鄱陽特色美食

鄱陽小銀魚

銀魚古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說："白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。"這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。

雖然，銀魚并非鄱陽特有，但鄱陽銀魚名揚遐邇，獨享盛名。說鄱陽銀魚之所以獨特，主要是品質(zhì)上乘，體長6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚品種"面條"和"銹花針"不同。鄱陽銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠，干癟味淡；"面條"肉老筋硬，入口不適。當(dāng)然這里所指的鄱陽銀魚，實際上是鄱陽珠湖銀魚。珠湖為內(nèi)湖，水肥草豐，餌料生物極為豐富，加上極少污染，水溫正常，是銀魚最理想的繁殖場。所以，珠湖銀魚是鄱陽湖銀魚的上品。

銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。

每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。

銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

藜蒿炒臘肉

藜蒿是一種野生植物，用藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽。其制作也簡單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。

藜蒿食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。