑的,表明可能用亞硫酸鹽漂白,最好少買。

螃蟹、貝類:最好買活的,因為死后鮮度迅速下降,體內累積的組織胺易導致食物中毒。

來源:生命時報? 實習編輯:劉辰


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