中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：英文《中國(guó)日?qǐng)?bào)》1月12日?qǐng)?bào)道：坐在興安的火鍋?zhàn)琅試L一次瑤族火鍋，你將體味到在大都市餐廳體驗(yàn)不到的別樣風(fēng)情。
首先，餐桌放置得很低，凳子也是適合孩子們使用的小木凳子。其次，木炭也不是放置在青銅鍋中（更別提什么電磁爐了）。
最讓人驚訝的是：他們使用的是鐵鍋，就是那種在中國(guó)老百姓家中最常見的鐵鍋。中國(guó)南方家庭都沒有暖氣，這樣一來(lái)，你就可以享受那難得的熱呼氣。而且，他們可以隨時(shí)添加木炭。當(dāng)然，孩子們是不能干這種活的，以免燙傷。
把整只雞置于鍋中煮沸，不斷地加入清水，美味的雞湯鍋底就做好了。當(dāng)然，你可以選擇其他鍋底。
現(xiàn)在，到了真正獨(dú)特的部分：在鍋中放置一個(gè)金屬架，架子上可以放置碗碟，碗碟被鍋中彌漫的蒸汽所包圍。也許你會(huì)覺得這樣會(huì)妨礙用餐者夾菜，但是因?yàn)槿藗冎粫?huì)從最接近他們的鐵鍋部分選菜，所以這也是一種分隔的好方法。
如果用普通的碗，蒸汽不能很好地保持菜的溫度。但是立體的錐形放置卻很好地突出了菜的主體位置。此外，你可以不斷調(diào)換碗碟。我在想，為什么沒有人想到一個(gè)支架可以支撐四個(gè)或更多的器皿，甚至可以是階梯狀，就像現(xiàn)代的高層建筑，這種垂直方式可以更充分利用空間。開玩笑啦。
與瑤族火鍋不一樣的是興安的米粉遍布全國(guó)各地，美其名曰桂林米粉，物美價(jià)廉。
“哦，你在北京吃的可不是正宗的。”當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持認(rèn)為，“興安才是桂林米粉的發(fā)源地。”
先將大米磨成漿，濾干，揉成粉團(tuán)，煮至半熟，壓榨成圓根或片狀。所不同的是興安米粉質(zhì)地柔韌、富有嚼頭，與意大利面有些類似。
最難的部分是鹵水。它要用很多新鮮的香料，大火燒開，文火慢煲。個(gè)中滋味變化無(wú)窮。
桂林米粉有兩種吃法。一種是“加湯吃法”；一種是“干澇吃法”。就是配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒。
如果您認(rèn)為沿海大都市的桂林米粉味道不錯(cuò)，那么等您嘗到桂林米粉發(fā)源地的興安米粉，你會(huì)大吃一驚什么叫做美味。
（中國(guó)日?qǐng)?bào)記者 周黎明 編輯 裴培）
