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金漢斯被曝餐具不消毒 吃剩餐點重回餐桌

2013-04-15 15:55:32 來源:京華時報
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制作幕后

  烤肉變味后猛加料

  金漢斯自助餐廳內主要以烤肉為主,因此冷凍肉類品種較多,每次來貨量也多。一位負責加工烤肉的師傅稱,一般不會有什么問題,但肉類不易保存,所以不能說完全沒有問題,“有時候發現肉有點味兒了,就把料放重點,多烤一會兒,客人一般嘗不出來”。

  烤肉穿好后被運往前廳烤肉房,一個廚工告訴記者,每次烤肉量較大,有時候把肉烤煳了,也得往上端,“要是客人說不行,就把煳的地方切掉,再接著烤就是了”。暗訪期間,記者在后廚聽到最多的一句話就是:“料放猛點,客人一般都吃不出來。”

  配料過期繼續使用

  除了烤肉,蛋糕點心類也不易存放,據了解,糕點在冷藏情況下,最多只能保存3天。在金漢斯西直門店的餅房內,4個冰箱中堆滿了蛋糕成品和半成品,這些糕點已經存放了3天,而在冰箱的保質時間條上注明,糕點的保質期是1天。

  記者提醒這些糕點已經超過保質時間,餅房的員工稱,“這都是師傅做好了的,哪來那么多時間天天做”。除此之外,記者還在后廚風房內,發現8盒糕點半成品,從盒外的時間上顯示,該區域的糕點已經制作完兩天了。

  同時,記者還在后廚內發現一款正在使用的制作點心的配料已經過期。該款是名為“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪,包裝盒上注明的保質日期為2012年1月5日至2013年1月3日,在存放該奶酪的風房內,記者還發現5盒相同保質期,但還未使用完的乳酪。

  手套基本沒有人戴

  后廚內,廚師們統一佩戴的只有一次性工服或廚師帽,記者觀察到,只有加工烤肉的廚師戴一次性塑料手套,而其他廚師有的圍站在操作臺前切肉,有的在烤箱旁制作點心,并未戴手套或口罩。在廚房進門處就有洗手臺,按照墻上的洗手要求,進后廚工作前必須清潔和消毒雙手,但廚工們進出工作前,均未洗手。涼菜間,一位廚工因感冒不停地流鼻涕,他時不時抬手擦鼻子又繼續赤手拌菜。

  廚工張女士在餅房工作已有一段時間,在她看來,在后廚直接用手操作是一個很普遍的現象。據她介紹,按規定是要求戴手套的,但圖省事,廚師們幾乎都不用。張女士烤蛋撻時,會直接用手按壓一下蛋心,未到火候再扔進烤箱繼續加熱,如果差不多了,就直接端去給顧客。

  后廚廚工都相應地各自負責前臺菜品的添補,相較后廚前臺戴手套的工作人員較多,但也有工作人員添補菜品時,并未戴手套。一位正徒手擺甜品的工作人員稱,“顧客人多時盡量戴手套,有時候哪管那么多”。

  

編輯: 許銀娟 標簽: 消毒池 消毒餐具 吃剩 烤肉 廚工

 
 
 

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