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中國(guó)日?qǐng)?bào)精選>特稿
興安美食:火鍋和米線
2012-01-12 17:47:41      來(lái)源:中國(guó)日?qǐng)?bào)

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中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息:英文《中國(guó)日?qǐng)?bào)》1月12日?qǐng)?bào)道:坐在興安的火鍋?zhàn)琅試L一次瑤族火鍋,你將體味到在大都市餐廳體驗(yàn)不到的別樣風(fēng)情。

首先,餐桌放置得很低,凳子也是適合孩子們使用的小木凳子。其次,木炭也不是放置在青銅鍋中(更別提什么電磁爐了)。

最讓人驚訝的是:他們使用的是鐵鍋,就是那種在中國(guó)老百姓家中最常見的鐵鍋。中國(guó)南方家庭都沒有暖氣,這樣一來(lái),你就可以享受那難得的熱呼氣。而且,他們可以隨時(shí)添加木炭。當(dāng)然,孩子們是不能干這種活的,以免燙傷。

把整只雞置于鍋中煮沸,不斷地加入清水,美味的雞湯鍋底就做好了。當(dāng)然,你可以選擇其他鍋底。

現(xiàn)在,到了真正獨(dú)特的部分:在鍋中放置一個(gè)金屬架,架子上可以放置碗碟,碗碟被鍋中彌漫的蒸汽所包圍。也許你會(huì)覺得這樣會(huì)妨礙用餐者夾菜,但是因?yàn)槿藗冎粫?huì)從最接近他們的鐵鍋部分選菜,所以這也是一種分隔的好方法。

如果用普通的碗,蒸汽不能很好地保持菜的溫度。但是立體的錐形放置卻很好地突出了菜的主體位置。此外,你可以不斷調(diào)換碗碟。我在想,為什么沒有人想到一個(gè)支架可以支撐四個(gè)或更多的器皿,甚至可以是階梯狀,就像現(xiàn)代的高層建筑,這種垂直方式可以更充分利用空間。開玩笑啦。

與瑤族火鍋不一樣的是興安的米粉遍布全國(guó)各地,美其名曰桂林米粉,物美價(jià)廉。

“哦,你在北京吃的可不是正宗的。”當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持認(rèn)為,“興安才是桂林米粉的發(fā)源地。”

先將大米磨成漿,濾干,揉成粉團(tuán),煮至半熟,壓榨成圓根或片狀。所不同的是興安米粉質(zhì)地柔韌、富有嚼頭,與意大利面有些類似。

最難的部分是鹵水。它要用很多新鮮的香料,大火燒開,文火慢煲。個(gè)中滋味變化無(wú)窮。

桂林米粉有兩種吃法。一種是“加湯吃法”;一種是“干澇吃法”。就是配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒。

如果您認(rèn)為沿海大都市的桂林米粉味道不錯(cuò),那么等您嘗到桂林米粉發(fā)源地的興安米粉,你會(huì)大吃一驚什么叫做美味。

(中國(guó)日?qǐng)?bào)記者  周黎明  編輯   裴培)


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