好喝才是硬道理

專家口感不等于消費者的口感，古井貢酒的調制遵循“好喝才是硬道理”的原則。

據介紹，古井每個新產品的上市，都要經過一個漫長的研發過程。在這個過程中，傾注了酒體設計人員大量的心血。5名國家級白酒品酒師、數十位專業品酒人員經過多輪次反復品評、勾調、改進后，都要讓消費者進行盲評，提一些改進建議，以使酒體設計專家的口感適應消費者的口感需求。

減少批次差，確保質量穩定。對于酒體設計師來講，調制一批好喝的酒不難，難的是不同批次調制出相同質量的酒——

設置多個質量監控點，確保酒體質量穩定。在基礎酒、勾調小樣、放大樣、精濾以后、灌裝前及流水線等監控點上不僅要經過多道感官鑒評，還要進行常規的理化衛生指標分析。若分析結果在臨界點附近時，分析人員立即反饋給酒體設計師，提醒其關注改進。同時還定期對在庫的大樣產品及庫存成品酒的理化指標進行監控，確保酒體各項微量成分指標穩定。

針對每一個即將上市的產品，品酒師經自身的專業品鑒后，再讓古井的工作人員以及消費者代表品鑒，進行“酒體舒適度試驗”，填寫調查表。品酒師再根據反饋數據以及改進建議，確定接下來的設計方案，最終勾調出適應消費者需求的酒品。

據亳州古井銷售有限公司戰略規劃中心總監董克永介紹，為了確保上市產品的品質，古井貢酒銷售團隊往往又在自己身上進行酒體舒服度試驗，反復品鑒樣品酒，常常要喝到極限，然后體驗是否有頭疼難受的不適反應。

“經過一輪又一輪的試驗和品質把控，直到樣品酒既芳香可口，適度飲用又不會有不適反應，才能進一步投入市場。” 董克永說。

古井貢酒十分重視酒體設計環節，近年來不斷增加硬件投入，提高產品質量。投入500多萬元購置了國內最先進的冷凍過濾機，徹底地解決了低度古井貢酒的結晶與沉淀現象；投入100多萬元購置純凈水制取設備，充分保證了白酒勾兌用水的質量。

古井貢酒還采用大容器貯存勾兌半成品酒，最大限度地減少產品批次差異。目前，公司利用5個室外200噸酒罐，對批量相對大的產品進行半成品貯存，以減少小容器貯存對產品客觀上帶來的產品批次差異。同時，對所貯存半成品酒進行定期送樣檢測，發現變化，及時進行微調，以保證產品質量穩定。

“我們按照余林董事長的要求和公司戰略，目前致力于跨越式發展，肩負著‘貢獻美酒，樂享生活’的企業使命，努力打造中國最好的白酒企業。”安徽古井貢酒股份有限公司總經理梁金輝表示，“南有黃山松，北有古井貢”。作為中國老八大名酒之一，古井貢酒是安徽省叫得響的地域名片，更是600萬亳州人民的驕傲。“今后，古井貢酒將持續堅持‘品牌領先、質量為天、貢獻共享’的理念，繼續深入地加強品牌建設與企業文化建設，不斷傳承佳釀，開創未來。”梁金輝說。（記者 追月）