高檔酒樓內低價菜"躲貓貓" 業界:為吸引消費者上門
業內人士稱,低價菜更多是為吸引消費者上門
高端酒樓推出了低價菜譜,除了想在當前的“特殊”時期能平穩過渡外,還有一個目的是增加人氣。數款平價菜,如果客人不主動問,一般工作人員也不會主動推銷。有的酒樓推“低價菜”很可能就成了一個幌子,先把消費者吸引進來,再向其推薦高價菜。
受“三公消費”降溫影響,廈門不少高端餐飲場所開始“放下身段”推出平價套餐。記者昨日走訪發現,對于大多數高端餐企而言,推出低價菜只是“權宜之計”,目的是度過當前一段“特殊時期”,而部分餐企推低價菜,則是“醉翁之意不在酒”。
【現象】 酒樓賣起“單人套餐”
“受‘三公消費’降溫影響,最近餐飲市場整體依然在低谷徘徊。”廈門餐飲同業公會相關人士告訴記者,從今年1月以來,廈門高端酒樓營業額總體下降30%以上。其中,機關單位、商務宴請的營業額降幅更大。
在此背景下,不少高端餐企無奈推出“平價套餐”。榮譽酒樓相關負責人周先生表示,該酒樓近期推出一桌500元的家庭套餐,適用8到10人用餐。南湖公園附近的花之霖,也推出了多款優惠套餐,其中一款原價為2105元,現價只需1399元。
珍珠灣附近的大豐苑酒樓,近期也破天荒推出了多款“單人套餐”,價格在每份二三十元。其中一款魚香茄子扣飯,售價22元。
【問題】 部分低價菜頻遭“失蹤”
不少高端菜館、酒樓頻頻推出“平價套餐”,這對于市民而言是件好事。然而,昨天多位消費者向記者抱怨,部分餐企推出的“平價套餐”,常常是“點不到”。
記者昨日與兩位朋友一起到南湖公園的某高端菜館內吃飯,一開始,服務員便主動介紹菜品,但多數是高價位的海鮮,一盤要上百元。在記者多次要求下,工作人員才肯出示“平價套餐”。但后來的點菜環節頻頻上演“烏龍事件”。記者一連點了三道20多元的涼菜,但都被告知“缺貨”。
珍珠灣附近的一家較高端餐飲店老板王先生向記者透露,該餐館推出的數款平價菜,如果客人不主動問,一般工作人員也不會主動推銷。
【業界】 “低價策略”另有目的
“高端酒樓推出了低價菜譜,除了想在當前的‘特殊時期’能平穩過渡外,還有一個目的是增加人氣?!睆氖虏惋嬓袠I多年的吳先生告訴記者。
吳先生還指出,如果菜價定位太低,則直接導致餐企利潤下滑?!巴瞥觥蛢r菜’很可能就成了一個幌子,先把消費者吸引進來,再向其推薦高價菜,不少消費者礙于面子,往往會妥協?!眳窍壬f。
廈門餐飲同業公會相關人士告訴記者,當前餐飲行業不景氣,同時店租、人工、原材料等成本不斷高漲?!昂芏嗖推笸瞥龅牡蛢r菜,其實是利潤很低甚至沒有利潤的,所以才會跟消費者‘躲貓貓’。”該人士說,將普通的菜做出特色,也能給餐企加分,希望餐企能調整好心態,開發更多大眾新品,多元化經營,渡過難關。(記者 葉子申)
實習編輯:段咪