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菜葉和皮別輕易扔掉

2013-03-29 09:58:11 來源:中國日報網(wǎng)
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菜葉和皮別輕易扔掉

  素食成了當下人們的最愛。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發(fā)病幾率。可是素食吃法不對,就不利于健康,下面就看看營養(yǎng)師的素食指導(dǎo)吧。

  蔬菜焯拌比燉炒強

  有些人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱,遇熱就會“逃跑”,若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。

  其實蔬菜只要不用過多的油脂,烹調(diào)的時間不是特別長,怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好,那就是焯拌最好,加點芝麻醬,或者是香油、橄欖油,或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失,更大程度上保留了營養(yǎng);另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低。再有從健康養(yǎng)生的角度講,更適合體質(zhì)怕冷,腸胃不好,容易脹肚的人群,也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。

  蔬菜每個部分都有營養(yǎng),其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,也是營養(yǎng)之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖。

  此外,茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利于健康。

編輯: 許銀娟 標簽: 蔬菜 異硫氰酸酯 菜葉 維生素C 萵筍
 
 
 

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