昨日上午10點，導報記者在第七菜市場看到，一條破舊的小巷內，伙計正在搬運冰塊，地面上水漬和泥土攪在一起，旁邊漆黑一片的墻壁上還殘留著昆蟲的尸體，這就是供應周邊市場的冰店。

“黑冰”利潤隨便就有一倍多

其實食用冰制作工藝并不復雜，為何商家還要使用“黑冰”呢？“還不是為了錢！”楊先生表示，制作一包10斤裝的冰，電費1元、袋子幾毛錢、濾水芯300-500元，再加上人工費，水就是自來水，成本基本在2元以內。“銷售起來，市場上正規冰8元，你賣個四五元的，人家都搶著要，利潤隨便就有一倍多。”

而對餐飲企業而言，正規廠家的冰塊一袋10斤要8元錢，大一點的餐飲店隨便一晚上就要十來包，冰塊成本就得過百元。而使用便宜的“黑冰”，成本可以減半。

即使是自己制冰的商家，冰塊的衛生也很難保證。一家餐飲店的老板徐小姐告訴導報記者，廈門很多餐飲店都自備制冰機，但對于制冰機的清洗、濾芯的更換，卻沒有統一時間，有的店甚至好幾個月都不會清洗。

明發商業廣場一個奶茶店的服務員也透露，該店對料理臺、茶桶、罐子的清潔都有明確要求，但是制冰機的清潔卻是個空白。

廈門正規冰廠只有個位數

廈門地下“黑冰廠”猖獗，還有一個重要原因——據業內人士介紹，廈門正規制冰廠只有個位數。“廈門正規的制冰廠非常少，我們算是少數之一。”昨天上午，導報記者來到位于曾厝垵武警療養院附近的山之露工貿，表示想參觀該公司的制冰車間時，卻被工作人員拒絕了。“制冰車間是無菌的，非工作人員不能隨便進入參觀。”據工作人員介紹，制作冰塊要經過十幾個步驟，其中最重要的就是將自來水過濾、處理成純凈水，此外還要對制冰機器消毒、除菌，每一個步驟都有嚴格的衛生要求。

那么，普通消費者怎樣辨別冰塊品質呢？楊先生介紹，飲用水制成的冰塊應該呈透明色，某些商販用未經處理的自來水制成的冰塊，會有明顯的霧狀感。并且，冰塊也有保質期，通常是一年，只能在保質期內食用。

實習編輯 黃金錚