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古井貢酒?年份原漿:千年古酒的創新風暴

2014-07-21 11:13:53 來源:中國青年報
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年份原漿的“法寶”

不是任何一家白酒企業都能釀出貨真價實的“年份原漿”,也不是所有的酒都可以叫年份原漿。

古井貢酒天然的傳統稟賦和企業優勢,加上他們在特殊的市場競爭格局中進行了精準的戰略定位,以及在終端決勝的營銷戰術中能夠有效落實,這些綜合因素,創造了一個持久的而不是短暫的酒業奇跡。

安徽古井貢酒股份有限公司董事長梁金輝認為,古井貢酒?年份原漿系列產品之所以能成為核心戰略產品,離不開古井貢酒特有的“法寶”。

俗話說“千年酒窖萬年糟,好酒還需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池,亳州古井鎮被稱為華夏酒源,古井窖池則被稱作中國釀酒歷史不間斷傳承的見證者和活化石。位于古井酒文化博覽園的明代窖池群,是中國目前現存最古老的釀酒窖池,它始建于公元1515年的明代正德十年,至今已連續使用約500年。

明代窖池群中的窖池被古井人稱之為“功勛池”。這些窖池里的窖泥中棲息著600多種有益微生物,是中國白酒老窖池檢測分析數據庫“極限樣板庫之一”。釀酒原糧在這樣的微生物群體中自然發酵,會產生以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質。這保證了古井貢酒?年份原漿的酒香豐醇。

在工藝上,古井貢酒?年份原漿嚴格按照“雙擇工藝”兩大標準,通過富有經驗的釀酒技師,以手工方式對優質原酒進行斟選:其一是擇層取醅。只取窖池中下層距池底10—20厘米處、且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富,發酵出的香味最幽香;其二是擇時摘酒。蒸餾出酒時,只摘取這一鍋之中靠近中前段的一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調,是釀造原漿級年份酒的上好選擇。

這種“擇層取醅、擇時摘酒”是純手工工藝,僅取其精華部分,然后送入常年溫度保持在4~10℃的地下酒窖窖藏多年,再經國內頂級白酒大師精心調制,最終,年份原漿方能裝酒封瓶。

傳統工藝還必須與現代科技相結合,才能“創造完美”。梁金輝說,現代高科技檢測控制技術,與傳統心口相傳的手工技藝,在古井貢酒?年份原漿身上實現了最好的融合,這樣在保證濃香純正的基礎上,避免了酒體的香味混雜,使酒體中的酸、酯、醇等各微量成份比例更加和諧一致,完美體現了“純正原漿,手工釀造”的工藝精髓。

酒是陳的香,好酒須陳年。這條準則對于千年傳承的古井人,就像刻在骨頭里的法則。剛釀出來的原酒,經長期儲存后慢慢凝淀精華,使酒體醇厚,香味純凈,口感綿甜,柔順,飲后不上頭,口不干。因此,原酒儲存年份以及相應的儲酒能力,是決定產品質量的重要因素。

古井貢酒一直注重產能建設,在90年代就在白酒行業產能領先。2012年9月,古井貢酒生態產業園投產建設。該產業園是安徽省“861”重點建設項目,總占地面積80萬平方米,總投資約為23億元。項目建成后,古井貢酒的原酒總產能每年將達到10萬噸,而同時他們的儲酒能力將超過30萬噸。

由此,古井貢酒不僅具備了強大的原酒生產能力,更積累了數萬噸經過長期儲存的優質原酒,這才使“年份原漿”能夠實現“生產一批、儲存一批、銷售一批”的良性循環。古井人懂得,不賣新酒,不以次充好,不以假亂真,“年份原漿”才能在亂象叢生的年份酒市場擁有“立身之本”。

古井貢酒?年份原漿酒的出現,不僅重新塑造了高端白酒的新形象,還使中國白酒業的格局由此而變。

最早以茅臺、五糧液為領軍的川黔板塊“一統江湖”的時代過去了,而隨著以山西“汾老大”為代表的北方板塊逐漸鞏固地盤,這時,以古井貢酒為標桿的傳統中原板塊厚積薄發,正在快速復興和崛起,加之兩江、兩湖地區酒業的積極進取,中國白酒業已從霸主控盤的“春秋時代”,步入群雄挺立的“戰國時代”。

秉承了曹魏之雄渾威武的歷史傳承,又不失近代徽商之智慧與寬容,古井貢酒能否在未來的中國酒業競爭格局中再次扮演“創造歷史的主角”,這還需拭目以待。(記者 眾石)

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