開水變羊湯：誰來把守安全關？——食品“變身劑”產銷鏈條追蹤

加入羊肉精粉的開水就可以變身羊湯，豬肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想讓肉制品口感鮮嫩可直接加入嫩肉粉……如今這些輕易就能改變食品特性的各類調味品、添加劑在一些食品批發商城隨處可見。但人們是否能安全進食，記者從市場到企業，從監管部門到檢測機構，一路追蹤部分調味品生產銷售鏈條，卻無人能給出明確答案。

商家透露：食品“變身劑”主要銷往飯店

近日，有消費者爆料稱，一碗白開水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯，而成本不足一角錢。記者隨即在沈陽市規模最大的小食品批發市場——中國小食品城走訪發現，此類讓白開水變身的香精、香膏種類繁多，且堂而皇之在架銷售。

在一家擺放著各式各樣香精、增香劑的攤位前，女銷售員向記者推薦一款“高倍透骨增香劑”。“這款貨品，用量很省、用途很多啊！一斤料能調出四五百斤的鹵肉，許多家飯店都在我這里拿貨。要是做火鍋，用筷子蘸一點，在水里攪一攪，味道就會特別鮮美。”

然而，當記者以家里炒菜為由提出想購買些時，商家大多不建議使用，并聲稱這類產品主要是供給各類飯店。

一位調味品銷售人員不無“熱心”地對記者說：“這些東西雖然可能對人體沒什么壞處，但經常吃估計也不好。一般飯店為降低成本，愿意批發一些回去用。如果你家里炒菜用的話，最好買一些我們這里銷售的品牌廠家生產的味精、雞精之類的傳統調味品。”

記者購買了幾份牛、羊肉香膏和香精，從包裝看這類調味品和添加劑比較簡單，打開后可以聞到刺鼻的香味。向一杯燒好的開水中加入一勺牛肉精粉，開水瞬時變成牛肉湯。而這一袋牛肉香精足以調制成數百碗類似的牛肉湯。

一位不愿意透露姓名的廚師對記者說：“過去我在一些小飯店打工時，真用過這些調味品，有的就能讓肉變嫩，有的就是為了摻假。尤其是燒烤店，用一些這樣的東西，能讓肉料以次充好、以假亂真。”